益生菌

冷冷的冬天，團聚吃個暖暖的酸菜白肉鍋，飯後點心再來上一碗熱呼呼的甜酒釀湯圓，最幸福不過了。但你知道嗎？餐桌上的各種食物與微生物息息相關！發酵食在早期是人類想盡辦法避免食物腐敗、保存食物以渡過糧荒時期、或想辦法讓食物更容易運送，已有數千年的歷史。在某些機運中，人類在不同時間點發現、知道，並開始利用這種轉化的能力來加工食材，形成各式各樣的發酵品，漸漸地在各種文化裡扮演著重要的角色，同時也有許多美食靠著維持發酵現場所創造獨特風味。我們常接觸的飲品、飲食中常使用的調味料、餐桌上醃漬菜色，處處與微生物相關。發酵食物可大致分成5大類：微生物除了增添食物風味，我們也常聽到的優格、優酪乳可補充益生菌來維繫腸道健康，也有許多發酵食品被證實為有益人體的健康食品。而我們習以為常的飲食，也影響著我們的腸道菌相與健康。於土壤中默默努力的小小兵們，將分解的能量轉由植物接手利用，開啟嶄新的生命旅程。人類也從這些過程中獲

中部地區空氣品質欠佳，影響民眾身體健康。南投縣環保局為減少農民露天燃燒稻草，造成空氣品質惡化，輔導農民在割稻機附掛切割機斬碎稻草，曬乾後施灑益生菌，讓稻稈腐熟後回歸土壤，還可增加地力，讓環境永續循環。環保局長方信雄說，依縣內水稻田分布，國道3、6號兩側農地是最易發生露天燃燒地區，因此，畫為重點管制區；派員赴草屯鎮、南投市、名間鄉及竹山鎮加強巡查。結合UAV空拍機、架設即時監視系統，從遠端電腦或手機APP，掌握重點區域情況，近年來反映燃燒稻草的案件已大幅減少。方信雄指出，農糧署自2017年推動「益菌肥補助方案」，對稻農提供每公斤5元補助，每公頃上限200公斤；目前有愈來愈多農民採用稻草切割、現地翻耕掩埋及施灑益生菌肥方式處理稻草，降低汙染還可厚植地力。

科學界預測，2100年的全球平均溫度將比現在高出2.5°C，因此研究人員在比外界溫度高2.5°C的培養箱中飼養南方綠椿象，卻發現所有實驗個體都未能達到性成熟。這項研究顯示，全球暖化可能殺死昆蟲和其他動物胃部的益菌，使生態系統變得脆弱。基於科學界預測2100年時，全球平均溫度將比現在高2.5°C，研究人員在比外界溫度高2.5°C的培養箱中飼養南方綠椿象。科學家發現，這樣的環境會顯著減少南方綠椿象胃部的共生益菌數量，體型顯著比一般溫度下成長的南方綠椿象要小，而且所有實驗個體都未能達到性成熟。科學家將研究結果發表於mBio期刊。研究主要作者、東京大學教授深津武馬指出：「許多共生微生物不耐高溫。在暖化的環境下，這很可能成為依賴益菌生存的有機體的致命弱點。」深津表示，氣候變遷很可能對自然界產生其他類似的間接效應，「珊瑚白化就是共生藻類因高溫而死亡的嚴重環境問題。類似的現象在生態系統中可能無處不在。」

今年最冷的一道鋒面南下，雲林台西沿海入夜氣溫接連兩天逼近十度以下。台南台江有機養殖合作社理事主席顏榮宏表示，漁民傳統的禦寒方式有防風棚、挖防寒渠、抽地下水、闢越冬溝來抵禦寒害，另外開啟水車，增加水中溶氧量、均衡水溫，降低魚蝦浮上水面覓食時，因溫差過大而導致凍傷的機率。他說，目前台江地區不少年輕養殖戶採用益生菌來抵抗寒流減少寒害。他表示，自己魚塭試驗結果發現，寒冬魚蝦未吃完的飼料及排泄物，原本容易污染水質，經使用後，可將水池底泥中的磷元素釋出，讓水池中藻相更趨穩定，提高寒冬季節魚池環境生態的穩定，大大減少魚蝦耗損率。漁民吳俊翰表示，他原本也抱著試驗性質，結果發現魚蝦可安然度過寒冬，育成率也比較穩定。安南區公所表示，有意申請購買益生菌者應於2011年底前提出。