海鮮

福島核災至今3年，污染無法控制，人工核種持續外洩。台灣是日本第3大出口國，根據統計，每10公斤食品就有0.8公斤來自日本，政府如何把關食品輻射污染？是否能阻絕人工核種被吃下肚？福島核災釋放出大量的輻射物質，除了隨著氫爆，往大氣中擴散，人工核種也不斷地釋放到地下水層與海洋。根據日本方面的資料顯示，福島核電廠的核燃料，早已經貫穿反應爐，導致嚴重的地下水污染。根據東京電力提供的訊息，去年8月，福島冷卻水儲存槽洩漏了300噸輻射污水，主要污染核種是鍶90。今年2月19日，更有100噸高輻射污水外洩，其中鍶90的濃度，高達法定標準的400萬倍，鍶90的污染，也成為日本人關注的問題。毒物科醫師林杰樑生前曾撰文提醒，鍶90對人體的傷害，比銫更嚴重，因為鍶90在人體中半衰期長達30年，被人體吸收之後會累積在骨骼或骨髓中，增加白血病與骨癌的風險。銫137、碘131都屬於γ核種，但鍶90卻是β核種，目前衛福部

「臺灣四面環海，漁業資源豐富，伸手進海裡都可以摸得到魚。」或許，老一輩的漁民可能曾經有這般感動。而今，在漁港晃了4、5個月的我，每天最常聽到的一句話就是「都沒有魚啦！」其次，則是「賺不夠油錢，慘！」顯然地，這兩世代間漁業資源有著莫大的變化。那，我們的下一代呢？加拿大的海洋保育學者Boris Worm於2006年時指出，依照當前漁業資源銳減的速度，人類將在2048年前失去饗食海鮮的機會。2048，也就是在35年後，海鮮就會從我們的餐桌上消失？我們的下一代，甚至是下下代，將失去了吃魚、認識魚的權利？海鮮在我們的飲食習慣裡，扮演著很重要的角色。走進人聲鼎沸的夜市，醃漬過的魷魚/小卷經過碳火的淬鍊後，3隻僅僅一百卻讓你記憶長存；三五好友齊聚在一盤一百元的熱炒店，一邊吸吮著海瓜子，一邊夾起剛起鍋的酥炸銀魚，再與沁涼的台灣啤酒一齊下肚；傳統產業的老總下班後，陪著客戶到巷口的海產店，點了一道道佳餚，比的

四面環海的台灣，不但練就善於捕魚的漁民，也養成民眾喜愛海鮮的胃口。怎麼吃才能不加速海洋生態崩解，甚至得以養護海洋？8日世界海洋日當天，推出由民間與學者合作製作的台版海鮮指南以及深海食堂點餐卡，透過幾個簡明的原則，不但讓民眾當個明智的消費者，也避免科學家「2048年無魚可吃」的預言成真。深海食堂  草食養殖魚最優由「海龍王愛地球」協會製作的台灣永續海鮮美味餐卡，條列34道台灣常見的海鮮菜單，包括養烏魚米粉、虱目魚肚粥、蚵仔煎，都是可以常吃的（不過其他食材是否牽涉食品安全風險則應另行評估），鰻魚飯、鬼頭刀魚排、海鱺生魚片這些菜單則少吃為妙；魚翅羹、黑鮪生魚片、炸蝦蛄則可能葬送海洋的未來。

婚禮也可以是一場環境教育。上週六(2/12)晚上，在台北有近千人共同參與了一場環保的喜宴。「為了自己，為了下一代的生命延續，我們努力，守住世上的美好，守住借來先用的資源」有別於一般婚禮謝卡的制式文字與笑容，這場婚宴的新人--台灣環境資訊協會專案顧問耿璐以及熱愛音樂的江安中，透過溼地認股及吃對海鮮等方式來傳達他們的環保理念與行動，新人說：「在這場婚禮上，每個人都將見證，守護未來的承諾」。出席婚宴者 也是彰化大城溼地認股人入席，每個人的座位上，最引人注目的就是畫有兩隻小燕鷗的紅色小禮盒，禮盒內是一份「彰化大城溼地的認股證明」磁鐵。「綿延的西海岸，養育眾生的海岸地

海洋占地球表面70%的面積。長久以來，人類以為大海的資源是無窮盡的，所以貪婪的予取予求，直到近代科學家開始關心海洋資源枯竭的問題，提出2048年海洋將無魚可捕的警訊，那是危言聳聽嗎？其實從日常生活中，每個人都正在感受海洋的變化。從海鮮看海洋變化十幾年前常有機會到宜蘭頭城大溪漁港，那時還是個默默無聞的小漁港，漁獲又多又便宜，僅有當地人或熟門熟路的外地人來採買。不知何時，越來越多觀光客湧入，不但價格變貴了，連擺在攤子上待價而沽的漁獲也不一樣了，以前常見的鸚哥、赤鯮等高經濟魚種越來越少，取而代之的是不常見的雜魚，魚販還口沫橫飛的解釋這是深海魚，新鮮的拿來煮味噌湯最好，結果遊客買回家，下了鍋吃進口，才發現上了當。遊客不禁疑惑，餐桌上常見的經濟魚種去哪裡了？來到台東成功漁港，一堆堆的旗魚及鬼頭刀間，夾雜著瞪著大眼的鯊魚及魟魚。跟數年前相比，鬼頭刀的個體明顯變小了，漁夫感嘆漁獲量一年不如一年，更埋怨政

如果你問討海人：「什麼東西最好吃？」，他會說：「自己抓的魚最好吃。」 如果你問農人：「什麼東西最好吃？」，他會說：「自己種的東西最好吃。」 如果你問我：「什麼東西最好吃？」，我說：「自己煮的菜最好吃。」吃飯皇帝大食物是生存的基本需求，我們甚至可以說人類文明的發展演化，是以食物為核心。傳統部落裡獵人享有崇高的地位，因為他們提供族人蛋白質的來源；世界幾個古文明的發源地，因為農業提供穩定的食物生產，而發展成龐大的帝國；同樣的也有許多文明，因連年飢荒而滅絕。「吃飯皇帝大」、「民以食為天」，食物的重要性不言可喻。從人類學會直立以來，每天辛勤勞動只為求三餐溫飽，採集、漁獵、畜牧、農耕，人們生產自己所需的食物，與老天爭一口飯吃。獵人們小心翼翼保護獵場，農人們細心照顧土地，並用崇敬的心感謝上天賜與食物，絲毫不敢浪費。

《2009 年食物業（修訂）規例》8月1日生效，禁止使用指定禁區的海水飼養活海鮮。違例者最高可被罰款10,000元和入獄3個月。修訂規例禁止任何人抽取、供應、交付及使用指定禁區的海水飼養活海鮮，以供在食物業運作中飼養擬供人食用的活魚或活的介貝類水產動物。規例指定的禁區範圍包括維多利亞港、14個避風塘、香港島（包括鴨婣洲）沿岸地區及新界西面（包括青衣）沿岸地區。食物環境缳生署提醒食物業經營者，必須從可靠來源獲取海水，包括在非禁區範圍抽取的海水、從可靠供應商獲取的海水，及用海鹽和自來水調配人造海水。業界須妥善運作及保養魚缸水的過濾及消毒系統設施，以維持海水質素達滿意程度，即每100毫升水所含的大腸桿菌少於610個，並且不含任何病原體。

世界海洋日，海洋行動如何做？●個人可以怎麼做： 你的小小選擇，就可以改變魚類以及海洋生態的命運！從現在開始，在每次選擇海鮮的時候都多花一點時間思考合適實用的魚種，或者平時你也可以和朋友分享多一點友善海洋的觀念，一個小小的動作就可以讓我們的海洋可以有機會孕育更多生命，讓海洋繼續美麗！一、海鮮選擇四不三要 ◎四不： 1.不買遠道而來的海鮮，減少碳足跡。 2.不買對環境造成破壞的養殖蝦、以及必須用小魚餵養的養殖魚類(如石斑)。 3.不買對海洋環境造成破壞(如炸魚、底拖網)以及容易意外捕抓非目標生物的漁法(如流網、刺網及延繩釣)所捕抓的漁獲。 4.不要購買及食用已經瀕危的海洋生物(比如鯊魚、珊瑚礁魚類、黑鮪魚)。◎三要： 1.購買前要先問清楚來源 〈野生還是養殖？來自哪個海域捕、怎麼捕〉。 2.要選擇符合永續標準的海產，比如養殖的吳郭魚、鯉等。 3.要支持海洋保護區和負責的捕魚行為。●企業可以

加拿大大型超市連鎖店把「有害捕撈或養殖」的海鮮從貨架上移除，罕見贏得綠色和平組織（Greenpeace）讚揚。綠色和平在報告中將8大雜貨連鎖店，以改善海鮮永續力排名。它說，「在環保組織和民眾壓力下」，零售商已開始對海鮮供應商採取持續性政策，停止銷售高達15種「有害捕撈或養殖」的魚類物種。這些物種包括用拖撈網捕來的大西洋扇貝，以及來自據稱會污染海洋環境的養殖場鮭魚。

全球暖化對生物多樣性的影響如何？全國NGOs環境會議「永續發展－談生物多樣性維護」討論會上，學者專家便以河川洪氾、珊瑚礁以及白海豚保育來檢視台灣生物多樣性現況，以及氣候變遷與生物多樣性的關係。台灣環境資訊協會理事長董景生以十年來環境資訊電子報十大環境新聞分析民眾對生物多樣性議題的認知，他提到未來遏止森林砍伐與退化、保護熱帶珊瑚礁、拯救保存全球漁業、避免生態系統退化是最迫切的議題。在實際行動面，他建議要有綠色思維，政策制度也須將生態環境納入考量才能因應全球變遷的新局。河川要回自己的領域屏東環保聯盟理事長洪輝祥以八八水災後屏東縣林邊鄉河氾為例，說明不當的工程，不但浪費公帑，改變自然樣貌，更不斷造成災害。林邊溪即因河堤使得河道被擠壓，導致年年氾濫成災。再加上大規模養殖，超抽地下水，尤其是受壓含水層，導致嚴重的地層下陷。他建議「師法自然」，即讓林邊溪恢復上游的洪氾區，才能根本的解決問題。

絲翅鰶，俗名黃隻魚，以前母親總是說黃隻魚刺多，叫我們吃的時候一定要小心，母親對於料理很在行，有時將黃隻魚煎成金黃色，魚香四溢，有時略煎之後再拿來煮黃隻魚麵線，那湯頭味道極鮮美，每叫我們姐妹念念不忘，所以，現在上市場一見黃隻魚，總是要採購一些，好像這魚可以讓我們母女共處的甜蜜時光再回來一般；三妹怕動手，沾滿手的魚腥味，也怕被多刺的黃隻魚扎到，總是央我幫忙，我比三妹略長，又愛臭腥味，所以總是侍候著一旁的三妹，讓她不必動手也得享魚鮮美味。黃隻魚的美味，讓我印象深刻的，還有以前在金門高中服務時，校醫劉乃仁的黃隻魚油酥，他那時因家眷都在大陸，隻身跟著國軍來到金門，總以校為家，我在讀高中時，他就是學生心目中，最關心大家健康的校醫，後來我回母校服務，他更是照顧有加，我最念念不忘的，就是他的油酥黃隻魚，黃隻魚被炸得又酥又香，連魚骨頭都入口即化，常常是下午放學後，巡視學生的整潔打掃之後，路過劉醫師的宿舍，魚

科學家首次證實了有毒化學物質甲基汞是如何在海洋中形成－－在此之前，科學家已知道從大氣沈澱到淡水生態系統的汞能夠轉換為甲基汞，但要證明其在海洋生態系統中的平行循環卻相當困難。這種有毒形態的汞會累積在魚類體內，透過小魚到大魚不斷累積的食物鏈，其濃度也會越來越高，到了人類食用鮪魚壽司時，人們所暴露的高劑量有毒汞物質則已達到警戒值。而食用到汞成份的懷孕婦女，也會對小孩的發育造成終生的影響。過去研究顯示，全球75%人體所接觸到的汞來自於食用海洋魚貝類。撰寫此份研究報告的科學家桑德蘭（Elsie Sunderland）則表示，在美國約有40%的人是因為食用在太平洋捕獲的鮪魚而接觸到汞。此份研究詳細說明金屬汞如何透過煤炭和廢棄物的燃燒，以及亞洲工廠所排放的廢氣，轉變為北太平洋的甲基汞。