防腐劑

年關將近，北市衛生局抽驗醃漬蔬菜、蜜餞、脫水蔬果和生鮮蔬果，發現醃漬蔬菜過量添加防腐劑、漂白劑情況最嚴重。其中，原泉利的「珍珠脯」、杰記農產加工廠「酸菜」和海山蜜餞廠「調理話梅」，已是連續第2年未通過查驗。衛生局抽驗100件醃漬蔬菜、蜜餞和脫水蔬果，27件不合格，7件超量添加調味劑、7件超量添加防腐劑，另有4件違規加入合成莧紅色素。蜜餞違規主因是超量的糖精、環己基（代）磺醯胺酸鹽等，醃漬蔬菜是苯甲酸等防腐劑超量。南北什糧行販售的原泉利「珍珠脯」、海山蜜餞廠「調理話梅」，和北投市場283號攤賣的杰記農產加工廠「酸菜」，去年也同樣不合格。湖光市場全美珍肉舖賣的「化核甜梅」，環己基（代）磺醯胺酸鹽含量為26.1公克，是標準值的26倍多，違規情形最嚴重。　生鮮蔬果農藥殘留，有全聯建國分公司和惠康百貨師大分公司的柳丁，大潤發南湖分公司的包心白菜，及台北農產的檸檬、百香果等。

士林市場5攤商現切水果水梨被台北市衛生局驗出違法添加「糖精」，長期食用會傷腎。衛生局日前稽查截切生菜、水果衛生安全，共抽驗42件，其中6件不符規定，不合格率14％。衛生局簡任技正兼代食藥處處長陳立奇說，稽查人員分別至超市、大賣場、便利商店、速食店及水果攤等場所，抽驗42件即食截切生菜、水果產品。在衛生標準部分，1件市府路1號「林英蔬果專櫃」的「水柿」經初、複檢仍不符規定，除依《食品衛生管理法》開罰3萬元，將持續稽查輔導業者改善衛生。另，5件士林市場「216攤阿姨現切水果」、「175攤現切水果」、「19攤現切水果」、及基河路3之1號「各式鮮切水果」、基河路11號的「現切各式水果，所販售的水梨產品違法添加調味劑「環己基磺醯胺酸鹽」（即一般通稱的糖精），同樣處3萬元罰鍰。陳立奇說，糖精為人工調味劑，其甜度約為等量蔗糖的30至60倍，如果長期食用，易增加腎臟負擔。

冬天愛吃火鍋，小心吃到防腐劑！北市衛生局最近抽驗市售火鍋料，結果發現45件產品中，有6件違法添加防腐劑，其中不乏知名連鎖火鍋店；另外，幾所學校福利社販賣的豆漿，也被驗出含有防腐劑。被點名的店家表示，第一時間已將不合格產品全部下架，也更換來源廠商，日後不會再發生類似事件。而除了吉林路，錢都的文昌店同樣也被驗出米血糕不合格；其他還包括天母東路上的「阿官火鍋專家」，店裡賣的凍豆腐；以及林森北路上的「市民大道涮涮鍋」，賣的米血糕，也通通被驗出含有防腐劑。北市衛生局食藥處長陳立奇表示，防腐劑會對肝腎產生一些影響，即使是水溶性， 對於肝腎功能不好的民眾來說，還是要注意使用。此外這次抽驗還發現，包括康寧護專、中山女高，以及松山工農等三所學校福利社販售的豆漿，原本製造過程中不得違法添加防腐劑，但這次也都抽驗不合格。因此衛生局除了依法處分製造業者3到15萬元罰鍰，同時也呼籲學校，要向信用良好的店家購買豆漿，

炎炎夏日最適合吃冰，入夏起臺北市政府衛生局即展開散裝飲冰品及配料抽驗，第1波共計抽驗131件散裝飲冰品及41件配料，其中不合格件數分別為6件散裝飲冰品（不合格率4.6％）及3件配料（不合格率7.3％），散裝飲冰品不合格原因為經初、複抽，衛生指標菌量仍過高，配料不合格原因均為防腐劑含量不符規定。對於不符規定業者，衛生局將依違反食品衛生管理法第10條及第33條第1款之規定，處分新臺幣3～15萬元罰鍰。衛生局表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。食品中若含防腐劑苯甲酸，當苯甲酸進入人體

冬天吃火鍋，除了熱量還要注意甚麼？主婦聯盟環境保護基金會16日上午召開記者會表示，吃火鍋有六大危機，從肉品、蔬菜、火鍋料、醬料，到爐具、器皿都潛藏健康風險，尤其火鍋菜有非常高的比例有農藥殘留和硝酸鹽過高問題，如不注意，圍爐恐變「危」爐！主婦聯盟呼籲吃火鍋要注意食材、餐具和爐具的安全，避免進補暖胃之餘，吃下許多看不見的風險！火鍋六大危機 看不見的飲食風險 主婦聯盟台中分會主任楊淑慧表示，火鍋除了要小心熱量過高會發胖之外，還潛藏許多一般人容易忽略的危機，包括肉品含瘦肉精、抗生素或禁藥、蔬菜有農藥殘留或硝酸鹽過高、火鍋料和醬料有食品添加物、電磁爐有超強電磁波、美耐皿餐具不耐熱會釋出三聚氰胺。若未慎選食材、注意餐具和爐具，原本開心吃火鍋暖胃進補，卻變成共食毒素！進口肉品風險高　火鍋料防腐劑色素多之前美國和澳洲牛肉都曾檢出含有瘦肉精，國內校園午餐豬肉也曾檢出含有禁藥，主婦聯盟執委張明純表示，火鍋肉片

美國科學家已找出一種天然防腐物質，可消滅會讓肉類、魚類、蛋及乳製品腐敗的細菌，第一批含有這種防腐物質的牛奶、香腸及三明治等食物，可望在3年內上市。這種名為bisin的防腐物質可讓海鮮、起司與罐頭等食物的保存期限延長至數年，甚至無需放進冰箱，就連已開瓶的葡萄酒和沙拉醬也不例外。這項發現可望徹底改變消費者購買食物的方式，並減少食物因過期而遭丟棄的浪費。美國明尼蘇達大學的微生物學家歐蘇利文，在檢驗一種人類腸道細菌培養時，意外發現bisin。bisin是在數種無害的細菌中自然產生，可防止包括大腸桿菌、沙門桿菌及李斯特菌等致命細菌孳生。歐蘇利文表示，「這種物質似乎遠於過去的所有防腐物質，也不會影響食物的營養成分，而且我們添加的是天然成分，目的是防止食物受到致病的細菌破壞。」不過，bisin無法防止蔬果腐敗，因為其腐敗方式不同於魚肉蛋奶等食物。bisin的化學成分與乳酸鏈球菌素（nisin）相似，而乳

重慶一陳女士近日表示，她3年前買的月餅，因過了50天儲存期限而不敢食用，但至今仍無發黴跡象。她擔憂，是否因為過量使用防腐劑所導致的。廠商堅稱，使用的是國家許可防腐劑，但也表示不清楚月餅不腐爛的原因。對於月餅遭質疑是否添加過量防腐劑？生產廠商熊廠長稱，廠裡生產的月餅確實含有山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉2種防腐劑。「這2種防腐劑都是國家許可使用的食品防腐劑，我們的劑量也是完全按照國家標準添加的，絕不可能過量。」但她表示，月餅沒做過相關試驗，不清楚沒腐爛的具體原因。專家表示，月餅即便使用了食品防腐劑，也無法保證食物不變質。他說，陳女士提出的3年不腐爛月餅，還需等權威部門檢驗後，才能得出準確結論。

廣州市日前查獲有毒食品，包括屍體防腐用的福馬林（即甲醛）、過氧化氫（俗稱雙氧水）浸泡鳳爪、牛雜、魚皮等產品；東莞地下工廠也發現使用添加劑炮製的「鴨脖子」，主要供應當地知名連鎖店。執法人員在東莞南城區民居內也發現一個無牌經營、衛生條件極差的「鴨頸滷味」作坊，查獲一批「透骨增香劑」、「辣椒油樹脂」和「橙黃粉」等添加劑。執法部門從送貨帳單上發現，這些「黑鴨頸」大多流向「美宜佳」、「天福」和「上好」等東莞本土知名連鎖便利店。

重慶近期嚴查市面問題食品，查獲一批含致癌物的防腐劑「福爾馬林」（甲醛）鴨血以及用檸檬黃添加劑處理的「染色饅頭」。當局稱，製造毒鴨血的地下工廠2年來已有700多噸毒食品流入市場。據被捕的工廠負責人交代，2年前他們看見其他工廠生產的鴨血旺又嫩又有賣相，而且保鮮期比他們的血旺要多3倍以上。經打聽才知道同行在生產中添加可以致癌的甲醛。負責人稱，他們每天生產1噸多含甲醛的血旺，2年估計供生產了700多噸，並已銷往重慶渝中區和江北區的肉菜市場。另外，當局另前也在渝中區查獲一批用檸檬黃處理的染色饅頭攤販，攤主稱，每天能賣出百多個。據知，微量檸檬黃可以用於飲料，但過量會對腎臟、肝臟產生傷害。

竹山鎮瑞竹防腐廠長期使用煤焦油處理竹材防腐，產生異味讓人不舒服。防腐廠最近要搬到中和里，五、六十位中和里民18日舉白布條到舊廠前抗議，要求「還我清淨家園」。業者出面溝通無效，里民強調：你若堅持要設廠「我就跟你拚」。瑞竹防腐廠業者王寶增說，使用煤焦油作竹材防腐，那是舊式工法，現在產業升級，揚棄這種老舊的傳統作法，才會另蓋新廠，他們自信能通過縣府環保局的審查。中和里長曾坤源說，防腐廠使用的瀝清原料是致癌物，曾有另一家竹材防腐廠發出劇毒惡臭，成為里民的噩夢。瑞竹防腐廠把竹山市區較值錢的土地賣掉，遷廠到市郊的中和里，讓人無法接受。環保局長方信雄說，瑞竹防腐廠的製造流程產生異味，附近居民經常陳情，環保局也曾開罰。若瑞竹廠搬到中和里，其設置地點，和製造流程改變後，工廠的操作許可要重新申請。

「2008 年食物內防腐劑修訂規例」的兩年過渡期將於下月30日結束，屆時所有食物必須符合經修訂規例的規定，違者最高可被罰款50,000元及監禁6個月。食物安全中心表示，修訂規例使防腐劑和抗氧化劑的管理更為清晰，可讓業界和消費者有更多選擇，也使本港的標準與國際發展趨於一致。修訂規例主要包括修訂防腐劑和抗氧化劑的定義、更改准許防腐劑和准許抗氧化劑的數目和最高准許含量、合併舊有規例附表1第I及第II部的准許防腐劑列表和准許抗氧化劑列表，以及實施食物分類系統。修例新增11種准許防腐劑或抗氧化劑，現有個別防腐劑或抗氧化劑的准許使用量可能維持不變、放寬或收緊。防腐劑「對羥基苯甲酸丙酯」及其替代物，即「對羥基苯甲酸丙酯，氯化鈉」將禁用。

消基會日前到各地賣場、傳統市場蒐集年貨食品類樣品，檢測後發現部分食品違規使用殺菌劑、防腐劑或是缺乏明確清楚的表示。消基會呼籲消費者選購食品時，最好儘量購買包裝完整、標示清楚的產品；如選購散裝食品，一定要注意是否標名產地；外觀太漂亮，口感太好的食品則可能有添加劑，消費者須多注意。消基會針對38件米、麵、豆類、煉製品以及零食類食品(包括散裝及包裝類)，針對不可使用的殺菌劑和有添加規定的防腐劑進行檢測。總計有4件樣品，檢出「殺菌劑：過氧化氫」，全部都是米、麵、或豆類食品。有1件零食檢出過量「防腐劑」，2件包裝食品，使用防腐劑但沒有標示。此外，在抽驗的18件米、麵、豆類或煉製食品的樣品中，有4件樣品檢出「殺菌劑」，也就是民眾熟知的雙氧水(過氧化氫)，常被用作殺菌之用，長期食用可能產生急性腸胃炎的症狀，根據衛生機關目前規定「殺菌劑」是「不得添加」。不過，包括一款「生麵腸」、木柵地區的「豆乾」、台北市