
法國熱浪導致牧草不足 薩勒起司寧可停產也要守住千年香氣
2022年夏天,法國飽受熱浪所擾,連日高溫不單影響民眾的日常生活,也對法國農產品造成劇烈衝擊,法國中部的酪農業自然也不例外。薩勒起司(Salers Cheese)源於法國中部奧弗涅(Auvergne)地區,這款擁有近千年歷史的起司強調以「放牧吃草」的薩勒乳牛生產的牛奶為原料,因此,在氣候考量下,只有每年4~11月適合放牧的季節,才能生產薩勒起司。但現在法國中部山區牧草因高溫而枯乾,奶牛飼養員無法在牧場放牧,導致薩勒起司被迫停產,這也是薩勒起司千年歷史上首次停產。具有法國AOP產地認證 乳牛必須放牧飼養薩勒起司是產於法國中央山地坎塔爾地區(Cantal)的三種法定產區的半硬質乳酪之一,也是少數擁有「歐洲原產地命名保護」(Appellation d'origine Protégée,簡稱為AOP)的起司。薩勒起司的原料為薩勒牛所產的牛乳,且特別規定要放牧飼養薩勒牛,乳牛主食至少要75%為牧草。
