食物浪費

中國國家糧食局日前在愛糧節糧宣傳週期間公布一項官方估計，中國糧食產後僅在農戶儲糧、儲藏、運輸、加工等階段每年損失浪費達350億公斤以上，相當於2億人1年的口糧。據中國報導說，中國糧食連年增產，但各個環節的糧食浪費損耗現象仍然存在。糧食收割後損失最大的階段是農戶儲存。據抽樣調查結果，農戶儲糧損失最嚴重的為東北地區，平均約為10.2%；其次為西北地區，約8.8%；長江中下游和黃淮海地區分別約為7.4%和5%。農戶儲糧損失中，鼠害造成的損失最嚴重，造成損失的根本原因是儲糧設施簡陋，儲糧條件差，缺乏科學技術。而在購買食材時，許多消費者非常重視糧食賣相，追求精、細、白。這些看起來賣相極好的糧食其實經歷多次加工過程。據估計，中國在糧油加工環節造成的糧食浪費達75億公斤以上。

有些食物也許已過保存期限，但對許多丹麥人來說仍相當可口，哥本哈根一家專賣過剩食物的超市，近期開設第二家分店，證明這些過期商品的高人氣。法新社與「日本時報」（Japan Times）報導，「Wefood」今年初在中心市區阿馬格（Amager）開設第1家超市，第2家分店本月在鄰近的北橋地區（Norrebro）開幕，吸引大批人龍，當地聚集許多思想左傾的學者與移民。在丹麥，只要有清楚標示，且食用後沒有立即危險，皆可合法販賣過期食物。所有產品都是由製造商、進出口公司及當地超市捐贈，Wefood工作人員負責收集，他們也都是志工，而收入所得會提供給慈善機構。這間超市所售商品價格約是他處售價的一半，但它的最大支持者可能沒辦法在這購足每週所需，因為店內提供的商品取決於捐贈者提供的物資，什麼都賣，但每天的商品也都有所不同。

法國實驗發現，減少丟棄食物量的作法同時也讓超市省錢。「新觀察報」（New Vision）引述法新社報導，法國和一些國家近來通過法令，迫使超市將不要、或過期但仍可食用的食品捐給慈善團體。法國環境和能源管理局（ADEME）發現，他們每年丟棄的食物等同28億份餐，為減少浪費還有很多工作可做。歐尚（Auchan）、加樂福（Carrefour）、E. Leclerc、Intermarche及Systeme U等5個連鎖超市的10家店近來加入實驗，10家超市進行的實驗結果等於每年省下160公噸食品，或約等於32萬份餐。ADEME說，採行簡單、花費極微的行動，所有商店3個月內可能減少22%食物浪費。如果全國實施，此作法每年可節省30萬公噸食品，每年省下超過7億歐元（約新台幣237億元）。歐尚西北部濱海布倫鎮（Boulogne-sur-Mer）的超市店經理瓦卡羅（Frederic Vaccaro）也說，2

如果你發現自己變得暴飲暴食，除了歸咎為控制不住食慾，還有另一種可能——你家餐具、食物包裝的尺寸都在不知不覺中變大了！根據英國《衛報》專欄，當人們心中對食物份量的認知越模糊，就有可能吃下更多。而當我們更加了解心理偏好，就有方法讓自己更容易滿足，別再過度攝取根本不需要的食物。餐具越大  吃得越多餐盤的大小是第一個例證，現代英國人家裡可以輕易找到一個直徑28公分的晚餐盤，但在1950年代，餐盤的標準直徑不過才25公分。雖然這不能直接顯示現代人吃得比以前的人多（才會需要更多的空間裝食物），但心理學家布萊恩．萬辛克（Brain Wansink）經由無數次實驗證實了一項「常識」：餐具越大可能讓你吃得越多。例如大冰淇淋杓會引誘你吃完大份量的冰淇淋，而短短胖胖的玻璃杯會讓你想倒入更多果汁。

食物是我們賴以維生的必需品，世界上卻不是人人都有機會吃飽喝足。1945年，為了讓更多人擺脫飢餓，並更有效管理全球糧食系統，聯合國在10月16日成立糧食與農業組織（FAO, Food and Agriculture Organization of the United Nations），專責處理相關事務；而在1979年，聯合國進一步將FAO創建紀念日10月16日訂定為世界糧食日（World Food Day），此後每年設立不同節日主題，呼籲大眾關注時下的糧食議題。搭配即將生效的《巴黎氣候變化協定》，2016年世界糧食日主題為「氣候在變化，糧食和農業也在變化（Climate is changing. Food and agriculture must too）」，希望傳達在氣溫升高和天氣相關災害頻繁發生時，農業、糧食安全也會受到極大的影響，如何提升農業和糧食系統的抗災力、生產力和可持續性，將是

聯合國糧農組織（FAO）駐印尼及東帝汶代表史邁德近日表示，印尼每年浪費掉的糧食總量高達1300萬公噸，這些糧食足以餵飽印尼近11%的民眾。印尼新聞網站detik.com等媒體報導，聯合國糧農組織（FAO）駐印尼及東帝汶代表史邁德（MarkSmulders）近日表示，印尼擁有約2億5000萬人口，每年的糧食需求約1億9000萬公噸，浪費的糧食總量達到1300公萬噸。史邁德說，這代表著印尼每年被浪費的食物，可以餵飽近11%的印尼人口，或大約2800萬人。這個數字幾乎等於印尼貧困人口的總數。他指出，浪費食物的最大元兇是大飯店、餐廳、餐飲業、超市、零售商店，以及民眾經常不吃完食品的消費行為。

以往人們對剩食回收的想法，不外乎是提供給弱勢族群、或是有需要的人使用。不過現在科學家卻能將廚餘、或是食品工業產生的食物廢棄物，從中萃取出糖醇，再以奈米碳管技術，作為貯存能源的「剩食電池」，將日常生活中多餘的能源重新蒐集再利用。能源是美國科學家研究的熱門議題，而再生能源發電更是美國能源協會近年投入的重點項目。此外，比起製造能源，美國更希望找到能夠能妥善貯藏存能源的方法。過去科學家大多以化學、機械原理、甚至以熱的形式，作為貯存能源的方式。 而世界著名電子大廠——飛利浦公司所屬的研究基地——荷蘭的恩和芬科技大學，機械工程系的張博士與Nedea博士則打破以往窠臼，結合奈米碳管技術糖醇萃取技術，發明以糖醇作為能量貯存方式的蓄電池。研究成果獲登於物理化學C期刊（Journal of Physical Chemistry C）。研究團隊發現廚餘中富含赤蘚醇（erythritol）與木醣（xylitol）

據農委會國際處發布消息，研究顯示亞太地區的糧食損失與浪費率高達26%，約6.7億噸，其中零售與消費端的浪費達2.67億噸，當中又以肉類為大宗，估計一年浪費的糧食可餵飽8億人，約為亞太地區所有貧窮人口數。圖為「APEC零售與消費端糧食損失與浪費專家諮詢會議」 大合照。圖片來源：慈心有機農業發展基金會。亞太地區浪費糧食可供8億人食用一年為了因應2016年度研討會，農委會於7月18、19日先行舉辦「 APEC 零售與消費端糧食損失與浪費專家諮詢會議」，與各地專家討論亞太地區零售端與消費端，糧損浪費現況及評估方法，除了釐清零售與消費端糧損關鍵因素，更進一步分享各國減少食物浪費相關計畫與實施經驗。糧食損失與浪費已對全球經濟帶來諸多負面影響，依據我國研究顯示，亞太地區糧食損失與浪費達26%（每年約6.7億噸），其中零售與消費端的浪費比達40%（約2.67億噸），這些浪費的糧食，足供亞太地區在貧窮線以下

食物浪費的原因有很多，有專家指出，每年英國家庭丟棄120億英鎊（約新台幣5000億元）的糧食，其中一個原因是學校沒教孩子煮飯。英國前政府顧問認為，不教孩子烹飪，絕對會造成食物浪費。圖片來源：Willem Velthoven（CC BY-NC 2.0）。會唸書不會煮飯 食物過期1分鐘就不吃英國《衛報》報導，英國前政府顧問、廢棄物與資源行動計畫（Waste and Resources Action Programme，WRAP）執行長古德溫（Liz Goodwin）說，雖然過去十年間，可避免的食物浪費已減少了1/5，但是這個趨勢卻緩了下來。因此，WRAP開始針對特定消費族群溝通，包括關心環境，但是沒時間煮飯，也缺乏基本烹飪技巧的年輕族群。「我們有許多世代受過學校教育，卻不曾受過烹飪技巧和家庭經濟訓練，這些人對有效期限特別敏感，例如午夜前1分鐘可以吃，午夜後1分鐘就不能吃。我認為，不教孩子烹飪，

由於「崇尚完美」，美國人扔掉的食物，幾乎與吃下去的一樣多，使饑餓和貧窮惡化，並對環境造成嚴重傷害。根據美國政府資料顯示，美國種植的大量新鮮農產品，留在田裡任其腐爛，餵給牲畜吃，或是直接送到掩埋場，因為零售商和消費者持有不切實際、不肯降低的美觀標準。有斑點的蔬菜也經常因為微小的缺陷，而留在倉庫發爛，雖然這些缺陷未必影響新鮮度或品質。如果加上零售商的浪費，被扔掉的蔬果接近種植的一半。政府數據顯示，零售商和消費者每年浪費約6000萬噸農產品，約是所有食物的三分之一，但除了「下游」的問題，「上游」問題也很嚴重。自1930年起，整個家族就在加州種植蔬菜的克先曼 （Wayda Kirschenman）表示，他種的25%農作物被扔掉或用來餵牛，有時浪費更多。較深色的白花菜、不成V形的葡萄串都沒人要。

英國衛報報導，澳洲正設法讓民眾改變認知，願意接受廢棄食材提煉的飲用水、嘗試購買賣相不佳的醜蔬果，並將廚餘送到工廠發電，以減少每年浪費的食物。澳洲新推出一種可對抗食物浪費的瓶裝水，取名「植物水」（AquaBotanical），是蔬果業的副產品，可能成為飲用水的永續來源。開發這種水的工業化學家坎布瑞斯在為果汁公司效力時獲得靈感，他認為果汁濃縮過程捨棄大量富含蔬果營養的有水分果塊，太可惜。坎布瑞斯估計，蔬果處理的過程可讓澳洲生產約200億公升的水，他說：「每處理1噸水果能得到最多800公升的水，如果加以過濾，就能取得可食用且具永續性的水源，環境和人類可獲雙贏。」坎布瑞斯因此在多家蔬果公司設點，搜集並過濾取自柳橙、紅蘿蔔、甜菜根和橄欖等等遭棄用的蔬果塊，最後得出一種有淡淡果香的微甜水。雖然目前僅有咖啡店和餐廳供應這種產品，但坎布瑞斯計劃大力推廣，今年稍晚要進軍超市和商店，最終目標是每年提煉出1億公

義大利每年丟棄的食物價值達130億歐元，其中43%是在消費者手中被扔進垃圾桶。平均每個家庭每年丟掉價值348歐元的食物，為了減少浪費，多數民眾願意多付點錢採買小包裝。雖然遊客文人喜歡稱頌義大利的傳統市場，但不能自外於城市化和工業化的腳步，超過七成義大利人是在超市採買食物。連鎖超市為了促銷，經常推出大包裝食品，消費者貪便宜買下後，最後食物是過期、腐壞，被扔進垃圾桶。力推減少食物浪費的「最後一分鐘市場」（LastMinute Market）指出，消費者丟棄食物的主因是「發黴」了；近七成民眾丟棄開用了一半的包裝食品，還有一成會丟掉還沒開封但已經過期、腐壞的食物。 64%的受訪民眾表示，願意購買較小的包裝，即使平均單價比較高。此外，有56%的民眾支持包裝搭配更好的保存技術，以減少食物浪費。