
未來食物養成記:穿越80年來吃蝦
80年後,2100年,蝦子還跟現在吃起來一樣嗎?為什麼會有這個問題?因為海水正在酸化……工業和動植物生產出的二氧化碳,有一半進入大氣。剩下的四分之一,給植物進行光合作用,再剩下的四分之一到三分之一,就進入大海。在18世紀工業革命前,大氣中的二氧化碳濃度大約是280ppm,2019年,美國夏威夷毛納羅亞天文台觀測到,二氧化碳濃度已經來到415ppm。人類經濟活動產出的二氧化碳越來越多,海水裡的二氧化碳也會越來越多,海水的pH值也跟著下降,「現在二氧化碳濃度是大氣中400ppm,海水的pH值是8.1,但到了2100年以後,海水的ph值是7.8。」中山大學海洋科學系教授洪慶章說。於是,洪慶章做了一個實驗,把草蝦養在pH7.5的海水裡,跟pH8.1的蝦子做比較。然後他再辦一個party,邀請40個老饕來吃吃看,未來蝦,是什麼味道。這個實驗做了一個月,科學數據顯示,「養在pH8.0的蝦,含的醣比較多