養生集

「我們無法體會到永恆這個字的意義何在。我們無法賦予它任何價值－我們所能企及的，只有說永恆的瞬間之程度。」──卡謬 我想是因為卡謬的緣故，讓我興起書寫「日出土鳳梨酥」的念頭，談論鳳梨酥的口感與味道。卡謬的這句話，印在盒子的側標，就在保存期限的上方，彷彿要為永恆瞬間與保存期限之間建立起一辯證關係，賦予瞬間一個時間單位，彷彿就是那樣的關係 ─ 常溫下的永恆十天，冷凍起來可以到二十天──這是關於土鳳梨酥的永恆。所以，一開始是它的文學意涵，哲學意味，還無關乎土鳳梨酥的內餡以及後面的一切。「那是我吃過最好吃的鳳梨酥！」難得去台中一趟，在兩個朋友極力推薦下，我也開始對日出的鳳梨酥產生好奇，雖然自己向來對這類糕點興趣缺缺，也一直努力奉行「養生不碰甜點，甜點絕不養生」的最高指導原則。在店裡試吃完所有的產品後，真的買了一盒帶回家。至今對它在口中殘留的鳳梨香味，還是念念不忘。當然少碰甜點的原則依舊不變，只是

一部勵志小說如何跟養生有所連結呢？《深夜加油站遇見蘇格拉底》這本小說（2007年底改編成電影）是描述一位體操選手「丹」在大學時期遇見了生命中最重要的老師－蘇格拉底，蘇格拉底引導他進行一段勇士的修鍊。丹在修鍊的過程中聽從蘇格拉底的指示，調整一些生活習慣，其中很重要的就是飲食習慣的改變：藉助清淨飲食的控制，及長時間耐心調理淨化生活中各種層面的問題，身心逐漸轉化並開發出內在潛能，將身心的力量發揮到前所未有的境界，最後在世界體操大賽中贏得錦標，同時原本身體上的一些小毛病也都不藥而自癒。勇士的重要修鍊－正確的飲食以下為摘錄原著小說有關飲食描述的片段：「蘇格拉底，你的身體周遭有閃亮的光，光是從哪裡來？清淨的生活。…在所有的人類活動中，吃的重要性屬一屬二，應該先加以安定。…只吃有益的食物，而且只吃需要的份量。…你必須戒掉精製糖、精製麵粉、肉類、咖啡、酒精、煙草及各種毒品，只能吃新鮮水果、蔬菜、未精製的五

希臘導演迪索‧布麥斯特（Tassos Boulmetis）以自己的自傳花費7年時間所拍攝的影片「香料共和國」（A Touch Of Spice）是一部難得的佳片；敘述了土耳其與希臘這兩個宿仇國家的歷史恩怨以及民俗風情，經過千年的融合，透過「香料」作為媒介，透發了這個區塊土地人民的風趣與智慧。土耳其與希臘的飲食其實有著許多相同之處；以香料而言，不只是各種食物的佐料，影片主角凡尼斯更從開香料店爺爺身上學到許多人生大道理。不僅如此，爺爺更能將香料比擬作天上的各種星座，類比了人間百態。影片中有一個特殊場景是土耳其浴室。凡尼斯小時候與大人們一起圍著大毛巾坐在浴室，聽到大人們都在高談闊論當時的時局，他便認為在充滿蒸氣的浴池中就像蒸熟的「淡菜」一樣，殼會自動打開，心中的祕密不會再有任何隱藏，會自動逸出。片尾凡尼斯為了女友而與其夫穆斯達法談判，約定地點就在土耳其浴室，呼應了他小時候坐在浴室的場景。最愛洗澡

寫論文那段時期，生活苦悶壓力又大，我的減壓方式便是觀看韓劇「大長今」，70多集的大長今看完，竟也習得了一些韓文與食物養生觀念。「大長今」的成功，不僅僅是他的劇情高潮迭起擄獲了觀眾的心，也因為同時傳遞給觀眾韓國傳統文化知識與養生健康的概念，讓人獲益匪淺。大長今的故事，主要描述一位小宮女如何成長成為御膳房的宮女，在學習處理御膳的過程中，如何瞭解並且運用食物的特性與食補的道理，做出美味健康的餐飲，因為他的廚藝與醫術而深受皇帝肯定，封為「大長今」。據說，這是朝鮮歷史上真實存在的人物。藥食同源──食物是天然的補品「藥食同源」不僅是中醫的概念，在印度旅行時，當地人也告訴我們「食物是最好的藥品」，吃錯東西便會變成「毒品」。當季的食物便是大自然給人類調養、自然的寶藏，在什麼樣的季節，需要什麼樣的滋補，根據生長環境的不同與人類環境養成，大自然給予相對的養育。若吃不是當季的食物，則對身體會產生不良的影響，因為

對以前的我來說，麵包，飢餓時是主餐，嘴饞時是點心，經過時是誘惑，來自外省家庭，從小就愛麵餅食物，對麵包的依賴，更是比米飯還多。3年前離開職場後，重新思索生涯規劃，基於對美食的愛好，決定充實相關技能，參加一系列麵包烘焙的專業訓練，從此展開了我的麵包新生活。儘管吃過再多的麵包，以前都只是嗅覺與味覺的慾望使然。實際製作麵包後，我才真正學習到如何品嚐麵包，欣賞麵包的姿態，透過嗅、視、味、聽、觸五種感官知覺，仔細端詳、思考、品嚐與體會。從食用者轉變為製作者的角色，很慶幸的在這當中所增進的不只是烘焙知識與技術。讓我獲益最深的是，經由探究烘焙原料的功能特性及與產品的關係，而深刻體認到食材品質的重要性。因此，除了影響我對食材的要求，也開始注重並親自調理日常飲食。選用新鮮自然的食材，簡單用心的呈現真實的美味，無形中成為每日備餐的習慣。和用心品嚐麵包一樣，我也以同樣認真的態度嚐試各種食材，且享受於製作調理的過

前些日子在雲南麗江、鶴慶等地旅遊，逛看五金碗盤器物店，最生羨意的，是店中各種盛器；形制古樸，釉色雅亮，小小的鹽罐、糖罐最是可愛。但其中最教我眼睛盯著看的，是大玻璃罐子，裝泡菜的。這種泡菜罐子，十年前在桂林亦常見，看來整個西南地方，醃製泡菜壓根便是日常生活。泡菜罐子，在台灣亦未必見不著，但愈來愈不「家庭化」倒是真的。甚至在小吃店亦未必家家皆備。然而泡菜的風行馬上又要開始矣。怎麼說呢？這一年來最受矚目的醫藥健康書有多本極強調腸道的衛生與酵素之攝取，而酵素也者，我國在農業社會的醃菜便是也。 亦即我們原先容易獲得之尋常輔助食品，卻今日因工商都市生活反而極度缺乏，甚而導致此種營養素之不足而產生的毛病。這種毛病如便秘、火氣大、口中生（此皆 消化不全所致），再如代謝不良、肥胖、膽固醇高、肩頸痠痛與過緊亦是。

未曾上山過的朋友總是笑我是山痴是山狂，氣勢磅礡的山頭及光彩奪目的雲霧晚霞每每讓我心潮澎湃，神秘的潺潺溪谷及悠悠的深山古道總使人低頭徘徊，而晚餐時刻更是攀行一整天後最令人期待的了！香味四溢的簡單好料，足以慰藉一日負重行走的心靈，讓大夥養足精神氣力繼續明日的旅程，因此我總喜歡掌廚，這就是我學習廚藝的最大動機！去（2007）年8月我們一群爬山的好友有了據點，「南義北義義大利麵館」在台北開張，這個店之前在台南便大受好評，餐點強調新鮮用料、簡單卻美味，並在養生的概念下挑選非基因改造的各項食材，除了必要的麵條及特殊香料外，多多使用本土的海鮮、蔬菜。愛山的大伙希望以可口養生的料理還有不大的溫馨空間，擺設登山相關的照片、書籍，分享我們的爬山經驗；讓消費者享用美食同時，也間接體驗台灣山林之美。

在全球小麥麵粉一片漲聲中，台灣在地的米食正是全民最好的選擇，不僅價格合理和也沒進口糧食高食物里程的問題。其實多吃台灣米就是愛台灣的最佳實踐，因為透過吃飯這事，我們共同支持了台灣在地的農業、農村和農民。濃濃米香連結了節令或慶典的食物記憶。目前市面常見的食用米大致可分為白米、糙米和糯米三大類，各式米再搭上五榖雜糧，米飯世界也可以豐富有趣。 就米飯的口感而言，白米較好吃，但如果以營養的觀點而言，糙米保存了最完整的稻米營養，其各項營養素含量均比白米高，可以依個人需求，選擇適合自己的米飯。◆DIY米飯雜糧的混搭創意一、海帶芽枸杞味噌飯材料： 糙米2杯、燕麥 1/2杯、蕎麥少許 海帶芽、枸杞、味噌各約一大匙。

編按：農曆春節，最令你期待的是什麼？是收紅包、放假團圓、還是盡情享受各種年菜？美食，實為年味不可或缺的催化劑。本期養生集邀請到料理年資長達40年的主婦聯盟監事—胡雅美，及在海外留學練就好手藝的943，分享如何用意想不到的食材和小撇步，滿足家人的口腹之慾、為健康把關，並兼顧節省物資愛地球。料理王──胡雅美現身說法：20年前因病退休，重拾整健康觀念，調整飲食態度方式，並有幸踏入環保領域逐漸了解「少吃肉、做環保」的深層用意，是為自己的健康多了一份保障。因此，陸續參加各樣生機飲食、有機生活養生講座，並親身體驗，熱誠推動，樂此不疲！一路走來，我所堅持的信念就是「少污染、少破壞、少負擔、少浪費、少垃圾」。做個忠誠的有機農業支持者，安心使用有信賴度的有機食品、用品，在在為生態環境盡維護之力，保有潔淨安全的生產品，我的認知是:努力做個環境守護者，是我們的權利以及義務。

我是環境污染的受害者，食物過敏已超過20年的歷史。雖然多年前就聽說環境污染及食品毒素的關聯，但都沒有認真實行；直到三年多前過敏再次發作，吃藥半年後開始出現副作用，長庚醫院不願再開藥時，我才下決心不再靠藥物治療過敏，開始閱讀各類健康養生相關書籍。雖然不敢說已經對養生完全瞭解透徹，但基礎的保健知識已建立，並希望讓更多人能脫離藥物的控制，改以有機、生機、保健食品，用完全沒有副作用的自然療法來取代醫藥的治療，二年多前便成立養生部落格，希望讓更多人瞭解環保與養生的關連性。因病而生的危機意識目前威脅我們健康的二大怪獸就是「食品加工業」與「官僚體系的醫療單位」。前者想辦法吸引我們去購買他們的人工食品，完全不管是否殘害我們的健康；後者趁我們生病時的痛苦，想辦法讓我們多花錢去買藥品動手術，很少告知患者真正生病的原因，也沒有時間指導如何根本地脫離疾病的糾纏。

第一次關注養生的課題，是因20多歲時驟失親人（姐夫罹患肝癌，33歲早逝）的鉅痛。那讓我意識到：「只要活著，便要好好善待自己的身體」，因為凡欠身體的，無論心理或生理，總有一天，要為之付上代價。於是我開始蒐集相關養生的資訊，也透過靜坐、氣功進行保養。在過程中，發現自己累積了很多「習氣」，造成生命有形或無形的負擔，打坐時常有從生命底層冒出來的「痛」楚。 這個「痛」，表面上，是身體的酸痛，底層原因則是「生活態度」和「飲食」的不正常。我反省到生活態度，牽涉內在小我的心靈；飲食則和整個大環境息息相關。我的生活，就從正視生命的「痛」開始轉變。 疼痛在說話 這其間，有兩本書，幫助我從生命的「痛」楚，往上提昇、飛躍，進而採取行動改變。一本是《曠野的聲音》，另一本則是《這樣生活最健康》。

五年前（2003年）春天，如同大部分上班族，我每天面對電腦、一堆文件和接不完的電話，常常是歪著頭講電話，手還一邊打字回E-mail。長期下來，不僅頸肩僵硬、還常常腰酸背痛。還常出現回家累到忘了洗澡，早上爬不起來的窘樣。我開始警覺自己體力每況愈下，也想到身為環境領域的工作者，每天為身處的自然環境而努力，不是更該注重身心靈健康，才能推動更多計劃，為環境發揮更大的影響嗎？從自然法則 體驗身心奧秘 五年後的今年，我已是辦公室中數一數二養生的了，這要歸功於我勤練瑜珈的結果。在瑜珈的健康養生觀念中，一個人真正的健康在於身心靈三個層面完全的平衡與健康。瑜珈的健康養生是一種生命的智慧，從日常生活的飲食、身體活動、五大元素（地、水、火、氣、空）的調整，到心靈的提昇與轉變，最後進行靈性的追求。初期接觸瑜珈時，是從「體位法」練習起，先暖身，再練習「拜日十二式」2-4次，活化全身器官、促進血液循環。接著就是針對不