防腐劑

元宵佳節將至，台中縣衛生局為保障消費者食用「元宵湯圓」衛生安全，針對各超商、超市、傳統市場等製造販賣場所進行稽查抽驗，計抽檢20件元宵湯圓，檢驗防腐劑項目，結果都與規定相符。

北市衛生局針對市售火鍋料進行抽驗，結果發現市售的豆類製品中，散裝豆腐不合格的比率高達31%，不合格的原因都是違規添加防腐劑，至於30件火鍋沾醬中，3件不合格，不合格比率也有10%左右。藥物食品管理處長姜郁美表示，業者添加苯甲酸，是為了抑制食品中，微生物的生長，延長食品的保存期限，不過如果民眾長期食用過量，人體不易排出，相當容易導致肝腎傷害。衛生局已經針對不合格的違規業者，依違反食品衛生管理法，處3萬元以上，15萬元以下的罰款，違規產品也會要求銷毀，衛生局提醒，消費者選擇火鍋料，最好選擇包裝及標示完整的產品，或盡量選擇自然的食材食用。

北市衛生局11日公布9月至11月間從傳統市場、麵攤、傳統製麵業抽驗的米濕製品，不合格率高達50%；抽驗的散裝濕米粉十之八九都不合格。 衛生局2006年「米濕製品專案計畫」主要針對米苔目、米粉、粄條、粿及糕等產品，總計抽驗74件，檢驗防腐劑（苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸）、過氧化氫及硼砂等項目，結果有36件不符合規定，不合格率48.6%。不合格率依序為米粉、粄條、米苔目及粿糕，其中散裝米粉不合格率竟然高達92.3%。 北市藥物食品管理處長姜郁美表示，由於米粉、粄條等米濕製品屬高水活性產品，常溫下極易使微生物繁殖，製造後運送到批發、零售或供麵攤位過程，最好冷藏保存在攝氏7度以下。不肖業者為了易於保存，違法添加防腐劑的情況相當嚴重。抽驗不合格產品，依違反食品衛生管理法第12條，處製造業者3萬以上15萬元以下罰鍰，並要求回收、毀銷違規產品。

麵製品不得添加任何防腐劑，不過，台北市衛生局最近抽驗油麵、陽春麵、水餃皮、麵疙瘩、春捲皮等57件麵製品，發現有10件違規添加苯甲酸，不合格率為17.5％，已依規定處3萬元以上15 萬元以下罰款，違規產品並應回收改製或銷毀。衛生局藥物食品管理處長姜郁美表示，麵製品是主食禁止使用防腐劑，不過因麵製品含水量高，容易發霉，還是有業者違規添加，抽驗結果發現，自製麵製品的店家比較少有添加防腐劑的問題，民眾如果發現產品放置室溫下都不會變質，就可能違規添加防腐劑。

台北市衛生局上午舉行記者會，針對近期素食店、餐飲店及傳統市場抽驗109件散裝豆製品結果提出說明，結果共有18件豆乾不符規定，有防腐劑添加過量的問題。衛生局建議，豆乾滷、炒前，最好先用熱水煮過，讓防腐劑蒸發。北市衛生局最近到素食店、餐飲店及傳統市場抽驗豆製品，結果16.5%添加過量的防腐劑苯甲酸，不合格的產品全是豆乾。北市衛生局藥物食品管理處長姜郁美表示，苯甲酸規定每公斤只能添加0.6公克，但是這次不合格的產品中，最高的每公斤添加2.49公克，是標準值的4倍之多。苯甲酸進入人體後，9-15小時可由尿中排出；如果過量食入，苯甲酸會刺激腸胃，引起胃痛、拉肚子。苯甲酸難溶於水，比較容易跟水蒸氣蒸發，因此在烹調之前，最好先以沸水煮過，比較安心。

台北市衛生局抽驗市售火鍋料，12件散裝豆腐中有10件不合格，高達83％因添加防腐劑苯甲酸而觸法；其中不乏知名超市及火鍋小吃店，衛生局依食品衛生管理法要求產品下架，並處製造商3～15萬元罰鍰。依規定，豆腐產品不得添加防腐劑，但部分豆腐的防腐劑添加劑量，高達每公斤1公克以上。苯甲酸攝取過量會造成肝、腎器官的負擔，對身體造成傷害；火鍋料抽驗結果可至衛生局網站查詢，網址為http://www.health.gov.tw