海鮮

年關將屆，又到了人們預購年貨、準備年菜的忙碌年節。傳承中國新年「年年有魚」的習俗，魚蝦貝類等海鮮絕對是年夜飯不可或缺的應景料理。主婦聯盟生活消費合作社（以下簡稱合作社）的海鮮產品一向訴求兼顧人道、衛生及永續，理念的堅持無論日常生活或四時節慶皆能徹底落實。因此，迎接即將到來的新年，生產者湧升海洋公司的總經理徐承堉在這裡將分享幾道結合永續概念的海鮮年菜，讓合作社社員的海鮮年菜一樣吃得健康安心、吃得吉祥如意、吃得環境永續。兼顧產地文化與環境生態2017年11月，行政院農委會林務局舉辦「借鏡國際里山、里海倡議： IPSI-TPSI 交流工作坊」，委託東華大學邀請聯合國大學永續性高等研究所（UNU-IAS）研究員姚盈芳分享日本里海倡議的作法。其實「里海倡議」的概念乃是延續《生物多樣性公約》2010年締約方第十屆大會所通過的「里山倡議」而來， 皆是為維繫「社會— 生態」地景與海景（Socio-ecol

勞基法修法可連上12天班，民間檢討聲浪不斷，但替我國遠洋漁業貢獻年產值400億的外籍漁工，勞動權益卻比「12休1」還要慘！台灣漁業王國表面上風光的數字，原來是用廉價移工的血汗勞動力、執法軟弱不力的黑暗真實面支撐起來的。總部設於倫敦的「環境正義基金會」（Environmental Justice Foundation，EJF）8日公開一段8分鐘的調查短片，內容是去（2016）年與桃園縣群眾服務協會走訪台灣多個移工庇護所以及漁港，蒐集到的漁工被欺騙、暴力相向、苛扣薪水、以及遭非法販運的證據。影片中受訪漁工說道：「我知道因為捕魚的人懂的不多，他們才能這樣對待我們，不給我們薪水。沒有人幫助我們。」「我們一開始就是長時間工作，沒日沒夜的。船長不讓我們睡覺，我們就這樣連續工作了24小時。有時候我們不能好好吃一頓飯。記得有一次，釣魚線幾乎切斷我的手指，那當下船長根本沒有帶我去醫院的意思。」影片揭露，漁工

無魚海洋的未來，恐怕政客也推了一把。根據聯合國資料，全球間接導致過度捕撈的漁業補貼高達350億美元（約新台幣1兆556億元）。聯合國貿易發展會議（UN Conference on Trade and Development，UNCTAD）法務官維瓦士（David Vivas）警告，全世界魚類和海鮮產品出口總值1460億美元中，每5元的海產就有1元是補助來的。維瓦士說，補貼制度使漁船抱持先搶先贏的心態，爭相競捕更多的魚，使日益稀少的海洋資源加速耗竭。IPS報導，全球海洋面臨至少三大威脅——氣候變遷、海洋生物多樣性快速下降，以及政客。其中，政客透過補助過度捕撈、無視非法捕撈，間接鼓勵破壞海洋生態。UNCTAD指出，國際社會以超越生物自然繁衍的速度捕魚。地中海超過70%被過度開發，黑海超過90%。

近年美國西海岸多次爆發大量藻華，範圍之廣大，甚至可從太空中看見。一份刊登於《美國國家科學院院刊》的新研究發現，海洋暖化可能導致越來越多的貝類感染致命毒素。有些藻類會產生一種叫做軟骨藻酸（Domoic acid）的物質，累積在竹蟶等濾食性貝類中。人類若吃下含足量軟骨藻酸的貝類，會出現癲癇、喪失記憶，少數的情況會死亡。為防止有毒的貝類送到餐桌上，科學家投入預測藻華發生的研究，卻發現這個現象和海洋溫度升高有關。海溫上升 軟骨藻酸大爆發聖嬰現象和太平洋十年振盪等自然現象都會導致海洋溫度上升。不過科學家警告，如果是人為暖化使海溫上升，有毒貝類的數量可能會增加。2015年一次嚴重大爆發後，美國西岸首長黃道蟹的產值大幅下跌近1億美元。研究人員之一、美國國家海洋與大氣管理局（NOAA）的彼得森（Bill Peterson）說：「這項研究幫助我們瞭解氣候變遷所導致的海洋暖化，是否會造成類似2015-16年美

加拿大西部海岸最近衝上2萬條死魚等海洋生物，當局正查明原因。美國有線電視新聞網報導，新斯科細亞（Nova Scotia）海岸本周有大量死亡海洋生物出現，除了死魚以外，還有海星、螃蟹、貝類等各種海洋生物，數量超過2萬隻而原因不明。當局正檢驗水質，查看該區海水含氧量以及是否有殺蟲劑，並提醒消費者購買有認證漁獲。

※ 【永續海鱻食堂】開張一年了！在這歲末年初的時候，作者白尚儒要將他在海鮮界走跳多年累積的選魚心法傳授給大家，準備好小抄了嗎？開始囉！保證會考！背起來！  3選3減3不１．選擇非繁殖巔峰期間的海鮮，少食用以精卵為主打的野生海鮮。野生捕撈的海鮮會隨著季節而有不同的肉質風味變化，以日本產的正鰹（Katsuwonus pelamis）為例子：春天隨黑潮北上的正鰹叫作「初鰹」，嚐的是一個清新爽口的芬芳，日本江戶時期還有「即使賣掉老婆也要吃到初鰹」來形容初鰹的風味。而秋天南下被捕撈的則稱作「返鰹」，吃的是豐潤的魚脂香氣，其肥美的程度還被老饕喚作「TORO鰹」！在台灣也是有著相似的情況，冬天的土魠（康氏馬加鰆，Scomberomorus commerson）脂香肉嫩令人沉醉，但到了3、4月之後捕抓到的土魠便逐漸乾柴消瘦，夏天的土魠更是乏善可陳。可見海鮮是有著季節的風味差異，挑對季節才能享用到牠最美味的

山東青島海關近日偵破一宗海鮮走私大案，涉案金額高達2.3億人民幣（下同）。走私集團兩年來共走私逾5,000噸貴價海鮮入境，部分海鮮更來自受到核污染的日本福島附近海域。內地傳媒報道，青島海關年初發現，市場中一些高檔海鮮價格明顯偏低；大量扇貝、皇帝蟹等海鮮，原產日本、俄羅斯和美國，運輸的貨車卻掛着廣西牌照，不合理。經調查發現，山東一間海產品進出口公司，在山東、福建、廣西和遼寧設有多間分公司，幕後老闆王某則長期在美國公司「坐鎮」，負責訂貨、對外聯絡及轉移貨款等，王某6月在機場落網。經調查，該走私集團繞道越南走私海鮮，兩年來共走私高檔海鮮5,000餘噸，涉案金額高達2.3億元。

一份最新研究報告顯示，全球不斷攀升的溫度正在增加由海鮮所造成的食物中毒案例。而海鮮造成的感染事件也在明顯增加。其中，吃生蠔（牡蠣）是造成這些疾病的最大原因。這份報告由多名高級生物學家聯合撰寫而成，刊登在8日的「國家科學院學報」（Proceedings of the National Academy of Sciences）上。報告指出，人們在吃生或未熟透的海鮮、喝生水或在受污染的水中游泳時，都有可能被十幾種弧菌（vibrio）感染。同時，有以上習慣的民眾還可能因此染上霍亂（cholera）。聯邦疾病防治中心（CDC）的數據顯示，生貝類常見的弧菌（vibrio）感染病例從1990年代末期的平均每年390起，飆升至近年來的平均每年1030起。報告主要作者、馬里蘭大學微生物學家芮塔‧柯威爾（Rita Colwell）說，「如此巨大的升幅令人驚訝」。

阿明是一名海岸巡防人員，最近因職務關係外調到一線單位的岸巡安檢所。所長眉頭深鎖地說：「阿明你上午值班是不是通報了一件案子？」阿明說：「報告所長，是！經查該漁船涉嫌走私大陸鱸魚、黃魚、淡菜等水產品，以保麗龍裝箱共計50箱。」黃所長嘆了口氣：「念在你剛到單位沒多久，還不懂『規矩』……以後記得通報前要先問問其他學長。」阿明滿臉充滿困惑，正納悶著是不是哪個程序遺漏時，電話鈴聲大作中斷了思考。黃所長立馬接起話筒，但話筒的另一端早已等不及黃所長開口，話筒彼端的咆嘯聲如雷貫耳：「我是王議員！黃所長，你現在馬上給我過來！我和總幹事在會客室等你，你這不是在擾民嗎？你○○的要好好給我們一個交代！」被民意綁架的海巡，執法辛酸誰能知？圖片來源：白尚儒很驚訝嗎？這是筆者的某位曾服役海巡單位友人之真人事件改編，當落實執行稽查申張公權力時，執法單位便會受到如此刁難。而我們在新聞媒體上看到的海巡搜獲走私海鮮，以為執法單位

新北市漁洋國際有限公司涉嫌從民國103年起，竄改延長冷凍鯛魚片、鯖魚片、軟絲、草蝦、蛤等高單價海鮮食品的保存期限一年，向其進貨的北台灣數十家餐廳、熱炒店，甚至福華、國賓飯店都受害。相關單位搜索時，甚至發現過期三年的冷凍蝦子，已全數封存。漁洋國際負責人楊添福涉嫌指示員工拿去漬油，將產品外包裝的保存期限油墨去除，再以打印機打上新的保存期限，增長一年時效，並將食品分別存放於不知情的億源食品冷凍股份有限公司、華漢冷凍食品工業股份有限公司及順億興股份有限公司冷凍庫內。檢方訊後，諭知楊添福30萬元、楊妻張秀治1萬元、楊義銘及經理陳文欽各5萬元交保。 

洗面乳裡的「柔珠」塑膠微粒，不僅有害海洋生物健康，更會隨著海鮮吃下肚，危害人體。但環境衛生專家警告，這些柔珠還可能進入空氣中，經人體吸入肺部，造成未知的健康問題。塑膠微珠的大小比針頭還小，肉眼幾乎看不見。圖片來源：MN Pollution Control Agency（CC BY-NC 2.0）每年有超過1000萬噸的塑膠進入海洋，分解成數兆片的塑膠碎片。近來洗面乳和牙膏等清潔用品中的塑膠微粒，又稱為「柔珠」，引發公眾關注。倫敦國王學院環境衛生教授凱利（Frank Kelly）說：「這些塑膠微粒可能隨著其他載體進入空氣，最後被吸入肺裡。這個問題還有待系統性的研究，但是塑膠微粒的尺寸是可以被吸入的，而這些微粒在環境中的數量越來越多，是值得探討的問題。」凱利認為，污水到了戶外蒸發後，塑膠微粒就可能進入空氣中。他並提到，法國曾有研究偵測到空氣中塑膠微粒的存在。「吸入後，塑膠微粒可能將化學物質帶到

每年除夕圍爐，魚是少不了的菜餚。但是你知道嗎？台灣沿近海的魚種，30年來只剩1/4，當漁業資源萎縮、海洋生態瀕臨崩解，如何期待餐桌上能年年有魚？該怎麼吃，才能給海洋留下一條生路？餐桌上的海洋。攝影：陳忠峰。圖片來源：我們的島。夜色昏暗、冷風陣陣，碼頭上卻有人佇立觀望，等待漁船歸港。終於老漁人的船進港了，買魚人迫不及待上前看漁獲。澳底漁民吳萬春從小在海上討生活，親眼見證近海漁業的興衰與海洋資源的枯竭。台灣四面環海，東部有黑潮流過，加上地形影響產生強勁湧升流，環境得天獨厚，海洋資源本來非常豐富。然而近年來海洋生態警訊頻傳，根據國際調查，台灣附近海域的健康狀況，在全球220個地區中排名199，幾乎是敬陪末座，主要漁獲也大幅萎縮。漁業專家李國添指出，民國80年代，烏魚一年最多可捉到250萬尾，近幾年都只有十幾萬尾，不只是烏魚，一般人常吃的魩仔魚，漁獲量也從800萬噸，減少到現在只剩4、50萬噸，而