素食

紐約，因為擁有第1座提供全素飲食的公立學校、隨處可見的素食速食商店，以及愈來愈多的素食美食餐廳，因此被「善待動物組織」（PETA）評為2014年度「素食者最友善城市」。2015年3月14、15日，紐約的素食愛好者們又迎來了一個年度盛事，第五屆「紐約素食節」（NYC Vegetarian Festival）在曼哈頓西18街125號的大都會閣（The Metropolitan Pavilion）如期舉行，連綿不斷的春雨絲毫沒有減退素食軍團與動物保護者們的熱情，雨中的長龍和各個攤位前越排越長的隊伍，都在告訴人們健康與環保飲食的時代已經來臨。起源於2011年「紐約素食節」，由Sarah Gross和Nira Paliwoda兩位女士共同創立的「U.S.Veg Corp」主辦，旨在倡導健康與環保生活理念。本屆「紐約素食節」特別以水果劃分了蘋果區、香蕉區、梨子區以及金橘兒童區四個領域，在不同時間點為來

行齋戒 「宗教素」歷史悠久在工業化世界中，只有少數人會說他們是素食者或是純素食者，這種生活型態在其他地方較為常見，而宗教往往在其中扮演重要角色，期許信徒能夠以某種方式戒除對肉類的攝取。在南亞，素食主義已經是很長久的傳統，成為眾多宗教的一部分，以前是這樣，現在依然如此，是印度普遍且廣為流傳的思想。就印度本身來說，大約有1/4的人不吃肉類食品。佛教，特別是印度教都相信人會輪迴轉世，堅持以非暴力的方式來領導人們拒絕吃肉以及屠殺動物。以廣泛的宗教階級來說，耆那教最為嚴格，他們的僧侶甚至看見再小的昆蟲都會掃到一旁，以免踩踏到它們。大多數的佛教門派准許教徒飲用牛乳或者乳製品，有些還准許他們吃魚，有些人則能夠食用「非佛教徒宰殺的動物」的肉品。雖然在許多地區，素食主義的思想逐漸式微，但是在南亞及東亞許多地方，素食主義仍被視為一種道德模範的行為。由於宗教的關係，伊斯蘭教徒與猶太人不吃豬肉。歷史上來說，這可能

全球約有四分之一的溫室氣體排放源於糧食生產。來自牛津大學的研究人員則表示，如果肉食主義者停止吃肉，那麼他們在飲食方面的碳足跡將可能減少一半。牛津大學的Peter Scarborough和他的同事統計了英國5萬多人的飲食資料，並計算出相應的飲食碳足跡。Scarborough發現，如果每天吃超過100克肉的肉食主義者改做素食主義者，他們飲食碳足跡將減少60％，相當於每年減排1.5噸二氧化碳。只吃魚肉的食肉主義者幾乎與泛素食主義者（可吃蛋和和乳製品）一樣，前者只比後者多產生了2.5％的碳排放。而碳足跡最低的則是全素食主義者，他們比泛素食主義者少排放25％的溫室氣體。Scarborough表示，減少溫室氣體排放可以採用減少使用機動車、少坐飛機等方法，但是對於很多人來說，改變飲食習慣更為容易。他說：「在膳食結構中減少肉食比例，可以明顯的減少溫室氣體排放。」

年前醫生免不了叮嚀民眾注意年節飲食，不過年夜飯真的免不了大魚大肉嗎？CNN15號報導了10件台灣比其他國家更厲害的事情，素菜就是其中之一！而暢銷書《和平飲食》作者威爾．塔特（Will Tuttle）昨（26）日來台演講也表示，我們習而不察的肉類飲食文化，不僅破壞生態系平衡、造成動物的痛苦，更會反過來影響人類健康和心靈的平靜。全方面探討食物系統 素食者必讀聖經作者塔特出身於美國麻州康科德（Concord），雖然接受蛋奶肉俱全的美式教育，但也受到當地美國思想先驅梭羅、愛默森和霍桑等人的啟發。在父母崇尚自然、音樂與愛護動物的教育下，也造就塔特成為日後的音樂家、思想家與純素主義者。獲得柏克萊教育學博士學位後，塔特毅然放棄教授職位，住在10幾坪大小的拖車，到全美甚至是全世界演講，宣揚純素主義長達17年之久。塔特本身也非常注重環保，雖由汽車引擎拖動，但他的拖車本身不動時，日常所需均由車頂的太陽能板供電

環保團體地球之友（Friends of the Earth）與德國亨利‧伯爾基金會（Heinrich Boell Foundation）在2014年開春發表了一份全球工業化畜牧業現況報告：《肉食輿圖》(MEAT ATLAS)，以地圖集呈現畜牧業對全球生態、社會的影響。這份68頁的報告從自由貿易、食品安全、水資源、土壤、生物多樣性、市場需求、勞工、文化、生活形態等眾多議題切入，討論追求經濟規模極大化的工業化畜牧業在全世界造成錯綜複雜的糾結影響。舉例來說，由於發展中國家經濟持續成長，對肉類需求也急速增加，已開發國家的跨國食品公司打著自由貿易的旗幟大舉進軍這些新興市場，重重打擊了開發中國家原本小農或是家庭式的畜牧形態。

挪威軍方20日表示，為了對抗新敵人「氣候變遷」，打算讓部隊每週吃一天素食。軍方說，新推「週一無肉日」是為了削減對生態不友善的食物消費量，而這類食物的生產，與促成全球暖化大大有關。發言人克瓦溫（Eystein Kvarving）告訴法新社：「這項措施是為了保護我們的氣候，構想是提供尊重環境的食物。」軍方表示，挪威主要基地之一早已推行每週一天素，不久所有部隊都會跟進，包括海外部隊，估計每年肉品消費量會減少150公噸。克瓦溫說：「這不是為了省錢。」克瓦溫還說：「這是為了更關心我們的氣候、對生態更友善、也讓自己更健康。」倡導全國週一無肉日的挪威環保組織「未來在我們手中」（The Future in Our Hands）表示樂見軍方宣布上述消息。

面對眼前一盤鮮「血」淋漓的人肉，許多人驚呼「唉唷！這是真的還假的？」如同生鮮肉品切盤裡的「肉」突然眨眼扭動了一下出聲：「我是真的！就和超市裡賣的肉一樣是生命！」上週六（7日），台灣大學熱鬧迎接新鮮人入學，同時展開社團聯展，數十個社團各自展現關心的議題或進行的活動，希望能吸引新生入社。動物權利發展社（動權社）學生扮成盤中飧，以行為藝術的方式試圖呼籲同學正視肉食行為背後的動物生命。除了驚訝、嬉笑等頻繁出現的反應，更多人則是面無表情快步通過，動權社員因此大聲疾呼：「你的食物，他的生命！重新思考肉食習慣！」並向停步的同學說明「肉食是來自活生生、和人一樣有血有感覺的動物，但他們一生被關在非常狹小的空間裡，直到痛苦的死亡。看清真相，我們就會開始反省是否應該減少肉食，或選擇改變養殖方法，來改善動物所受的痛苦對待。」

亞洲善待動物組織（People for the Ethical Treatment of Animals-Asia，PETA-Asia）成員及志工8日身穿防護衣及防毒面罩，於衛生署前舉著「要避免禽流感？吃純素」標語，呼籲民眾重視工業化養殖場中，家禽過動擁擠成為疾病溫床的情況。根據世界衛生組織（WHO）資料顯示，人類若是食用未完全煮熟的禽肉及蛋品、甚至只是接觸到受感染的蛋的蛋殼，都可能成為被感染禽流感的途徑。近期流行的H7N9今年3月底首度在中國出現，目前台灣也已經出現病例。成員及支持者分佈亞洲各國的PETA-Asia過去亦曾在韓國、香港等亞洲各地宣傳肉類養殖業和禽流感等疾病之間的關聯。PETA的Ashley Fruno表示，在工業化的密集養殖場中，一次可以飼養成千上萬隻雞，牠們一輩子沒有機會到戶外；出生後就和其他同伴一起被關進狹小的鐵籠裡，與夾雜著羽毛、排泄物、灰塵的穢物為伍。這樣的畜棚中

聯合國杜哈氣候變遷會議與會國正在商討出錢協助窮困國家因應全球暖化。英國今天拋磚引玉，率先承諾將出資29億美元。英國能源部長戴維（Ed Davey）表示，英國的國際氣候基金未來3年將出資18億英鎊（22億歐元/29億美元），意味「我們在2014年/2015年間挹注的氣候基金，會比2010年/2011年高出50%」。杜哈會議的窮困國家希望已開發國家能展現承諾，減輕窮國在氣候變遷所受衝擊。開發中國家表示，從現在至2015年總共需要600億美元來應付更嚴重的旱災、水患、風暴以及日益升高的海平面。

11月12日各媒體引述一項尚未經科學期刊審核發表的研究，大量報導「素食者膽固醇較低，會易引起中風」。但經「台灣素食營養學會」向該研究計劃主持人溫啟邦教授請教後，溫教授表示，他的研究報告是指中風可能是因膽固醇過低，不代表是吃素造成的，提醒外界不要斷章取義。溫教授特別提醒：「五萬（54,500人）個低膽固醇者當中，只有 69人死於出血性中風，機率僅是千分之一。可說非常非常低。」媒體沒有告訴我們的是，所謂「每三人就有一人會中風，每十五人就有一人死於中風」的估算，其實包括因為高膽固醇引起的阻塞型中風！ 報導之所以引起轟動是因為標題聳動，把吃素和抽菸，喝酒，高血壓，肥胖並列為五大導致中風的因子。這個誤導性很大，因為其他四個因子都已經有許多科學證實會影響中風，但目前尚未有任何科學證據顯示素食與中風的關聯。由其 "素食"飲食差別甚大，有些人完全吃垃圾食物，有些人卻吃得營養健康，不可能只問 「您是否吃素？

世界頂尖的水科學家針對全球糧食供應提出嚴重警告：接下來40年，全球人口可能要改變飲食習慣為幾近素食，才能避免災難性的食物短缺。根據這些科學家們的研究，目前人類的20%蛋白質來源來自動物，但到了2050年這個比例需要調降到5%，好餵飽額外的20億人口。由斯德哥爾摩國際水研究所（SIWI）研究人員Malik Falkenmark和其團隊所進行的報告指出，「如果我們依目前西方國家的飲食趨勢推估變化，到了2050年，將不會有足夠的水來灌溉農田，來餵飽90億人口。」「如果人們改變飲食習慣，將動物性蛋白質攝取降至5%，水資源不足的地方透過可靠的食物貿易系統，水資源僅恰恰足夠。」除了水資源將會限制糧食生產的可怕警告，與此同時樂施會及聯合國正準備在五年內面臨第二次全球糧食危機的可能性。從6月以來，由於在俄羅斯及美國的數個旱災、及亞洲地區季風雨不足的情況下，國際市場主要糧食作物如玉米及小麥上漲了接近50%。

頂尖水資源科學家們日前對於全球糧食供給發出極為嚴厲警告，表示若要避免災難性的食物短缺，全球人口未來 40 年來將必須要全面轉換成素食者。斯德哥爾摩國際水資源研究所 (Stockholm International Water Institute) 科學家Malik Falkenmark 於報告中指出，若是我們繼續維持現在的趨勢，甚至轉變為更為西式的飲食方式，那麼到了 2050 年全球水資源將不足以讓耕地生產足夠的糧食供應全球屆時出現的 90 億人口。科學家們表示，吃素也是一個幫助糧食短缺問題的選項，在氣候越來越不穩定的環境之下，能讓可用水數量增多種植更多糧食，因為動物性蛋白質要比素食食 物消耗 5-10 倍的水資源，全球 1/3 的可耕地都被用以種植動物飼料。解決糧食危機的其他選項還包括，消除浪費行為，增加糧食剩餘國和糧食短缺國之間的交易。「雖然人均糧食量不斷提高，但目前全球已經有 9 億