食物浪費

在農地有限的情況下，人們普遍認為，減少糧食浪費、分配多餘食物至需要的地方，有助解決飢餓問題。不過根據波茨坦氣候影響研究所（Potsdam Institute for Climate Impact Research，PIK）的最新研究，減少食物浪費，還有助於降低溫室氣體排放，緩減極端氣候、海平面上升等氣候變遷衝擊。被撿回來的食物都還可食用。圖片來源：天馬行空數位有限公司。在不同情況下，研究者分析過去與未來對食物的需求發現，全球平均每人需要的糧食幾乎沒有改變，而過去50年糧食的可取得性快速增加，導致栽種多餘糧食所產生的碳排放增加超過300%。因此，研究作者、PIK氣候變遷與發展主任克羅普（Jürgen Kropp）認為，減少食物浪費對紓緩氣候變遷的貢獻更值得注意。

食物是人類生存最基本的需求，而所有的食物都是地球給予我們最珍貴的資產，但在現今講求效益最大化的資本社會，人類替所有的交易制定許多制式的規則與規格，執意使用框架限縮本是富含百態樣貌的大自然，只為了方便管理。《你在浪費食物嗎？》將鏡頭帶到世界各國，從生產端、通路端、消費端個別探討現今社會食物浪費的問題。檢視超市的垃圾桶內遭丟棄的食物，大多都是完好無缺，甚至沒有過期。圖片來源：天馬行空數位有限公司食物浪費是誰惹的禍？影響作物的生長因素有很多，包含氣溫、雨量、陽光、病蟲害⋯⋯等都是，錯綜複雜的環境變因之下，農夫種植的作物通常也會有不同的樣貌。但顧及產品包裝及後續販售的方便性，規格成為「作物」處理成「農產品」的第一道篩選標準。通路商收購時，就會要求農夫理貨，淘汰掉太大、太小以及外觀不佳的農產品。通路端業者與政府分別制定許多對農產品規格的要求，例如歐盟明文規定小於5.5公分的蘋果不能在市面上販售，只能

根據聯合國報告，全球生產的食物中大約有1/3被丟掉或者浪費。除了無法解決世界溫飽問題，食物丟失和浪費也導致了氣候變化。農林和林業需要對全球近1/4的溫室氣體排放負責。隨著世界目光聚焦巴黎外的聯合國氣候變化峰會，會議中心正將食物浪費轉化為能量。會議區的六家餐廳餵飽了參加聯合國巴黎氣候變化會議的4萬人。即使是最環保的食客也會在這裡每天創造超過一噸的食物垃圾。負責處理這些食物垃圾的是一個成立兩年的創業公司，名為「穆利​​諾堆肥與生物氣體處理」（Moulinot Compost and Biogas）。巴黎會議的垃圾大總管是這家公司業主斯特凡·馬丁內斯。馬丁內斯不是做廢物管理起家。他是一位餐飲業者，在巴黎附近擁有三家餐廳。但是他的愛好是在晚上出去收集餐廳垃圾，希望變廢為寶。他將其發送到巴黎城外的一家工廠，將垃圾發酵製成甲烷，燃燒甲烷氣，用以發電。

剩食問題在歐洲已漸受各國政府重視。今年7月，歐盟議會督促會員國，鼓勵各大超市將未售出的食物捐做救濟之用，而非直接丟進垃圾桶；在法國，政府已立法禁止大型食品零售商丟棄仍可食用的食品，必須以捐贈等方式處理；英國超市特易購（Tesco）也在愛爾蘭推出APP，協助慈善團體掌握各分店剩食。英國FareShare。圖片來源：Nestlé。（CC BY-NC-ND 2.0）加強物流系統 降低剩食配送成本對慈善團體來說，找到食物來源之後，如何有效率且低成本的配送，是一大挑戰。由於超市位置分布零散，將食物收集後再轉送到受助者手上的運輸成本可能非常高昂。對此，食物供應商可以提供低溫宅配車和冷藏室等設備，協助夥伴慈善團體降低物流成本。英國超商Asda已承諾投入20萬英鎊 （約1000萬台幣） ，協助將過剩的食品直接從食物生產設施送到慈善團體FareShare的倉儲，再由FareShare將食物配送給1900多家

「他人眼光如劍，瞬間判定無用標籤。劃分界線，非你族類；冷落拋棄之命，等同生即腐朽。但，我們知道自己是誰，誓言為飢餓肚皮奉獻，為瘦弱軀體補充營養。我們是格外品騎士團，我們很醜，但我們有的不只是溫柔。」～格外品騎士團宣言「今天晚餐要煮什麼？」在超市、菜市場挑選食材時，外表美觀、飽滿的蔬果自然是消費者的首選；但在這樣「審美」觀的影響下，花了許多自然、人力資源耕種出來的許多食物，成為了「格外品」，有些被製成加工品，有些卻連上貨架的機會都沒有，就被丟進垃圾桶。「外貌協會」標準，套用在人身上，可能造成過度膚淺、識人不清、愛嗯丟郎等後果；但套用在食物上，則會造成浪費的問題。僧多粥少的未來？ 依據2011年英國政府科學辦公室（Government Office for Science）智庫「前瞻」（Foresight） 報告指出，短期內氣候變遷的影響不會太大。未來十年，全球糧食需求的快速成長才是糧食安全的

美國農業部秘書Tom Vilsack與環保局副局長Stan Meiburg上月第一次發表國家食物浪費減量目標，力求到2030年減量50%。垃圾桶中的新鮮食物。圖片來源：美國農業部USDAgov（CC BY 2.0）美國小家庭一年浪費廚餘 折合新台幣4萬元美國聯邦政府將與慈善組織、宗教組織、在地私部門，州政府及部落自治區共同合作，致力於減少食物損耗與浪費。食物損耗及浪費為美國大都市固態垃圾來源之首，美國農業部長Tom Vilsack表示，「美國食物雖多產，但多到形成浪費。每個小家庭一年平均製造超過200萬卡路里，價值近1500美金（約4萬8696新台幣）的廚餘。」美國的食物損耗及浪費佔全體食物供給量約31%，重達133億磅（約60億公斤），對食品安全、資源節約及氣候變遷有深遠的影響。專家們估計，如能減少50%的食物耗損，將可提供超過2500萬美國人每年足夠的食物，且有助於數以百萬計的國民食安

「本來跟農民說，這一批我們會拿來做果汁、果醬，所以醜一點沒有關係。沒想到拿到蔬果時，真的有嚇到，心想『這實在也太醜了吧！』」談起與「醜蔬果」親身接觸的經驗，台大學生戴劭芸說，在農地裡看見的蔬果樣貌，常常超乎想像。因為修習學校開設的創業與創意學程，七位來自台大農、社、商、管領域的學生組成「醜蔬果大翻身」團隊，企圖為「不為市場所容」的格外品發聲。今年8月，團隊成功在flying募資平台集資新台幣約11萬元，接下來將陸續推出電銷平台，販售農產格外品。如何銷售無法進入市場的農產品？決定以格外品為題，源自法國超市Intermarché在2014年推出的「醜蔬果計畫」（Inglorious Fruits and Vegetables）——為奇形怪狀的蔬果拍宣傳照，製造出個性形象，再搭配折扣優惠，成功讓「不正常」的蔬果銷售一空。國外陸續有許多格外品的相關討論及案例，在台灣仍算少見，「這些明明都能吃，為什

據環保組織綠色力量13日表示，該會過去10年來對中秋節消費及慶祝習慣的調查顯示，香港人只愛送但不愛吃月餅，2014年更因此而丟棄了185萬個月餅。該組織最新調查結果發現，每個受訪的香港家庭2014年吃8.31個月餅，丟棄0.76個月餅。雖丟棄月餅數字算低，但按香港有243萬家住戶推算，棄置月餅數字可達185萬個。調查顯示，多達42%的受訪家庭因獲贈月餅太多而丟棄月餅，也有36%的受訪家庭表示月餅放到過期。矛盾的是，68%的受訪家庭中秋送禮會選擇月餅，受訪家庭平均購買2.54盒月餅送禮，但同時多達69%的受訪者表明不喜歡收到月餅做禮物，顯示送月餅明顯是受傳統習慣影響。

奇形怪狀的番茄和南瓜、凹凸不平的檸檬往往是被市場淘汰的農產品。西班牙加泰隆尼亞地區組織「Espigoladors」決心改變現況，要讓賣相不佳的蔬果重新回到餐桌上。結合社福團體 讓醜蔬果回到餐桌據英國衛報報導，過去一年，這個組織和東北加泰隆尼亞地區的多位農民接洽，送志願者前往採收因賣相不佳、過熟或銷量不好而未被收成的蔬果，第一年已成功回收了7萬公斤的蔬果。Espigoladors透過社服機構招募志願者，以待業或經濟狀況不佳者為主。10至20人組成的小組會花幾個小時撿拾不要的蔬果，可以自行帶回，剩下的則送至各社區的公共廚房。約30個農民和產銷商加入此計畫。若有不要的蔬果可撿拾，他們會在24小時前發出通知，一般而言會有200公斤以上的產量。剩食創造工作機會 西班牙組織接起社會橋梁

根據英國衛報12日報導，聯合國指出，只要全球減少25%的糧食浪費，就能讓地球上的所有人吃飽。每年13億噸剩食 七億飢餓人口每年生產出的食物中，有近三分之一，也就是約13億噸，遭到浪費，其中包括45%的蔬菜水果、35%的魚類海鮮、30%的穀類、20%的乳製品和20%的肉品；同時，卻也有七億9500人口正在挨餓或處於營養不良。聯合國將食物浪費問題視為糧食安全最主要的威脅之一。根據估計，2050年的糧食產量必須增加至2005年的160%，方可供給成長中的全球人口，而減少食物浪費可以減輕這個壓力。

根據歐洲聯盟執行委員會（European Commission）贊助的研究顯示，歐盟每年浪費大約2200萬噸的食物，其中以英國浪費的情況最嚴重。今天（12日）發表在「環境研究通訊」（Environmental Research Letters）的研究，檢視6個國家的數據，分析歐盟因為消費者浪費食物損失的水資源和氮氣資源。路透社報導，研究發現近80%的食物浪費是可以避免的，而英國是嚴重浪費食物的國家，相當於平均每人每天浪費一罐豆子。即使在情節輕微的羅馬尼亞，也浪費不少食物，相當於每天1顆蘋果。平均而言，歐盟所有人民1年總共浪費2200萬噸食物。根據英國電訊報（The Telegraph）報導，英國家庭平均每週浪費13磅（5.89公斤）的食物。研究人員說，教育民眾如何謹慎採購，計劃消費，有助於減少浪費食物，降低食物採購支出，抑制對環境的衝擊。

法國的食物浪費現象越來越嚴重，除政府採取措施外，一些關注此事的民間人士也自發地在尋找辦法。在巴黎就有這樣的兩位男士Raodath Aminou和Alexandre Bellage，他們發明了一個名為「喜樂收」（Optimiam）的應用平台，幫助減少食物浪費。這個應用主要是在智慧手機上操作，相當於建立一條連接消費者和商家的紐帶。一方面，該應用向消費者提供美食菜譜，以幫助消費者節約時間、金錢，同時也是可保護環境，珍惜食物。另一方面，通過應用「喜樂收」，可將商家過量的食物以促銷及購物贈送的方式推薦給消費者，幫助商家及時賣掉店中快要到期的食物。Bellage先生強調說，「喜樂收」不光可以替消費者省錢，最重要的是杜絕食物浪費。他透露，目前在巴黎已擁有100多個合作商，其中包括小型超市、外賣店、麵包店。特別是麵包店，每天都會有未售出的三明治及糕點，他們可以利用「喜樂收」平台，將剩餘食物促銷給消費者。平