防腐劑

豆漿是許多人的早餐主食依照規定是不可以添加防腐劑，不過因為豆漿內含有高量蛋白質、及水分，保存不當很容易腐壞，台北市衛生局最近進行專案稽查，在台北市校園及周邊早餐店、及傳統市場、豆腐店等販售的豆漿進行稽查，一共抽驗30件豆漿，有高達5件不合格，包括位於木柵市場內的阿貞豆腐店、政大校門口的麥味登早餐店等，都驗出了違規添加防腐劑苯甲酸，另外銘傳大學內的蔥抓餅銘傳店販售的豆漿，也違規添加己二烯酸。衛生局藥物食品管理處長姜郁美說，這次抽驗不合格的豆漿食品，都是違規添加防腐劑，5件不合格的食品中，來源自傳統市場的有3件，有2件是同一個製造廠商，衛生局已經將這些業者列管，會不定期稽查直到產品合格為止，而對於稽查不合格的業者，可以依照食品衛生管理法，罰處3-15萬元不等的罰款。

台北縣市衛生局不久前分別公布市售冰品抽驗結果，不合格率都不到兩成。不過，30日新公布的一項調查卻顯示，高達九成的手搖冷飲生菌數過量、平均生菌量是標準值的20倍以上。其中，摻有珍珠粉圓或是椰果等佐料的品項，不僅含菌情形百分之百不合格，且逾七成檢出防腐劑。研究人員認為，市售手搖杯冰飲衛生比想像中更差！抽驗結果發現，純紅茶、綠茶或是烏龍茶等純茶品類全數未檢出防腐劑；但微生物類檢查不合格率有92%。其中，逾九成總生菌數超過標準、超過七成檢出大腸桿菌。抽測的樣品平均每公克產品總生菌數高達4400個菌落（cfu/g），是標準值22倍（標準值：兩百cfu/ml）。部分產品含菌量甚至是標準的2100倍！值得注意的是，含珍珠或椰果的茶或奶茶，微生物檢查百分之百不合格，且72%檢出防腐劑。謝明哲教授表示，飲料製作過程越繁瑣，原料太多，就比較會可能因為污染，而導致總生菌數含量過高，或是大腸桿菌存在等問題。

除夕圍爐吃年夜飯，常見朴菜（福菜）、白麵條、水餃皮及年糕四樣美食，消基會20日公佈這四種食品防腐劑檢測，結果抽檢5件朴菜，竟全部檢出含有過量苯甲酸！消基會秘書長吳家誠表示，苯甲酸進入人體後，大部分可從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒，但解毒作用是在肝臟內進行的，肝功能不好的人會增加負擔。根據世界衛生組織標準，人體對於苯甲酸可容許量為3mg/kg，這是相當稀少的量，若攝取過量，會出現流口水、腹瀉、心跳加快等症狀。有時候飲食有維生素Ｃ，譬如蔬菜水果，和苯甲酸作用有可能還原為苯，苯則具致癌性。吳家誠建議，苯甲酸很容易溶在熱水中，料理朴菜時，先用滾沸開水熱燙，再將水倒掉，可以清除掉大部分苯甲酸。還有購買真空包裝加冷凍的朴菜，添加防腐劑的機率較低，當然最好的方式是自己醃製朴菜。

台北市衛生局最近到傳統市場、批發市場及麵攤等，進行麵類製品抽查，一共抽驗164件產品，結果驗出八德路心慈素食館的拉麵、東園市場攤商的陽春麵、及栗家牛肉麵的散裝手工麵3件不符合規定，不合格率為1.82%，3款不合格的麵類產品，都是因為違規使用防腐劑。 這次檢驗出違規最嚴重的一款手工麵，檢驗出苯甲酸含量高達每公斤1.44克，而這款手工麵的來源廠商經調查，是來自北投市場311號攤商，藥物食品管理處長姜郁美表示，如果依照世界衛生組織2000年評估，可接受攝入量上限值，每人每天每公斤體重5毫克，60公斤成人計算，如果吃到這款超量苯甲酸手工麵，吃到208公克以上，就超過每天攝取的安全上限。台北市衛生局表示，苯甲酸俗稱安息香酸，容易與水蒸氣一同蒸發，進入人體9到15個小時內，可以從尿液排出，不過過量食用，會對肝腎造成傷害。

台北市衛生局抽查傳統市場、小吃店販售的米濕製品，結果發現散裝製品中，不合格率高達3成2，其中違規原因都是不當使用防腐劑，其中還有一件違規產品，檢驗出苯甲酸含量每公斤高達6.26克，只要吃下半碗米粉，就超過每日安全使用上限，而民眾如果防腐劑食用過多，容易囤積體內，影響肝腎功能，要特別注意。 這次抽查的90件產品當中，5件包裝產品都符合規定，不過抽查的85件散裝米濕製品，高達28件不合格，違規種類以米粉15件最多，而違規添加物以防腐劑苯甲酸為主，藥物食品管理處長姜郁美表示，這次的抽查是從96、95年不合格廠商追蹤抽查，發現多件違規產品，都屬於台北縣同一製售業者，11件來自益弘食品，6件來自允信食品。

衛生署26日公布近日各縣市衛生單位加強稽查年節食品的結果，共計抽檢1616件，不合格件數122件，不合格比率約7.55％，但其中以國人過年非吃不可的竹笙、金針添加二氧化硫（漂白劑）殘留過量最多，違規情形最嚴重。衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，為確保市售年節食品的衛生安全，該處自去年12月起，便責成全國25縣市地方衛生局加強國人年節經常採購的休閒食品、肉類加工製品、脫水乾製品及水產加工品…等年貨食品的稽查與抽驗。至於今年年節食品不合格的原因，謝定宏說，122件中有43件為二氧化硫殘留過量居首，其次則是36件防腐劑、18件人工甘味劑添加不符規定。他強調，二氧化硫用於食物中的作用在於漂白、定色，亦即讓竹笙看起來更白、金針看起來更鮮艷，藉此增加賣相與買氣。

台北市衛生局今(14)日公布市售麵製品的防腐劑、過氧化氫、硼酸鹽含量抽驗結果，142件麵製品中有10件不合格，不合格率為7%；衛生局除依法開罰業者新台幣3萬元至15萬元罰鍰。不合格的食品中，有3件陽春麵、2件拉麵、1件水餃皮、1件麵疙瘩添加防腐劑苯甲酸、3件麵腸含過氧化氫。 衛生局藥物食品管理處長姜郁美說，苯甲酸可抑制微生物生長、延長保存期限，若長期過量食入苯甲酸，會造成身體傷害，屬主食的麵製品不得添加；過氧化氫用於殺菌、漂白之用，食用過量會發生噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等急性腸胃炎的症狀。 她表示，民眾若購買散裝的麵製品，可認明貼有衛生局「OK」認證標章的製麵廠商、產品是否有不良氣味、色澤是否異常，若是包裝品，則要認明包裝是否標示完整、麵濕製品是否低溫保存販售。

紐西蘭在從大陸進口的童裝上驗出過量的防腐劑。紐西蘭國家毒物中心檢驗發現，大陸製造的羊毛和棉織品、包括童裝上，甲醛含量比世界衛生組織規定的上限高了幾百倍。研究顯示，濃度高於20ppm的甲醛，輕者會刺激眼睛、皮膚和呼吸道，嚴重的話會引發氣喘、甚至癌症。而紐西蘭毒物中心抽檢的大陸出口成衣，有些竟然含有高達1萬8千個ppm的甲醛，簡直讓人無法置信，研究人員一度還以為是儀器故障。專家建議，新衣服在第一次穿著之前一定要清洗，掛在空氣流通的地方晾乾。

台北市衛生局今天(13日)公布6月份市售的散裝豆製品抽驗結果，抽檢84件散裝的豆皮、豆干豆素製品中，有39件違法添加過氧化氫或防腐劑苯甲酸超量，不合格率占四成六，較去年高，其中有一家去年不合格，今年度再抽驗仍不合格，衛生局已依法開罰。姜郁美說，長期攝食過量的食品添加物，不易被人體排出且易導致肝腎傷害。苯甲酸俗稱「安息香酸」，可用於豆皮、豆干類，用量為每公斤0.6克以下，但是不得使用於豆腐產品。她指出，苯甲酸易與水蒸氣一起蒸發但難溶於水，在人體內9至15小時內可從尿中排出，食入過量則會刺激腸胃道引起胃痛，甚至有中毒的症狀。至於過氧化氫 (H2O2)，俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果、使食品有Q感等用途，但不得使用於麵粉及其製品。此外，過氧化氫具有強氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。衛生局呼籲豆素製品進貨商應慎選合格來源廠商或自主檢驗，以確保產品品質，民眾選購豆製品

四川市場銷售的兒童果凍超過97%抽查不合格。近日，省工商局發佈的商品質量抽查信息卻令人擔憂。據省工商局透露，本次抽查的38批次樣品中，僅有1批次屬於合格產品，不合格的原因多是過量添加了甜蜜素、糖精鈉、防腐劑，「過量的添加劑會產生毒性，危害兒童身體健康。」

高雄市衛生局今天公布抽驗餐飲業使用醬料結果，抽驗116件，其中48件防腐劑苯甲酸添加過量，不合格率41.4%，衛生局飭令業者將違規產品下架並追查源頭廠商依違反食品衛生管理法論處，外縣市供應商則函送當地衛生單位處辦。衛生局最近針對餐廳、百貨、賣場超商、便利商店、自助餐及路邊攤、小吃攤使用醬料，分兩梯次進行稽查，抽驗產品包括醬油、醬油膏、辣椒醬、番茄醬及其他調味醬，檢驗項目包括防腐劑、法定外色素等。衛生局要求業者使用食品添加物應符合衛生署規定使用範圍及限量，勿濫用食品添加物，並應重視製作過程、環境衛生及落實執行自主管理，以維護民眾食用衛生及安全。衛生局同時提醒消費者勿過度使用沾醬，以減少鹽分的攝取。

歷時多年研議，環保署去（2006）年底公告，以鉻化砷酸銅（CCA）處理之防腐木材，由於致癌風險高，自今年4月1日起全面禁用於居家用途。凡室內建材、傢俱、戶外桌椅、遊戲場所、景觀陽台、走廊、柵欄及有可能與皮膚直接接觸之用途，都在禁用之列。但建築物樑柱、地基製材、橋樑結構及基礎接地用材，不在此限。鉻化砷酸銅(Chromated Copper Arsenate, CCA)從1940年代起即廣泛用於木材防腐處理，但由在環境中會釋放出重金屬物質，對人體危害風險，近年歐美環保界普遍呼籲禁用。美國環保署自2004年起即不准CCA用於處理居家使用的木材；歐盟部分，於2003年1月明令禁止販賣經鉻化砷酸銅處理之木材用於住宅區及與皮膚直接接觸之產品。台灣則在經過多年討論後，終於決定嚴格限制使用範圍，但已較先進國家晚了3年以上。