葡萄酒

說到「葡萄酒莊」，多數人腦海中浮現的畫面，想必是大片葡萄園、石牆土磚建築、酒窖擺滿橡木桶的歐洲田園風情。其實在彰化二林，也存在這樣的酒莊景色，葡萄藤與當地客家聚落的堅韌精神，孕育屬於台灣的特色葡萄酒產區，當地酒莊群落更被譽為「台灣波爾多」。「二林的客庄家家戶戶都會釀酒，以前路邊可以看到有人賣葡萄露，其實就是紅酒。」身為在地代表性的客家酒莊之一、蘭輝酒莊第三代經營者劉致剛笑稱，對二林的客家村落而言，地酒已經是生活的一部分。這股自釀文化養成，早在爺爺種葡萄的年代便開始醞釀，葡萄酒就是他們的日常飲品，長輩之間甚至流傳「葡萄酒很補，小孩喝了可以治尿床」，形成獨特的地方記憶，甚至有二林人會特地前往蘭輝買酒，只為再嚐一口兒時記憶中的味道。葡萄興衰史...為何二林曾是台灣釀酒葡萄的重要產地？二林的客庄歷史，最早可回溯至日治時期，當時日本人設立了一座「源成農場」，但產量不如預期，日人紛紛離去，改為招募桃竹

10月20日新北動保處成功孵化黑眉錦蛇 11條小蛇重返山林10月21日是美國爬蟲日，截至今年8月底，新北市共接獲2390件蛇類通報案件，其中黑眉錦蛇達176件，顯示蛇類與人類生活密切相關。動物保護防疫處長楊淑方表示，今年傳來令人振奮的消息，動保處於6月20日接獲消防隊轉交1籠黑眉錦蛇及蛇蛋，經2個月細心人工孵育，於8月21日成功迎來11條小蛇誕生，並在照養2週後順利野放，這是新北市首次成功孵化黑眉錦蛇蛋，象徵生態保育再邁重要一步。（自由時報報導）西南部發現「弓背青鱂」 為台灣第3種原生青鱂魚中研院生物多樣性研究中心的黃世彬博士，在執行農業部林保署專案研究時，意外在台灣西南部溪流發現了「弓背青鱂」，經過形態及分子分析，確認是台灣新記錄的原生種，這也讓台灣的原生種青鱂魚累積到3種，比鄰近的日本還要多，而這項研究成果已刊登在國際期刊《Marine Research》。（公視新聞網報導）

2021年全球共生產約250億公升的葡萄酒，而在美味的葡萄酒背後，其實是每年1200萬噸的葡萄果渣產生，為了讓這些果渣不只是被當成肥料，而是有新的用途，加拿大新創公司CrushDynamics透過發酵技術進行生物轉化，讓果渣變成具有營養價值的食品配方，不僅能作為苦味去除劑，更能當作天然香料與抗氧化劑。葡萄是世界上農產業分布最廣的水果之一，不只是用作食用水果、果汁等，更重要的用途非釀酒莫屬，根據國際葡萄與葡萄酒組織OIV（Organisation Internationale de la Vigne et du Vin）的統計，2021年全球共生產約250億公升的葡萄酒，然而，這也導致每年有高達1200萬噸的果渣，這些果渣通常被丟棄或變成肥料，頂多有時賣給能源公司用於可再生能源，對此，加拿大新創公司Crush Dynamics透過獨家發酵技術，將果渣轉化為蛋白質成分作為食品配方，賦予葡萄酒廢

葡萄一旦過熟、甜度過高就釀不出高品質的酒，所以酒莊必須在有限時間內花大量的人力採收葡萄。「波爾多的葡萄酒生長期越來越短，跟30年前相比，大約提早了20天收成。」氣候變遷下，法國酒農如何調適春季霜凍與乾旱頻傳的噩夢？6月初的暖陽斜斜灑落在波爾多山坡的葡萄園上，微風吹拂著環繞在酒莊旁的橡樹和無花果樹林，在特級酒莊Château Fonplégade任職的品酒師陳子倩女士，剛剛忙完一天的工作，開心的跟我訴說葡萄酒的工作。波爾多葡萄酒揚名國際 酒莊「風土條件」是關鍵「5、6月是葡萄的生長期，酒農們會將葡萄樹枝固定在支架上，並且會剪去多餘的芽葉，讓養分集中保留在果肉中，在陽光下漸漸成熟。果樹慢慢孕育出野花、莓果、礦物等風味，就是在這樣自然環境的薰陶下葡萄酒變得圓潤、飽滿、富有層次。」她解釋道。秉持著對葡萄酒無限的熱情，子倩選擇定居法國從事相關行業，並拿到國際葡萄酒與烈酒教育基金會（Wine & Sp

國際葡萄與葡萄酒組織（International Organisation of Vine and Wine，OIV）24日表示，由於氣候變遷，2017年全球葡萄酒產量重挫8.2%，寫下50年來的最低水準。全球葡萄酒產量只有2億4670萬公石，一大部分原因是全球前三大生產國義大利、法國和西班牙產量大幅減少。總部位於巴黎的國際葡萄與葡萄酒組織指出，義大利葡萄酒減產23%，只有3930萬公石。法國減少19%，產量只剩3670萬公石。西班牙產量減少15%，只有3350萬公石。

2016年全球葡萄酒產量預估將受極端氣候事件影響而減少5%，尤以南半球的智利和阿根廷最為明顯。根據國際葡萄園及葡萄酒組織（the International Vine and Wine Organisation，OIV）估計，今年葡萄酒產量約在兩億5950萬公石（mhl），可能是20年來產量數一數二少的一年。雖然尚可滿足消費者需求，但這樣的數字仍反映全球暖化和自然氣候變化對葡萄酒產量的衝擊，甚至未來產區的改變。義大利預計將是2016年葡萄酒產量最高的國家，緊接著是法國、西班牙、美國、澳洲和中國。法國雖然仍是前三名，但是產量預計減少12%，降至4190萬公石。減產最嚴重的地方可能是南美洲，梅貝克和卡門內葡萄酒的主要產區。阿根廷預計將減產35%，第七大產區智利將減產21%。南非預估減產19%，但是澳洲和紐西蘭將分別增產5%和35%。紐西蘭甚至將接近2014年創下的產量紀錄。OIV指出，整體而言

台中「樹生休閒酒莊」莊主洪吉倍以外埔在地金香葡萄釀製「埔桃酒」，參加2015年英國世界葡萄酒競賽（International Wine Challenge），在超過14000款葡萄酒中擠進前5名，獲得該項葡萄品種釀酒金牌，並與世界5個傳統釀酒國家同時贏得強化酒類世界金牌冠軍。台中市政府農業局表示，有32年歷史的英國世界葡萄酒競賽，2015年共有47個國家、超過14000款葡萄酒參賽，來自全球100多位裁判以長達2周、採盲品方式評鑑，高雄餐旅大學教授陳千浩與台中市樹生休閒酒莊合作並技術轉移，以后里在地的金香葡萄所釀造的「埔桃酒」榮獲金牌，並在所有金牌第2輪PK盲品站獲得強化酒組Fortified Wine最高分，與世界5個傳統釀酒國家同時贏得強化酒類世界金牌冠軍。農業局還提到，台灣並非傳統葡萄酒生產國，埔桃酒以台中幾乎頻臨絕種的金香葡萄，在行政院農業委員會農糧署與市府農業局積極輔導下，由高雄

義大利葡萄酒出口量與出口額都是全球第二（出口量最大的是西班牙、出口額最高的則是法國），當然要在米蘭世博充分發揮主場優勢。各省份除了在美食區展示代表性酒款，義大利環境部更藉此機會向世人介紹義大利永續葡萄酒（VIVA Sustainable Wine）評鑑制度。葡萄酒認證標籤。圖片來源：VIVA Sustainable Wine位於園區中心十字路口旁的義大利葡萄酒館，一樓展示了義大利葡萄酒的色澤、氣味、形態以及歷史文化以及與義大利人生活的關係。二樓則陳列了超過1300種的義大利葡萄酒，按省份和品牌陳列在酒櫃之中。只需10歐元，遊客可以自由挑選3種品嚐；對於眼花撩亂的入門者，經驗豐富的工作人員會熱心詢偏偏好再推薦合適酒款。品酒後還可以將酒杯自助清洗帶走作為紀念品，環保觀念十足。

葡萄酒生產依賴生物多樣性所提供的服務，卻也威脅生物多樣性的存續。2004年南非葡萄酒產業與環境組織共同提出「生物多樣性與葡萄酒」倡議，期望透過結合生物多樣性保育及葡萄酒永續生產，進而創造葡萄酒生產與保育的雙贏局面。人類飲用葡萄酒已有數千年之久。根據考古學研究，目前世界上最早的葡萄酒飲用紀錄分別是中國河南省賈湖（西元前7,000至6,600年）、伊朗Hajji Firuz（西元前5400至5000年）以及希臘Dikili Tash（西元前4400至4000年）的新石器時代遺址。歷經長久的發展，今日葡萄酒已經在飲食、社交及宗教佔有重要地位，全世界生產者超過100萬人，產值則高達2,900億美元。葡萄酒生產與生物多樣性的危機除了釀造技術及葡萄品種，葡萄酒的質量也深受土壤、氣候等環境因子影響，而葡萄的生長更有賴生物多樣性提供授粉、推動物質循環等服務，因此在氣候變遷及生物多樣性流失的趨勢下，葡萄酒的

葡萄牙阿連特茹一年一度栓皮櫟收穫的季節都有一種強烈的阿斯特里克斯氣氛。在6月到8月間，只要深入現存的350座栓皮櫟林的任何一座（我喜歡去里斯本附近的Herdade dos Fidalgos），你總會冷不防碰見一隊20個左右的男人，從16歲到70歲的都有，拿著斧子在巨大的樹木上忙活著。 然後你會敏銳地發現他們並不是在砍樹，而是在把濕淋淋的樹皮撬開,將它們大塊大塊地從樹幹上剝下來。從樹根一直到樹枝分叉的地方，樹幹被剝得光溜溜地，露出櫟樹紅色的內幹。當樹皮被完全剝光後，工人們就趴在水桶上大喝一通，然後走向下一棵樹。 定期會有一輛卡車來把樹皮收集起來，把它們拉到附近的棚子裡，在那裡堆上幾個月再進行處理。除了卡車，這一過程自18世紀以來幾乎一點沒變，當時葡萄牙、西班牙南部、摩洛哥、阿爾及利亞和土耳其的曼塔多斯（露天的栓皮櫟林地）和林子開始進行商業性的葡萄酒軟木塞生產。樹上都用白漆寫著一個數字，直到九

法國香檳酒行業委員會宣布於3月16日起使用新的香檳酒酒瓶重量標準，將減重65克。法國香檳酒行業委員會負責人說，推行新的重量標準旨在促進法國香檳酒行業「身體力行」參與環保事業。推估香檳酒酒瓶減重後，法國每年因生產香檳酒酒瓶而產生的二氧化碳將減少8000噸，相當于4000輛汽車1年的二氧化碳排放量。法國除香檳酒以外的其他葡萄酒產品所用酒瓶的重量通常在450克至500克之間。不過，由於承受較大的氣體壓力，法國香檳酒酒瓶以往的標準重量為900克。而根據法國香檳酒行業委員會新推行的標準，法國香檳酒酒瓶的標準重量將改為835克。經過測算和試驗，香檳酒酒瓶減重後仍然能夠承受足夠大的氣體壓力，不會對香檳酒的質量以及消費者的安全構成影響和危險。

南非最近舉辦了一場特別聚會，集結葡萄酒業者和保育團體，嘗試將永續的想法放入全球葡萄酒的銷售概念之中。11月3日到7日，森林管理委員會(FSC)理事會在南非開普敦召開常會，超過60個國家的業者、環境和社會團體代表齊聚一堂，討論人、森林和商業間的緊密連結。會中的主要討論焦點便是橡樹林相近年所遭受的威脅，由於塑膠和金屬酒瓶塞日益普及，勢必壓縮軟木酒瓶塞的市場空間；每年全球生產約150億個軟木酒瓶塞，這部份無疑是葡萄酒業推廣永續林業的重要一環。 軟木的原料是軟木橡樹的樹皮，生長在地中海盆地西岸，被世界自然基金會(WWF)列為緊急保育的物種。全球的軟木業約值15億歐元。 WWF南非生態系統經理布林凱(Thérèse Brinkcate)說明：「軟木酒瓶塞幾乎佔有70%軟木市場。」「倘若市面上有太多軟木材質以外的酒瓶塞，特別是塑膠或扣環瓶蓋，都可能降低橡木林的市值，使橡木轉作他用或遭棄置腐毀，人與自然