屠宰場

台中市長胡志強25日對於東勢區有屠宰場傳出病牛豬事件，指示市府相關單位全面徹查，包括東勢、豐原與大安等地的屠宰場都要調查。台中市副市長徐中雄在市政會議中指出，媒體日前報導東勢地區屠宰場有病牛豬流出，且這處屠宰場位於水源區，環保局抽查多次未過，他憂心肉品管制出現漏洞。對此，市府農業局長蔡精強說，東勢屠宰場在縣市合併前由東勢鎮公所設置，縣市合併後仍由區公所監管，並與委託廠商簽約，並未移交給農業局。蔡精強表示，台中市現有的台中與大安兩處肉品市場已足夠處理大台中所有肉品屠宰，東勢屠宰場已沒有交易，應該取消；另外，原台中縣政府農業局設立的豐原屠宰場也常有污染問題，他建議針對問題屠宰場成立專案，請經濟發展局一併取消不合格廠商。胡志強認為，有關衛生與健康的威脅都要加強取締，他要求農業局會同環保、衛生等相關局處全面調查，包括東勢、豐原與大安等地的屠宰場都要提報，全面檢討。

台南市兩處養雞場疑似出現禽流感疫情，台南市動物防疫保護處19日證實，從屠宰場送檢樣本中驗出H5N2病毒，但養雞場樣本檢驗尚未出爐，全案還無法判定。台南市六甲區一處養雞場感染H5N2高病原性病毒，2月10日全面撲殺4500隻雞後，3月中旬再傳出台南市兩處養雞場疑遭感染，主因是這些肉雞送到屠宰場時，被獸醫師發現有異狀，通報送檢。防疫處表示，屠宰場送檢樣本已驗出H5N2病毒，但還不知此病毒是高病原性或低病原性，養雞場樣本檢驗尚未出爐，全案還無法判定；依職權，檢驗結果將由中央發布。這兩處養雞場各養了約8000隻雞，雞農是同一人，雞種是肉雞，地點在台南市養禽場的密集區；防疫處強調，在未確認前，不能妄下判斷。

違法排放屠宰廢水造成南京市南河發紅腥臭污染，並和環境執法人員「躲貓貓」的南京興旺屠宰場日前被環保部門責令停產整治，其私自架設的水泵已全部被拆除，污水排放口已全部被水泥封堵，生產用水和用電也全部被切斷。根據專家的建議，南京市建鄴區環保局已連續3天對受污染的河段投放了共計30噸絮凝劑，同時對河面上的漂浮物進行了清除，發紅的河水正在逐步恢復正常，違法排污的興旺屠宰場也將會受到環保部門的嚴厲處罰。

位在鳳山市中心的鳳山農會屠宰場因為惡臭四散遭到民眾檢舉，附近居民晚上都必須緊閉窗戶才能入睡；而整治中的鳳山溪與曹公圳也疑似因為屠宰場污水和豬糞流入，臭氣熏天。高雄縣長楊秋興今天(26日)要求環保局將屠宰場列為污染嚴格取締區域，一有違規就持續告發，並要求搬遷。縣長楊秋興26日在縣府主管會報中表示，他最近巡視曹公圳時，也發現曹公圳臭得一塌糊塗，當地居民認為是鳳山市屠宰場的廢水流入曹公圳所致。楊秋興認為，鳳山農會屠宰場設立之初也許地處偏僻，但是，當地現已發展為人口密集區，惡臭、污水與殺豬的聲音已經嚴重影響附近居民生活，屠宰場位在市中心非常不適合；他指示農業處輔導鳳山農會儘速規劃屠宰場搬遷事宜，在沒有遷移之前，空氣和水都必須符合規定。同時，他也請環保局把鳳山屠宰場列為重點嚴格取締區域，只要不符規定造成污染，就繼續告發。

台南雲林檢調19日聯手在雲林縣破獲一個大型「斃死牛」屠宰場，現場逮捕正在支解斃死牛的業者王文通以及一名工人．並在王文通家中的3個冷凍櫃中查獲近2萬公斤問題牛肉。檢調表示，這處以合法掩護非法的斃死牛屠宰場存在已經超過4年，問題牛肉則透過肉攤、肉商賣給餐飲業者以及一般消費者，另外也有一部份直接賣給外勞。業者王文通辯稱，正在支解的斃死牛是難產即將死亡，因已超過肉品市場營業時間，才會動手宰殺，不過檢調認為這都是推託之詞．業者無意間也透露，他的確是以每斤60-70元，遠低於正常每斤170元至180元三倍的低價，賣牛肉給外勞。初步瞭解，這些問題牛肉，大都流入雲嘉地區的消費市場以及餐飲店，全案正由檢調擴大偵辦中。

平常家庭主婦在傳統市場所買的雞肉，是不是合乎安全衛生？30日有立委會同環保署查緝人員，南下高雄縣，突檢一家大型的雞隻屠宰場，發現現場的環境相當髒污，而且還疑似有宰殺病死雞的情況，並當場查扣300多隻屠體和死雞加以銷毀。因為土地問題一直無法正式申請合格牌照，現在雞隻屠宰場必須停工，不過這樣的肉類處理工廠環境曝光，民眾的健康擺在哪裡？環保衛生單位不能視而不見。

農委會動植物防疫檢疫局16日表示，為了協助業者設立家禽屠宰場，農委會研擬補助標準，並協調各縣市政府縮短申設審查流程，協助申請人在6個月內完成設場並加入運作，避免傳統市場成為禽流感蔓延的潛在死角。

行政院經建會不久前在委員會議中提出一分報告，引用臺灣北部地區肉品管理小組所提供的歷年屠體衛生檢查統計，指出僅僅在去年一年臺灣北區送進民聯公司電動屠宰的豬隻中，有問題的屠體比率竟高達54.9%，換句話說，送進電動屠宰場的豬隻一半以上有病變，這項數字，當場震驚了與會的部會首長。依據臺灣北區肉品管理小組的統計，在去年電宰約52萬多頭屠體中（不含外銷），就有28萬多頭要割除部分有問題的廢肉和廢內臟，全年被割除的問題廢肉有16000多公斤，問題內臟達19萬2000多公斤。令人震驚的是這些數字並不包括私宰和公營人工屠宰場的部分。以臺北市而言，平均每天需要3000頭，其中只有500頭是由民聯公司出去的，臺北市民們吃的豬肉和內臟，5頭中有4頭是未經檢驗的人工屠宰豬。由於進入電動屠宰場的毛豬，要經過官方派駐的獸醫檢驗淘汰，肉商為避免遭受損失，均不願豬隻送至電動屠宰場，因此，送入電動屠宰場的豬隻，基本上？應該

民國69年「跳跳肉」──澳洲進口飼料用袋鼠肉混充牛肉在臺灣地區喧鬧了好一陣子；雖然終告平息，可是肉類專家以及關心進口肉品的人士都指出，「庫存」的袋鼠肉仍「寄生」在牛肉市場中，市面上部分「牛」肉乾與「牛」肉麵和「袋鼠肉」陰影，一時之間恐怕仍難消除。7月底開始，澳洲出口的牛肉，在美國地區一再出問題，頗讓國內讀者「掛心」。最近，「澳洲肉類與家畜公司」（AMLSC）這個「半官方」的組織有兩位職員來過臺灣，曾與臺灣地區的進口商「會商」，問題的焦點當然是澳洲冷凍「牛」肉。澳洲出口冷凍牛肉的「名譽」近1個月來在世界各地遭到損傷。澳洲「牛」肉給查出來了先是7月下旬馬肉被混雜在牛肉中賣給美國人，讓美國農業部駐聖地牙哥的檢視官在肉品加工廠發現。隨後美國農業部的官員更在洛杉磯港發現一批600個冷凍貨櫃的牛肉中至少有100個冷凍貨櫃是馬牛肉相混的。自此之後，8月30日新加坡政府也發現，從澳洲進口的肉品中，有5噸是

到超級市場買冷凍牛肉的人，經常會覺得奇怪，為什麼有些肉是鮮紅色，有些肉呈茶色，有時肉色根本就是黑的。問賣肉的攤販，得到的回答往往是：「牛肉的部位不一樣啦！」真的是牛肉的部位不同顏色就不一樣嗎？農發會畜牧組技正莊銘城說：「屠宰後放血是否完全，很容易影響肉的顏色。」他的意思是，顏色鮮紅的肉是放血最完全約肉色。「放血」是屠體最基本的處理方法。在家中殺過雞的人都曉得，殺雞假如不放血，雞肉一定不好吃，莊銘城說：「不放血的肉，品質會比較差。」不放血的肉，由於動物血中含有一些「蛋白質分解脢」，在動物死後仍有部分活動，可能使肌纖維分離、崩解。這種作用即使在冷凍的情況下也不能避免。「放血」其實未必是把全部的血都放掉，有部分的血可能在放血之後仍然存在肌肉內的微血管中。進口的冷凍牛肉，在澳洲屠宰場中處理時，是運用「急速冷凍」的技術。這些存在肌肉間微血管中的血可被冷凍在其中，而不至於放出「蛋白質分解黴」來破壞肉的

「澳洲輸美牛肉發現滲雜馬肉檢附有關剪報資料兩則請轉知我進口商注意」一封署名「駐雪梨通訊員羅世祺」發出的文件，早在今年8月15日便由澳洲寄出，國貿局接到文件之後，在上個月便已向商檢局、海關總稅務司署、臺北、高雄、基隆關，以及進出口公會知會過了。上星期五在五堵「七龍倉庫」所查獲的「可疑冷凍肉品」，算是海關及檢驗人員在接到「文件」之後的一項重要行動。雖然行動的內容未必與文件所說的「慎防滲雜馬肉」相同，但海關與檢驗單位的警覺心的確是提高了很多。本報記者曾就目前商檢局對進口冷凍肉品的日常檢疫工作內容，請教了一位商檢局官員。他說：「以進口冷凍牛肉為例，我們通常先看兩樣文件，『澳洲官方衛生證明書』與『提貨單』。」「澳洲官方衛生證明書」就是一般進口冷凍肉貿易商口中所說的「八號文件」，這是一分黃色的16開表格，要求的內容是，註明是經過澳洲政府獸醫檢查，宰前、宰後都很健康，屠宰場的消毒、衛生、隔離設備完整。「