食物浪費

由英國居民組成的Food in Community不只將回收得來的蔬果等食物「送完就算」，還會利用「剩食」炮製美食，舉辦每月一次、「有乜煮乜」的「Pay What You Feel Cafe」 （PWYF Cafe），客人隨心付費，認為Cafe的食物、服務值多少，就付多少，「值幾多，畀幾多」。「我們會根據手上有何食物再設定餐單，通常包括湯、主菜、素食、沙律、麵包，有時還有甜品！」FIC的董事Chantelle和義工們一起檢視手上有的食材：農場捐出的graded-out 薯仔、甘旬、椰菜花、菠蘿、蘋果、啤梨、蘋果汁，還有食物銀行送出的雜豆…..義工們於是決定煮最簡單的「茄子雜菜煲」（就是將所有蔬菜、雜豆煮成就是）、薯仔沙律（編按：馬鈴薯沙拉）、啤梨菠蘿沙律（編按：莓果鳳梨沙拉）。另外還欠調味料及主糧，要到超級市場購買。

去年底，我自香港跑到英國Devon轉型城市Totnes，看看當地一班居民食物回收團體Food in Community（FIC），如何盡力拯救一大堆香蕉、柑、蘋果、薯仔、紅菜頭、紫椰菜、椰菜、洋蔥等被「嫌棄」的graded-out農作物 。「2012年，我參加了園藝課，其間到一個農場考察，竟發現農作物竟散落一地，是紅菜頭！因數量太少，（農場）若再聘人手收割，不符經濟效益。這正是個好機會，想想如何好好利用這些紅菜頭！」FIC創辦人之一David回想道。David當時與一位同學，大膽向農場Riverford負責人提議，讓他們到農場收割這些被「遺棄」的農作物（gleaning），農場負責人反建議：「收割對你們而言，太辛苦了吧，不如我直接將農場的不合格」的蔬果（graded-out vegetables）轉送你們，如何？」

起司盤是歐美家庭聖誕節必備的餐點，選擇喜歡的起司，旁邊加上一些葡萄，隨意組合擺盤，不需要任何烹飪技巧。然而，近年英國人的聖誕節大餐，起司盤卻越來越「搞工」，常常造成大量廚餘，英國衛報消費記者最近指出了這個食物浪費的年節現象。報導引述一項新的調查，估計今年聖誕節，英國將有220萬公斤起司進入廚餘桶，專家們正在呼籲消費者選購「零浪費」的起司盤。「選購好吃的起司，你比較不會浪費」，Borough Cheese食品公司的考威特（Dominic Coyte）說，「在我家起司盤常常會留下很多小塊，我會把它們冷凍。冷凍會影響起司質地，使它失去硬度，但用來烤麵包或加入醬汁或奶油仍然很適合。盒裝軟起司的剩餘部分也可以在烤箱中加入大蒜、迷迭香和白葡萄酒烘烤，很適合用放了一天、帶有一點咬勁的麵包沾來吃。」根據「Borough Market」最新市場研究顯示，季節性的起司拼盤最多會有五塊起司，而接受調查的消費者中

評估60多國食物永續性的一份報告指出，法國打擊食物浪費、推廣健康生活方式和採行生態農耕技術等積極性作法，讓它排名第一。根據經濟學人資訊社（EIU）和百味來食物暨營養中心（BCFN）訂定的指標，前五名國家依序是法國、荷蘭、加拿大、芬蘭和日本；而盧安達在低收入國家中，得分最高。67個國家在食物浪費、永續農業以及健康和營養等項目接受評分，中國、美國和英國都落在前20名以外。根據聯合國糧農組織（FAO），全球每年生產的食物有1/3遭丟棄，相當於損失近1兆美元。批評人士說，世界飢餓水平繼續攀升，丟棄食物不僅不道德，還對環境造成破壞。

農委會副主委陳吉仲6日在民進黨中常會，主動針對北農總經理吳音寧任內績效表達肯定。他表示，吳上任後的經營績效是過去五年來最高，至於在業務推廣費，每月支出21萬元，多用於贊助農民團體及補助農業活動。報告中說到，吳音寧任內成立四章一Q專案小組，開辦產銷履歷專區，建立產地與團膳業者預約交易媒合平台，還採用最新技術，強化食品安全，建立殘貨制度化處理方式，連結社福團體。

法國政府31日提出管制草案，未來擬禁止國內超市、零售通路對食物商品發起「買一送一」的促銷活動。當局表示，這條法案的目的是為了打擊對食物的浪費風氣，並保障法國農民能得到「合理而公平的生產回饋」，因此除了一連串的售價管控措施外，政府也將協助農民團體組成統一議價平台，讓農團能參予主動的售價制定，扭轉農產銷售網路中，銷售端長期獨斷「買家市場」的失衡局面。法國農業部31日針對食品的零售價格，提出了一系列管制政策。這項名為〈農業與食品業的商業關係平衡與健康永續食品法案〉的新法計畫，未來超市、量販業者針對食物商品的促銷折扣，將不得超過「66折」（原價-34%）的底線——換句話說，在歐美常見的超市「買一送一」，不久後將在法國超市內絕跡。法國農業部長崔佛特（Stéphane Travert）表示，除了買一送一的禁止令，新法案的最大突破，即是鼓勵農團制定統一的定價機制——在過去，農產品能賣多少錢，大多是由銷售

如果看到被扔棄在垃圾桶裡的香蕉、番茄、麵包，我們大多會覺得很浪費，但會像英國著名的食品工業評論家特拉姆‧史都華（Tristram Stuart）彎下身從垃圾桶把還可以吃的食物翻出來的人，恐怕寥寥無幾。史都華從學校餐廳、麵包店、菜市場、大超市的垃圾桶翻起，循著食品工業鏈翻到食品工廠，再翻到農漁牧場，最後翻出了全球食物浪費大醜聞，並寫出《浪費：全球糧食危機解密》（Waste: Uncovering the Global Food Scandal），甫出版就引起全球嘩然，台灣2012年出版此書，隨即引爆國內輿論對食物浪費的關注。食物是拿來吃的，不是當垃圾丟聯合國糧農組織指出每年供人類食用的糧食產量中，有1/3（約13億公噸）遭到耗損或浪費，但史都華追究的結果卻遠比這數字嚴重。他在TED演講中簡單打比方：若以九片餅乾來表示全球糧食一年的供應量，有一片早在農場出貨前就已浪費掉，有兩片化成吃飼料的牲畜

根據聯合國資料，全球每年有1/3的食物還沒食用就遭丟棄，這13億噸遭到浪費的食物，造成7500億美元與龐大環境成本，例如產生高達44億噸的碳排放。回顧台灣，每年從廚餘量推估的食材浪費達300萬噸以上，主婦聯盟基金會提醒，台灣食物浪費主要發生在消費端，而其中不懂烹煮、愛拍照的年輕世代，最容易發生食物浪費的狀況。在1日舉辦的「惜食論壇」中，主婦聯盟呼籲各界關注食物浪費問題，更分享飲食教育、惜食餐廳等案例。「有點難，但並非做不到」面對APEC提出2020亞太地區糧食損失與浪費要減少10％、聯合國提出2030年全球糧食在生產端、消費端都要減半的目標，台大農經系徐世勳研究團隊成員李怡芳表示，各國大多是這樣的回應，而世界各地，也都有團體在開始著手減少食物浪費的問題。6成發生在消費端 通路、冰箱成台灣食物浪費現場據聯合國農糧組織的定義，生產端的糧食損失，有農業生產、處理與儲藏、加工與包裝三階段，消費端的

農委會國際處副處長林家榮表示，APEC（亞太經濟合作會議）會員體目標2020 年減少10%、6700萬公噸糧食損失浪費，行政院食安辦公室及農委會將研議對策於明年APEC部長級會議提出。台、越19日在越南芹苴共同舉辦「APEC降低糧損與永續糧食體系能力建構研討會」。林家榮指出，會議邀請APEC經濟體政府官員、學者專家、業者、世界銀行及聯合國環境署代表，共計60餘人參加。林家榮表示，根據聯合國糧農組織（FAO）的研究報告顯示，全球生產的糧食每年約有13億公噸、約達1/3是被損失與浪費掉的。他指出，台灣並研究發現，APEC地區每年約有26.7 %的糧食、高達6.7億公噸，是被損失與浪費掉的，其中糧食損失占6成、糧食浪費占4成，足以供應貧窮線以下約8億人口的一年生活所需。他進一步說明，APEC在2013年通過台灣倡議的「強化公私部門夥伴關係降低供應鏈之糧食損失」多年期計畫，是APEC贊助的第一個農

台灣每年逾期食品約3.6萬噸，主婦聯盟也統計出，台灣大賣場、超市丟棄的食物約有40億元價值，桃園市議員楊家俍建議市府研擬《桃園市即期食品管理自治條例》，鼓勵業者以折扣或捐贈降低食物浪費，並由衛生局介入過期食品的回收管理，可以借鏡法國、義大利等國外經驗。桃園市長鄭文燦表示，《即期食品管理自治條例》的制定，是針對大賣場、商場建立回收規範，讓消費者有信心，也讓企業產生責任，即期食品的定義和回收期限，須由衛生局介入管理；食品、物品回收後該如何利用、發送，則由社會局協助。鄭文燦表示，會邀請賣場業者、社團和社福機構提供意見，建立桃園食物回收、愛物惜物的體系，減少資源耗損，落實食物的循環經濟。 楊家俍說，法國、義大利等先進國家《惜食法案》立法可供借鏡，希望桃園市也能研擬即期食品管理自治條例草案。

鳳梨、香蕉、芒果等是台灣主要外銷的水果，但這些多汁、果肉柔軟的熱帶果實，往往不耐儲藏、也容易在運輸過程中損壞，甚至滋生病蟲害。傳統上高經濟價值的外銷蔬果，採收過後會經過藥劑的預先處理，預防果皮上的蟲卵孵化與病菌生長。部分後熟類的果實，也會使用植物荷爾蒙，延緩水果成熟速率，甚至是等到水果抵達市場後，再進行催熟處理。不過，美國加州一間新創公司從腐敗的菜葉、果皮等農業廢棄物中，萃取出可保護蔬果抗病菌與延遲成熟的特殊成分，研發純天然可食的噴劑，可望成為蔬果保鮮的另一種選擇。美國生技公司Apeel Sciences研發出新的保鮮技術EdipeelTM，從諸如香蕉皮、經處理後廢棄莖、葉等，萃取出能夠保鮮的成分並作為噴劑，除了能抑制病菌生長、減少農藥使用，還可以有效延長保鮮期。美國東岸佛洛里達州是番茄的重要產地，而這項創新的保鮮技術，已讓東岸生產的番茄，耐得住4000多公里的長途跋涉，抵達紐約的超市後，

與黃尹宣的首次見面，是在公館蟾蜍山上一間老式民宅的廚房，她正在準備製作巧克力紅酒戚風蛋糕。空氣中瀰漫著食物香氣，巧克力的甜，蛋糕的香、烘焙的溫度，屋內的笑聲配上窗外的寧靜，在食物面前，心情跟著輕鬆愉悅起來。這一天的蛋糕使用了兩種特殊食材，紅酒是酒商開瓶供客人試飲後剩下的；香料巧克力是公平貿易進口的，由於不受台灣消費者喜愛，廠商剩了大量的存貨。這是由剩食、正品、與一位甜點師傅所共同完成的作品。黃尹宣大方愉快地分享她的剩食經驗，說到認真處，不忘為剩食正名「剩食，真的不全是快壞掉的食物」。每一種剩食  背後都有一段故事七年級的黃尹宣大學唸的是昆蟲系，研究所是海洋生物相關，意外走上廚師一途，最關心的還是食物跟生態。隨後，她到義大利攻讀慢食碩士，回台後創辦Pick Food Up扌合（讀音：手和）生態廚房，推廣剩食運動。剩食與格外品（食物分級後難以賣出的產品）都是她製作甜點常見的食材。一般人對剩食的