鹽田

蛋，餐桌上的料理，可以是簡單的荷包蛋，可以是多變化的三色蛋，也可以是家常的菜脯蛋。對洲南鹽田兒女，蛋是生態多樣的新生命，是複雜的記憶，是童年的奢求，是新一代的創意餐點。去年嘉義布袋洲南鹽場於鹽場旁挖掘一個漁塭，在漁塭中特地堆出一座小島，嘉義布袋嘴文化協會－蔡炅樵總幹事希望透過生態棲地，讓鹽田的好朋友鳥類夥伴們能在此小島上延續新的生命，營造生物多樣性的多采度。今日我們透過眼前的高倍數望眼鏡，望向矗立在漁塭的小島，一隻腳套紅色絲襪身著白色羽翼的身影忽東忽西的遊走，似乎確認四週安全無虞後，才安然的蹲坐下來。原來這是一隻高翹鴴，牠接納這座小島，並在島上孵出第一批鳥蛋。生物感受到友善的對待，自然而然的選擇在此孕育新的生命。站在布袋嘴文化協會門口迎接我們的蕭玉幸女士（55歲）說：「叫我幸福姐姐吧！」在開朗的笑聲中她這樣介紹自己。幸福姐姐，百分百的鹽田兒女，在鹽田裡翻滾討生活。問她童年最快樂的回憶，開朗

一個人如果花一生的時間在同一種工作，你覺得是十分不幸？還是幸福滿分？在廣袤的嘉義縣濱海布袋廢曬鹽田中，正有一小塊約兩公頃的鹽田正在慢慢復曬中。今天我們訪談了參與這個「產業文化資產再生計畫」六位老鹽工之一蕭榮祥先生，聽他娓娓敘說製鹽的細節與一生曬鹽的機遇。蕭先生說起兒時還是萬分感慨，現在的都市小孩把念書當成麻煩，怎麼懂得那時候有書念不得的感覺？「小時候8歲就被叫去田裡做田，阿爸說來做田就好，學校也不用去了，賺錢比較重要」。鹽田是啥？現在的小孩看著一包一包細鹽，可能連日據時期鹽比金子貴的概念都沒有。「那鹽阿，扛起一擔差不多一百公斤。那時候日本人怕我們私藏、偷賣。不但規定時間收鹽，還有鹽警監督。收到的鹽都上繳台鹽。不過那偷鹽的扛著一擔鹽跑得跟飛一樣，後面的鹽警察逼逼逼的吹警哨追阿，卻是追不到阿。」蕭伯伯講得簡單，怎麼一言道盡那時候的辛苦！

永不褪色亮點 來自古老智慧「要脫鞋子下去嗎？」起先編採營的學員走入洲南場鹽田前帶著猶豫，然而脫鞋後，用腳尖觸碰蒸發池底泥的瞬間，「好滑溜啊！」「好舒服啊！」各種五花八門的讚嘆語從學員口中脫口而出，臉上紛紛綻放燦爛笑容，並且急迫追問鹽田所承載的古老智慧。「海水要怎麼引到鹽田？」「為什麼底泥有些瓦片？」一連串的提問險些讓解說員無法招架。眼見學員體驗的欣喜神情，不禁佩服布袋嘴文化協會的遠見與毅力。重現傳統文化資產有很多可能，有別於建立地標、蓋博物館等用水泥建築訴說傳統文化，布袋子弟選擇用傳統工法整建台灣第一座包含大蒸發池和鹵缸的新式鹽田。土地公出難題 考驗人與自然共處然而過程十分艱辛，洲南鹽場自2002年廢曬至2008年開始整建，歷經7年荒廢，鹽田日晒雨淋導致土地龜裂無法儲蓄海水，而地層下陷讓低處形成湧泉，「也許這是土地公開出的難題，」蔡炅樵說道。還好有一群從事曬鹽超過數十年的老鹽工加入行列，除

「萬掌伯可以跟您合照嗎？」「請問您是甚麼時候開始曬鹽的？」眾多學員圍繞著資深曬鹽達人萬掌伯，像小粉絲一樣提出各種要求和疑問。走出來了，學員從家中餐桌走到布袋鹽田，赤腳踏著餐餐品嘗的同一種鹹味；連接起來了，人與人的關係連接起來，看著老鹽工黝黑皮膚駝著背，扛起布袋百年風華。台灣環境資訊協會今年舉辦的第八屆編採營，第二場移師到嘉義布袋洲南鹽場，3~5日舉行三天兩夜的公民記者培訓營隊，除了教導學員新聞採訪編輯技巧，更帶著學員實地探訪鹽場與居民，聆聽在地聲音，寫出心中感動。「你覺得台灣適合發展鹽業嗎？」布袋嘴文化協會總幹事蔡炅樵為學員介紹布袋鹽業時，率先拋出一個大哉問。「其實台灣氣候條件相對而言不適合曬鹽，若與台鹽投資的澳洲西部鹽場相比，台灣雨季長，蒸發量較小，」蔡炅樵進一步解釋。

「你看！是黑面琵鷺！」一隻黑面琵鷺輕巧地掠過眾人上空，朝南布袋鹽田中央空曠處飛去。隨著東北季風的吹拂，台灣候鳥季已經開始，一群來自各地的國際志工也在11月尾聲來到嘉義新岑的南布袋溼地，利用29、30日兩個工作天的時間，為黑面琵鷺和所有自遠方長途飛行而來的候鳥們，打造渡冬的避風棲島。這場以棲島營造為主軸的「溼地糧倉國際志工工作坊」，是由雲嘉南濱海國家風景區管理處和嘉義縣政府所主辦，台大建築與城鄉研究發展基金會和國際黑琵保育組織SAVE International負責執行。工作坊分別以「黑琵抵嘉．鱟起之秀」作為南布袋溼地糧倉規劃實驗啟動的兩大主題，自11月29日起進行兩梯次，總計為期四天的志工活動。從營造棲島開始的溼地糧倉計劃傍晚時分走上一望無際的南布袋七區鹽田，凜冽的東北季風馬上令眾人切身感受到為黑面琵鷺造棲島的必要性。南布袋鹽田在廢曬十多年後，已經成為候鳥的冬季樂園，此地原本也非黑琵特別偏

溼地保育的方式，除了加強保護現有未經破壞的自然溼地、劃設保護區外，溼地復育與再生，也是經常採行的辦法，有鑑於溼地防澇滯洪、淨化汙水、涵養水源、孕育物種的種種功能，主動經營、創造溼地，更是目前世界當前的趨勢。美國舊金山南灣鹽田（South Bay Salt Pond）的復育案例，就是一個透過人力介入要求傳統產業退位，讓溼地再生的經典案例。舊金山南灣感潮海岸，在空照圖上是由一大片鹽田構成的海岸地景，每到秋冬時節，整片灣區鹽田覆滿了從北極或南美洲來此度冬的候鳥。這裡，是美國西岸最大的感潮河口三角洲，也是東太平洋區候鳥遷徙路線上的重要棲息地，富含多樣的溼地生態系統和珍貴物種。它曾經是北美西岸最大的鹽場，也是美國第一個、也是最大的都市野生動物保護區，2003年的舊金山南灣鹽田復育計畫，更大幅的改變了這塊溼地的命運。這塊鹽灘地上一百多年來的土地發展過程，是一段結合了私人與公共、鹽礦開採與野生動物保育的

水地風光，還有漁鹽滿布袋解鈴還需繫鈴人，就讓最懂鹽田產晒的土地公與老鹽工來解答吧！我們認為，再難的難題，只要有題目，總有解決之道，文化工程師就從這裡放下專業，回到土地開始重新學習吧！我們帶著數位相機與DV下田鹽作記錄，老鹽工說手要改拿鋤頭才能鏟平泥土、學功夫；我們帶著小朋友到鹽田體驗產晒，老鹽工說可別弄髒了白鹽、踏壞了結晶池；我們貪賞著鹽田夕陽美景，老鹽工碎碎念著明天早上六點記得要來收鹽；我們雙腳深陷在滷缸爛泥巴裡，老鹽工出手拉拔時忍不住笑著說，沒路用……在回歸鹽田實作的過程中，我們逐漸領悟了再簡單不過的產晒方程式：（海水＋土地＋季風＋陽光）×人＝鹽於是，我們用身體五官來設計鹽田環境教育活動：在解說導覽時，試著引導小朋友聆聽鹽田裡幾種不同水鳥的叫聲；踩踏過鹽田裡深淺、硬軟不一的泥土時，嘗試讓孩子們用腳底感受爛泥穿越趾縫的酥癢快感；走過以濱水菜攀爬來取代紅磚與水泥固化的土堤時，邀請大家細嚐一

1824年，洲南鹽場闢建於倒風內海之濱；2001年，國家政策在全球貿易的資本計算追求中，放棄了天日曬鹽業生產，台灣鹽田的「白金歲月」畫上休止符。布袋鎮上，我們一群「海風日頭俱樂部」的朋友們思索著：難道這一切只能是一頁「無鹽的結局」？我們返鄉生活、且即將步入中年，除了遺憾與感傷，還能做什麼？小鎮生活有點無聊，我們想要開始做些好玩、有趣且值得挑戰的事。一開始，我們對老鹽工進行口述歷史訪談，試著去了解土地勞動者的生命旅程；2004年4月，布袋嘴文化協會舉辦「嘉義縣鹽業文化發展座談會」，同年8月與12月，取得文建會的認同與支持，委託兩項相關計畫，除了在鹽村裡舉辦幾場鹽業文化資產說明會，2005年1月進而在鎮公所舉辦「設置布袋鹽場鹽業文化園區公聽會」；同時也分別以布袋鹽場及鹽田風車的故事，拍了兩部獲得2006年優良政府出版品的紀錄片。然而，我們無法僅是滿足於對過去榮光歲月的感傷懷舊與追尋。復晒重建不

「我們寧願不要開發，也不要糟蹋這塊心愛的土地。」開曼紅葉風電控股公司計畫投資83億元，在台南市將軍區口寮、七股區頂山子開發3公頃的風力發電廠。地方民眾強烈反對，質疑該計畫未通過環評，憂心噪音影響生活品質、濕地、黑琵生態，不排除在召開說明會時發動抗爭。該公司經理徐傑輝說，整體開發案過程依環保署規定處理，該面積土地不需環評，「風力不會造成汙染，相信開發能帶動整體觀光。」「對從小生長的土地有感情，誓死也要保護它。」市議員陳朝來昨天(13日)上午與七股、將軍區里長及社區協會代表等座談，他強力抨擊市府推動節能低碳城市，卻犧牲地方民眾居住權益，破壞生態環境，他將在議會臨時會中提案反對該風力發電廠設置計畫。「我們復育鹽田，鹽博物館發展在地特色，發電廠蓋下去什麼都沒了。」七股區中寮里里長許金田說，最自然的鹽田景觀及黑琵就是當地最佳的觀光招牌，不容許任何外力破壞；將軍區三吉里里長許明輝則說，發電廠定會有噪音

原本這裡是鳥友口中的生態秘境，5年前嘉義鳥會的朋友，帶著進入這片布袋廢鹽場，看著成千上萬的候鳥群聚，其中黑腹燕鷗的晨昏之舞，更是成為台灣西海岸的生態美景。幾年來走訪，看著廢鹽田濕地一年比一年熱鬧，黑腹燕鷗、高蹺鴴、反嘴鴴、雁鴨等候鳥，成群的進駐，甚至黑面琵鷺也開始成為常客，更讓人欣喜是東方環頸鴴、小環頸鴴等鳥種，就在濕地內繁殖生養後代。從2001年鹽田停產，短短十年間成為重要的生態棲地，主要原因除了長期廢棄，淺灘生態漸漸形成，加上海水適度補注，提供營養源，也豐富鳥類的食源，更重要是廣大區域的不受干擾，讓各鳥種感覺安全的進駐。以黑腹燕鷗為例，其實牠們不常在鹽田濕地內覓食，而是飛往濱海一帶，所以會有井仔腳濱海的燕鷗群俯衝覓食景觀，燕鷗覓食後回到鹽田濕地內夜棲，濕地提供一個全然安寧的棲息環境。2009年冬，曾經發生「野狗事件」，野狗群闖進鹽田內嬉戲、追逐，受驚擾的燕鷗群提早離開，鳥友一度以為是氣

2001年，嘉義縣布袋鹽場曬鹽的情景，劃下句點，十年的光景，老天爺讓廣大的鹽田，變成一片水澤，土地回歸自然。不願意讓百年鹽業只存在記憶裡，年輕人和老鹽工，在洲南鹽場再造鹽田風光，兩代間的觀念差異如何溝通？在打造成小朋友遊戲空間時，如何兼顧生態？海風、陽光、交織出鹽田風景，台灣西南沿海的氣候條件，是島上最適合曬鹽的區域，嘉義布袋鹽場就是主要的產鹽地之一。萬掌伯是布袋鹽場的模範鹽工，繼承父親的衣缽，靠曬鹽養活一家五口人，在布袋鹽場廢曬後，沒想到他還有機會重回鹽田。時空環境的轉變，萬掌伯的角色從過去從事生產的鹽工，變成鹽田班長帶領大家修復鹽田。洲南鹽場得以復曬，幕後的推手是布袋嘴文化協會總幹事蔡炅樵，鹽業是在地百年以上的產業，突然消失讓他感到遺憾難過，由於文建會有一個文化資產再生的計畫，讓他思考布袋鹽業文化的可能性，希望為孩子打造一個樂園。雖然順利爭取到文建會的經費，但要重建荒廢多年的鹽田仍然充

七股濱海濕地植物及生態園區工程19日動土，首期工程將改良土質、栽種濱海植物防風林，改善廢棄鹽田的景觀。七股沿海濕地植物生長受到土地開發及土壤高度鹽化影響，族群日益縮減，縣府去年向內政部營建署爭取加強地方建設擴大內需計畫獲補助4800多萬元，將台灣鹽博物館北側面積17坪的廢棄鹽田規劃為濱海濕地植物及生態園區，預計8月中旬完成。第1期工程包括土壤改良、排水排鹽、腳踏車及人行步道，並將栽種木麻黃、黃瑾等濱海植物，營造防風林。 為改良土壤、排除鹽分，相關工程將施設滯洪池，希望在今年豐沛雨水來臨時，可以從滯洪池引來雨水，沖淡土壤中的鹽分，以利植栽。2期工程還將設置濱海植物苗圃及研究中心，目前已向內政部提出計畫。