浪費食物

全球最大麵食製造商百味來（Barilla）的「百味來食物與營養研究中心」（BCFN）每年舉辦論壇，討論食物和農業相關議題。今年論壇聚焦在食物浪費，力推在2015年的米蘭世博會上，比照致力於減碳的「京都議定書」（Kyoto Protocol），邀請參與國簽署「米蘭議定書」（Milan Protocol），希望食物被浪費的數量在2020年時減半，並提倡永續發展的農業、推廣健康的生活方式。根據推估，世界人口在2050年將達到96億人，比現在多出26億人。明年米蘭世博會主題為「滋養地球，生命的能源」，各國展出飲食和農業特色外，領袖們也將討論如何以永續的方式，讓每個人得到均衡的飲食。現代的生活方式和農業模式帶來飲食矛盾，當8億人必須忍受飢餓時，卻有15億人因為過重或肥胖症面臨慢性疾病的威脅。論壇指出，關鍵在於大量的食物被浪費。

據新加坡《聯合早報》報導，美國環境保護署的報告說，美國人的浪費令人震驚，每年要丟掉大約3400萬噸食物，相當於所有生產、收獲和購買食品的21%。美國環境署發起社交媒體宣傳活動，提醒美國人在來臨的感恩節停止浪費，要想到丟棄的食物和制造它們所產生的溫室氣體之間的關係。美國有40%的食物浪費來自於家庭，另外60%是企業和機構，比如餐館、食品零售商以及醫院。

拜拜是臺灣社會根深蒂固的習俗，每逢年節，總見家庭主婦在廚房裡忙進忙出，準備敬天祭祖的拜拜。5/2主婦聯盟環境保護基金會台中分會的週五讀書會成員以「環保飲食與習俗」為題進行了一場饒富趣味的經驗交流。祭祖拜拜 澎湃滿桌長輩們喜歡拜拜，因為兒孫們都會回家，老人家喜歡熱鬧，人多，當然就得要有澎湃的一餐。拜拜有基本「盤」：地基主愛吃雞腿，一碗飯、一隻雞腿，一碗菜就是最好的配備；拜公媽就一定要有芹菜(象徵人會「輕鬆」)、豆干(子孫會「做官」)、豆芽(取其外形「如意」)、韭菜(長久)、三牲在雞、鴨、鵝三種禽類中擇一，魚、豬當然是不可少的供品；端午一定要有紅皮菜及菜豆，米飯之外還會炒麵或米粉。這樣豐富的一餐，反應了臺灣農業社會的文化。大家都忙，無睱準備那麼多菜餚，那麼拜罐頭好嗎？與談的夥伴一致認為：拜過的東西，通常就是成為主餐。祖先和我們吃一樣，只是拜拜的時候多準備一點，拜罐頭就顯得太沒誠心了。倒是諧音「

世界上每天有超過8億4千萬人處於飢餓狀態，完善運用全球食糧、避免食物浪費，比增加糧食產量更為重要。聯合國環境規劃署（UNEP）、糧農組織（FAO）及英國廢物及資源行動計劃組織（WRAP）上月底共同發表《思前‧食後‧厲行節約指南第一版》（the Think.Eat.Save Guidance Version 1.0），旨在提供指引給各國政府、地方主管單位、私人企業和其他有需要的人，以設法避免浪費食物。全球1/3遭浪費食物 可養活飢餓人口 或減碳排10% 研究顯示，全球每年生產的食物，至少有1/3（約13億噸）遭浪費或未經食用即耗損，其量等同於14億公頃的農田。而僅需其中的1/4食物量，就足夠供給世界上仍處於飢餓中的人們。

許多人看見食物過了「此日期前最佳」的期限便會丟掉，造成浪費。荷蘭和瑞典農業部長指每年有數以百萬噸食物因此被丟棄，要求歐盟廢除有關標籤，以減少浪費食物。歐盟農業部長明日將開會商討改革食物標籤，可能於今年內草擬新例。兩名部長表示，此食物標籤在許多歐盟國令人不必要地丟棄食物，要求歐委會容許無需標籤警告的食品獲豁免。奧地利、丹麥、德國和盧森堡均表示支持，英國食物標準局則反對。數據顯示，全球逾半食物因儲存方法欠佳、食物標籤、消費者浪費等因素被丟掉，而歐盟每年則浪費約1億噸食物。去年有報告顯示，「買一送一」優惠誘使消費者購買非真正需要食品，最終造成浪費。

英國歐盟委員會把浪費食物的矛頭轉向零售商！英國上議院歐盟委員會6日一報告指出，零售商必須為這場剩食大戰負起絕大責任，應該取消買一送一、半價優惠這類促銷，避免在產品生產後向生產者取消訂單、或向消費者宣導食物保存及食材處理的訊息，以避免全歐洲每年9千萬噸的剩食總量。聯合國糧農組織曾估計，全世界工業國家每年有2億多噸食物被浪費，幾乎等同南撒哈拉非洲地區的食物總產量。英國上議院歐盟委員會6日報告則顯示，英國每年有1千5百萬噸的食物被丟棄，全歐洲每年則浪費了9千萬噸食物。歐盟委員會呼籲11月的新歐盟議會，針對食物浪費問題在6個月以內制定5年發展策略，盡速在今年落實。美國農業部今年2月也公佈，美國2010年剩食總額高達31%共4百3十億噸，等同每人每天1249大卡的熱量，皆近3分之1的食物還沒進肚子前，就被扔掉了，其中零售商廚餘比率佔10%。減少食物浪費聯盟（Food Waste Reduction

新加坡人去年丟掉的食物高達79萬多噸，重量等於1420架滿載的空中巴士A380客機，但回收率低，環保人士呼籲民眾減少不必要的食物消費，且應思考回收的可能性。目前新加坡人口約540萬。海峽時報（Straits Times）19日引述國家環境局統計報導，與2012年的70萬3200噸相比，去年浪費的食物量增長率為13.2%，這也是自2007年以來最高的增長幅度，在2007年後，每年的增長率在1.6%到6.7%之間。報導指出，若直接與2007年相比，新加坡人去年浪費的食物增長率甚至達到42.4%，比起同時段內17.7%的人口增長率還要高出許多。這件事已引起新加坡政府注意，國家發展部政務部長孟理齊（Maliki Osman）日前在國會表示，新加坡必須減少食物浪費，餐飲產業應該互相分享資源如採購和設備，提升新加坡的食物安全程度。

近日，為遏制鋪張浪費和三公消費亂象，中辦國辦8日公佈新修訂的《黨政機關國內公務接待管理規定》，從用餐、住宿、出行等多方面提出了簡化公務接待的細化要求。中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《黨政機關國內公務接待管理規定》，明確規定工作餐應當供應家常菜，不得提供魚翅、燕窩等高檔菜肴和用野生保護動物製作的菜肴，不得提供香煙和高檔酒水，不得使用私人會所、高消費餐飲場所。《規定》要求，接待物件應當按照規定標準自行用餐。確因工作需要，接待單位可以安排工作餐一次，並嚴格控制陪餐人數。接待對象在10人以內的，陪餐人數不得超過3人；超過10人的，不得超過接待物件人數的三分之一。

據估計，美國每年被扔掉的食物多達百分之30到40。世界發達國家浪費食品的數據跟美國很接近。聯合國糧農組織説，人們每年浪費的食物多達10億噸,其中主要是在發達國家，但發展中國家的浪費現象也不容忽視。就在這些鉅額數字的食品被浪費的同時，據估計世界上還有10億人營養不足，每天都有幾億人餓著肚子。丹妮爾.涅蘭伯格是名為「食品庫」的智囊機構的聯合創建人及主管，專門關注食品問題。她提到剛剛過去的感恩節，這個節日過後，就是一年中消費最多的聖誕季節。她説，發展中國家的基礎設施薄弱也造成食品浪費，這包括道路交通較差以及儲存設備不足。道路問題直接導致食品進入市場的過程放緩。在富裕國家，消費者在很 大程度上浪費嚴重。涅蘭伯格説，這是因為超需求地購買以及對食品包裝上列印的期限標記和銷售限期的誤解。有大量食品都在到期之前就被丟棄了。涅蘭伯格在義大利米蘭參加了第5屆年度食品及營養論壇，在論壇上達成併發表了《米蘭協議》

雖然今日對於糧食生產對環境的影響，全球均有共識，但至今仍缺少從環境觀點分析食物浪費的研究。聯合國11日發表「食物浪費足跡：食物浪費的環境衝擊」報告指出，每年全世界有三分之一，高達13億噸的食物被浪費掉，造成每年7500億美元的經濟損失和龐大的環境成本。這是第一份從環境觀點分析全球食物浪費及其影響的研究，分別探討了食物浪費對氣候、水資源、土地利用和生物多樣性的衝擊。研究者發現，每年因為生產這些被浪費掉的食物，幾乎用掉俄國伏爾加河一年的水流量，這些未被吃掉的食物佔據近14億公頃的土地，而根據這份報告，14億公頃的土地等於是全世界農地面積的28%，且這些未被吃掉的食物還為地球增加33億噸的溫室氣體。報告指出，各地區有不同的食物浪費特徵。穀類，尤其是稻米浪費在亞洲特別嚴重，造成碳排放增加以及水資源和土地利用的浪費。水果類的浪費在亞洲、拉丁美洲和歐洲較嚴重，蔬菜浪費則在亞洲工業化地區、歐洲、南亞和東

來自泰國的13歲女孩Chiratchaya Kaeokamkong贏得了由聯合國環境規劃署（UNEP）和拜耳共同舉辦的第22屆國際兒童環境繪畫大賽，大賽的主題是「水：生命之源。從何而來？」在她的畫作中，一個微笑的孩子，站在齊腰深的海洋之中，高興地舉起雙手，正在和魚、海龜和獨角獸在長滿各種植物的水世界中嬉戲。海洋被涂以深淺不同的藍色，天地相接，水天一色。縷縷生命如流水一般從地球散射開來，並以不同形式的生命終止。這位年輕的泰國女孩希望通過她的畫作傳達這一信息：「水是一種非常寶貴的資源，我們應該為下一代保護和節約水資源。」 國際兒童環境繪畫大賽是拜耳與聯合國環境規劃署全球合作夥伴關係的一部分，來自110國家的近700,000多位兒童紛紛參與其中。其他項目合作夥伴包括設立在日本的全球和平與環境基金會以及尼康公司。

對於近年糧食自給率偏低，但一般垃圾中食物廢棄物比率偏高的問題，日本環境省和農林水產省甚為重視，因此特別針對食物生產及流通業進行相關的管理檢討。正如此報導所指出，要徹底解決這個問題，最重要的是需要一點一滴改變業者和消費者習慣。甚者，在環境管理領域裡也需在食物廢棄物減量方面有更積極作為，而非僅強調廚餘的適當處理與再利用。除了報導中指出日本流通業者的相關檢討之外，筆者也分享一些生活面上日本生鮮業者與消費者家庭端的一些努力經驗。在日本銷售業者的習慣上，若讀者們曾在日本逛過麵包店和超市的話，或許可發現在結束營業或商品消費期限快到前，都會貼上打折的貼紙，促進生鮮食品的銷售率，進而降低食品廢棄物的產生。通常這也是消費者精打細算的一個好時機，特別對中低薪水階層和學生有特別的吸引力，打折貼紙一貼上，通常很快就會被搶購一空，這是下游超市端非常有效的解決辦法，近年台灣少數生鮮市場也有類似做法，但似乎還有推廣空間