素食

總統候選人辯論會上，我以公民提問人身份追問：「在您四年任期中，願意吃幾天的素，來保護地球、為台灣祈福？」現場兩方啦啦隊座位上爆起笑聲，馬謝兩人也沒有回應，可能是還陷在「收不收污染企業的政治獻金」的尷尬中，隨後部分電子媒體還自以為是地評論「連吃不吃素都有人問」，但在許多人心裡，都開始浮現「吃素跟環保有多大關係？」。地球暖化可以說是當今受到最多關注的環保問題，政府和一些污染企業都大力以種樹來為自己的形象撲脂抹粉，已經有「漂綠(Green Washing)」、「綠色陰影(Green Shadow)」來形容這樣的行為；另一方面，減碳也成為一大商機，廣告裡油電混合車在翠綠鄉野奔馳，高攀不起的價格卻令人咋舌。從台灣溫室氣體的排放結構來看，工業佔了5成以上，更舉世罕見的是增加速率無人能及，從1990的全球基準年至2005年，台灣就增加了134％，目前在環評排隊的開發案，總共還要再增加5成，還沒計算愛台十

2007年此時，如果要餵飽我家位於索馬賽(Somerset)小農場的一隻豬，大約一個月要花7.5英鎊，但是此刻卻得花上將近15英鎊。因為在一年之間，小麥的價格漲了兩倍，除了造成麵包漲價外，豬農生意崩盤的速度，就像煎一片培根一樣快，這也導致了豬農們的抗議活動。九成五食物價格取決於石油我們所吃的食物中，有高達95%對石油存有依賴性，因此石油價格上漲，食物的成本也隨之增加。從施肥、機械化耕作、運輸到包裝，石油在每個食物生產的環節都非常重要。然而，在過去1950年到1984年間當農業因為機械化和肥料的出現轉變為農企業，世界穀物產量成長了250%，帶來了更便宜的食物，讓通貨膨脹相對下降，也刺激了戰後的消費潮。

一部勵志小說如何跟養生有所連結呢？《深夜加油站遇見蘇格拉底》這本小說（2007年底改編成電影）是描述一位體操選手「丹」在大學時期遇見了生命中最重要的老師－蘇格拉底，蘇格拉底引導他進行一段勇士的修鍊。丹在修鍊的過程中聽從蘇格拉底的指示，調整一些生活習慣，其中很重要的就是飲食習慣的改變：藉助清淨飲食的控制，及長時間耐心調理淨化生活中各種層面的問題，身心逐漸轉化並開發出內在潛能，將身心的力量發揮到前所未有的境界，最後在世界體操大賽中贏得錦標，同時原本身體上的一些小毛病也都不藥而自癒。勇士的重要修鍊－正確的飲食以下為摘錄原著小說有關飲食描述的片段：「蘇格拉底，你的身體周遭有閃亮的光，光是從哪裡來？清淨的生活。…在所有的人類活動中，吃的重要性屬一屬二，應該先加以安定。…只吃有益的食物，而且只吃需要的份量。…你必須戒掉精製糖、精製麵粉、肉類、咖啡、酒精、煙草及各種毒品，只能吃新鮮水果、蔬菜、未精製的五

編按：農曆春節，最令你期待的是什麼？是收紅包、放假團圓、還是盡情享受各種年菜？美食，實為年味不可或缺的催化劑。本期養生集邀請到料理年資長達40年的主婦聯盟監事—胡雅美，及在海外留學練就好手藝的943，分享如何用意想不到的食材和小撇步，滿足家人的口腹之慾、為健康把關，並兼顧節省物資愛地球。料理王──胡雅美現身說法：20年前因病退休，重拾整健康觀念，調整飲食態度方式，並有幸踏入環保領域逐漸了解「少吃肉、做環保」的深層用意，是為自己的健康多了一份保障。因此，陸續參加各樣生機飲食、有機生活養生講座，並親身體驗，熱誠推動，樂此不疲！一路走來，我所堅持的信念就是「少污染、少破壞、少負擔、少浪費、少垃圾」。做個忠誠的有機農業支持者，安心使用有信賴度的有機食品、用品，在在為生態環境盡維護之力，保有潔淨安全的生產品，我的認知是:努力做個環境守護者，是我們的權利以及義務。

肉類生産不僅包括對動物的殘忍屠宰過程，而且還對中國乃至全球脆弱的生態系統造成危害。「中國現在許多人對素食的誤解，是將爲了動物保護、環境保護和健康的主動素食混同於經濟窘迫情况下的被迫素食。」不必列舉類似太湖藍藻爆發這樣的轟動事件，現在幾乎每天我們都可以從新聞中看到生態危機的消息。也許在全球範圍內，人類今天面臨的最嚴峻的挑戰就是如何保護賴以生存的生態環境的問題。科學技術的發展，也許是人們首先想到的答案。但是，事實告訴我們，僅僅依靠科技是根本不能解决問題的。除非我們願意改變生活方式，否則科技的進步只會加速生態環境破壞的步伐。

一名英國環保署官員表達對素食飲食好處的贊同，並建議大家少吃肉及乳製品來協助解決全球氣候變化的問題，因為它可以減少牛及羊的甲烷排放量。英國環境、食品及鄉村事務部已經宣布，正在研究對環境衝擊低的飲食方式，包括減少對動物蛋白質的攝取。

兩位英國動物權倡議人士12日全身只穿著萵苣葉做成的比基尼，冒著低溫力促哈薩克人停止食用馬肉，改吃素食。哈薩克這個廣大且先前以遊牧為生的中亞國家是電影中虛構電視記者波拉特(Borat)的家鄉，也因該部搞笑電影而引起世人矚目，使得人道對待動物協會(PETA)也來要求該國人民停止吃肉。 穿著用塑膠萵苣葉製作而成的亮光綠色比基尼和高跟鞋，泰勒和27歲的同事格倫(Lucy Groom)一邊在將近零度的天氣中發抖，一邊在最大城市阿拉木圖揮舞著標語牌和搔首弄姿。

拯救地球的替代方案生活的富裕與動物性產品銷量的增加，在歷史上似乎有著直接的關聯性，因此，要阻止發展中國家仿效二次大戰結束後工業國的食品生產和消費模式，是極其困難的；然而不同於接受當前高肉品的飲食趨勢是不可避免的，提出替代性的方案是必要的。除非人類從飲食上減少對動物性產品的依賴，否則將造成地球資源慘烈的負擔，使人類健康、飢餓、自然環境及動物需求的潛在災難，都會伴隨而至。這份報告概述了人類在飲食上減少對家畜依賴的案例，並且建議一可望達成的改變模式。它主要針對已發展國家的決策者和個人兩者加以探討。雖然發展中國家也必須檢視：對肉類和乳製品的依賴增加，意味著什麼樣的迫切問題，但是這樣干涉發展中國家的糧食政策也許有些冒昧－－尤其是當絕大多數動物產品都還是工業國在消耗時。不過，希望仍在於，具有影響力的發展中國家可以接受在此呈現的邏輯。同時，北半球國家最強有力能說服南半球國家不對肉品過分依賴的方式之一，便

20世紀中葉以來，世界各地肉類生產驟增5倍；每人平均肉品消耗量較過往成長2倍以上，雖然農業的工業化可以用相對較小的區域豢養大量的動物，但工廠化農場裡的動物們不能像往常一樣覓食或靠殘羹剩飯維生，於是，廣大的土地用來種植飼養牠們的作物，畜牧生產成為全球農業用地最大宗的經營型式。為滿足人類的飲食需求，農場動物的族群數量急遽擴張，不斷增加的人口已超過了60億－－與近10億頭豬、13億頭母牛、18億頭綿羊和山羊及154億隻雞，瓜分著地球上有限的資源。就拿﹙特別是﹚在世界上許多地區蓬勃發展的集約家禽產業來說，目前地球上的雞隻數目，已比要吃牠們的人類多出了2倍；乳製品、雞蛋及海鮮的消耗量，也同樣地快速增加。

為了滿足人類口腹之慾，每天有千千萬萬的動物承受極度的恐懼與痛楚被殘殺，卻沒有多少人好好想過這個問題，這實在是一個很大的盲點！我們忽略了餐桌上的肉，原本都是活生生有愛有感情的生命，當牠們面對殘酷的生命終點，當牠們親眼看見父母、兒女、同伴受盡極度恐怖痛楚含恨而死，情何以堪啊！人類為了自己的口腹之慾，無止無盡地殘殺千千萬萬無辜的動物，動物也有感情，也會恐懼痛苦，牠們能到哪裡求救？牠們的哀嚎聲誰能聽到？誰能聽得懂那種痛徹心髓的悲悽怨恨？考慮素食吧！如果屠宰場有透明玻璃牆的話，如果大家曾聽見牠們淒厲絕望的哀嚎，大家就會考慮茹素了。現代科學健康素食既美味又營養，何苦讓自己終生背負冤仇似海的血恨呢...... 近來禽流感快速蔓延，各大洲都傳出疫情，死亡病例令人心憂，幾十萬幾百萬大規模撲殺禽鳥令人心驚，甚至狂牛病也有復燃跡象，再度大規模撲殺。大部分學者專家一致確認，集約式牲畜養殖場是疫情萌發與蔓延的關鍵原

"We've been taught that freedom means being able to choose between 31 kinds of toothpaste." 本片的導演Ron Mann於1999年拍攝了一部片子Grass，片中敘述美國政府在20世紀時對藥物宣戰的歷史，且於片中闡揚了大麻（Hemp）高度的經濟與實用價值。Marijuana與Hemp在英文中是有差異的，後者泛指它的根、莖部分，可製成繩索、布料、紙張、燃料、食品添加物等等，乃至醫學上也有其多樣療效。曾經一度，大麻是美國某些州的經濟作物，譬如Kentucky州就曾經擁有美國最大的大麻工業衣服廠和帆布廠，然而美國聯邦政府在1937年通過大麻稅收法案、嚴格管控大麻以來，大麻始終處於被污名化的地位。

大猩猩很接近素食主義者。牠吃大約兩百種樹葉﹑塊莖﹑花朵﹑果實﹑蕈類以及某些昆蟲。牠自認的「美食」包括竹子﹑刺薊以及野芹菜。牠不需要飲料，連水都不喝，從樹葉來的水份已夠牠吸收的。人類的「新時代飲食」可以拿牠做樣板，這或許也是丹尼爾昆恩（Daniel Quinn）為何選牠做為「人以外其他物種」的代表，在>中擔任發言者的角色。黑猩猩的基因序列雖然和人最接近，但黑猩猩比較「葷」，除了吃果實與樹葉之外，牠也喜歡吃螞蟻﹑小猴子和豬。而且，牠和人一樣會用工具，會打手勢，所以靈長動物學家說，這種150萬年前和人類「分家」的類人猿，有一天可能會學會講話。大猩猩則比較像「動物」，塊頭可以大到300磅﹑高到近6呎，卻「祇會」認得其他同類的臉孔和體態，但是，假使牠視你為「同類」，像電影>中的安東尼霍普金斯一樣，牠也會認得你﹑招呼你，甚至把小的大猩猩交給你當褓姆。很多動物都有族群生活，大猩猩尤其是，族群可達30幾隻