土壤

編按：明天就是國際生物多樣性日（5月22日），今年主題為：「我們的生物多樣性，我們的糧食，我們的健康」（Our Biodiversity, Our Food, Our Health），強調生物多樣性是人類飲食和健康的基礎。「舞春食農工作室」以食農教育為志業，志在透過各種活動與課程的執行，帶著民眾從田間生態到食物品味，串連產地到餐桌的旅程。呼應今年生物多樣性日主題，本報特別邀請工作室共同創辦人蘇立中，撰寫系列專文，介紹他們正在進行的「水果風味計畫」，和大家一起從味蕾發現生物多樣性！你是否想過，不同的栽種方式，會為作物帶來不同的滋味；當栽種環境的生物多樣性愈高時，往往也賦予作物層次豐富、更為細膩的美好風味。從一顆風味飽滿的西瓜紅肉李開始記得有一年的夏季，在一座高山蜜蘋果園裡進行初階的生態調查時，園子裡種植的西瓜紅肉李剛好正值產季，讓我有機會在園子裡邊記錄昆蟲，又可以隨手摘取享用在欉紅的西瓜紅肉

2018年全球碳排創下新高，光是美國就增加了3.4%，海洋跟森林吸碳量都接近上限。哥倫比亞大學學者的最新研究結果再次確認，緩解氣候變遷刻不容緩——極端氣候可能影響陸地吸碳的能力，氣候潮溼年份的吸碳量無法補回乾旱年份減少的吸碳量。人為排放溫室氣體二氧化碳，導致地球大氣中二氧化碳濃度升高，氣候系統被人類活動改變。海洋、森林和草原會吸收部分人類排放的二氧化碳，目前吸收比例大約是50%，反映在珊瑚白化、海洋酸化以及森林儲碳增加等現象。「不過，我們並不清楚陸地是否能繼續照這個比例吸收人為碳排。一旦陸地達到吸收上限，全球暖化會加速，對人類和環境造成嚴重後果。這表示我們真的必須立刻行動，避免氣候變遷繼續惡化。」主持研究的哥倫比亞環境工程系副教授、地球學院兼任教授根廷（Pierre Gentine）表示。根廷和他的博士生格林（Julia Green）合作，探討氣候乾濕循環和長期乾旱趨勢如何影響陸地吸收二氧

歐盟最新研究顯示，地球上3/4的土地嚴重劣化，到本世紀中葉甚至可能擴大到90%。農業是主要原因之一。但研究也指出，農業同時也是受土壤劣化影響最深的產業，再加上氣候變遷，土壤品質下降可能在2050年前使全球作物產量降低1/10。每年劣化土地達半個歐盟面積人類活動在地表全面擴張，降低了土壤的品質，污染、土壤侵蝕和乾旱影響了土壤涵養生命的能力。如果這樣的趨勢持續下去，地方糧食系統崩壞，數億人可能被迫遷徙、流離失所。城市擴張、森林砍伐和農業是這個趨勢的主要推手。根據歐盟執委會（European Commission）聯合研究中心（Joint Research Centre）出版的最新世界沙漠化圖輯（World Atlas of Desertification），雖然這種現象難以評估，但聯合研究中心估計，每年有半個歐盟大的土地以這樣的方式劣化。今年3月份，聯合國生物多樣性與生態系服務跨政府科學政策平

依據聯合國糧農組織（FAO）估計，到了西元2050年時，全球人口數將達到90億人，較目前再增加20億人，而未來40年內全球糧食生產需要較目前再增產70%，方能滿足人類對糧食的需求。但是，當今全球約有1/3農地的土壤品質已逐漸劣化，以致於未來如何滿足全球人類的糧食需求，正面臨前所未見的嚴峻挑戰。單就我們台灣小小的面積，能利用的土地就有一半以上面臨著有機質含量低，強酸性、淺土層、高鹽分等多種土壤生產力障礙的威脅。土壤是一種極不容易再生的寶貴資源，如何維持農產品的產量與品質，及有效利用土壤資源，早已是刻不容緩的課題。2014年底，中華土壤肥料學會理事長、大土壤環境科學系申雍教授為推動國際土壤年活動，擬製作認識土壤系列影片，找到了2014年剛拿下金鐘獎最佳科學節目獎的得主東台傳播公司製作人袁瑗談產學合作，經多次交換構想，2015年5月在中華土壤肥料學會理監事會通過與東台傳播公司合作案後，隨即共同向

土地劣化問題雖不如氣候變遷和生物多樣性那麼的廣為人知，但是一項聯合國研究發現，這三者其實密切相關，且正對於我們的經濟和社會產生重大影響。土地劣化問題當前，這份研究報告堪稱是最全面的全球性評估，也顯示消費者、企業和政府迫切需要控制過度消費，特別是對牛肉的過度消費，而且不應再讓森林和濕地變成農地。IPBES研究：土地劣化威脅全球2/5人口根據這份聯合國跨政府生物多樣性與生態系服務平台（Intergovernmental Science-Policy Platform on Biodiversity and Ecosystem Services，簡稱IPBES）的研究，土地劣化威脅全球2/5人口的福祉，增加了移民和衝突的風險。英國衛報報導，IPBES共同主席斯科爾斯（Robert Scholes）指出，土地劣化影響超過32億人，已是世界上最大的環境問題之一，如果不快速採取補救行動，問題將繼續惡化

高雄市為更精確掌握土壤液化程度，辦理楠梓區等18個行政區精度1/3000的土壤液化潛勢圖建置，1期圖資顯示，臨沿海水域近的鹽埕等5個行政區的部分地區土壤有液化情形。2年前美濃地震造成嚴重的災情，後來中央地質調查所有公告精度1/25000的土壤液化潛勢區，高市府為掌握更精確的土壤液化數據，進化並建置精度1/3000的土壤液化潛勢圖。工務局工程企劃處在2017年辦理土壤鑽測，鎖定楠梓、左營等18個行政區，調查面積約為359平方公里，雖然面積占全市的12.2%，但是居住人口約220萬人，佔全市近80%民眾居住的比例。工務局將持續推動2期鑽探工程，範圍是剩餘的20個行政區，兩期鑽探檢測費逾新台幣8000萬元，預計明年5月完成。

據英國衛報報導，最新聯合國資助研究發現，全球1/3的陸地嚴重劣化、肥沃土壤一年減少240億公噸，呼籲儘快從破壞性的密集農業轉型。這份第一版的《全球土地展望》（Global Land Outlook）報告被認為是類似研究中最完整的報告，繪製出都市化、氣候變遷、土壤侵蝕和森林流失等因素的相互影響。不過報告指出，土壤劣化最主要的因素是工業化農業的擴張。由於糧食需求和農地增加，這個趨勢很可能會持續下去。研究機構警告，除非採取補救措施，否則類似蘇丹和查德發生的衝突事件風險也會提高。「當人口增加但肥沃土地減少，國內和國際間的土地爭奪衝突也隨之升高，」聯合國防治沙漠化公約（UN Convention to Combat Desertification，UNCCD）執行秘書巴勃（Monique Barbut）發表《全球土地展望》報告時指出，「要儘量減少損失，報告的建議是所有人都退一步，重新思考如何管理壓力

 環保署為提高土壤污染評估調查及檢測資料申報正確性與推動申報資料電子化作業，於106年5月23日發布「土壤污染評估調查及檢測作業管理辦法（下稱作業管理辦法）」第17條第1項以網路傳輸方式申報之施行令，並將自106年7月1日起實施土壤污染評估調查檢測資料線上申報制度。  環保署表示，依土壤及地下水污染整治法（下稱土污法）第8條規定，讓與人應於土地移轉前向環保局申報土壤污染評估調查及檢測資料；另依土污法第9條規定，公告事業應於設立、變更與歇業前向環保局申報土壤污染評估調查及檢測資料。土污法第8條規範之讓與人（包括自然人），以網路傳輸方式申報時，請由土壤及地下水污染整治網（SGM系統）之線上申報平台登入填報另依土污法第9條申報之公告事業，為簡便事業申報環保文件作業，將統一由環境保護許可管理資訊系統（EMS系統）登入填報。

我們很容易誤以為土壤碳流失是相對比較現代的災難，是窮國人口躍增、富國實行工業化農業的結果。然而事實並非如此。人類的生活方式一從狩獵採集演變成農耕，就開始改變土壤和大氣中二氧化碳的自然平衡。公元前5000年左右，人類開始製造簡單的種植、收割工具。最早的工具只是挖掘用的木棍，不過在公元前2500年，印度河河谷已經有人用動物來拉犁了。犁田看似沒有害處，而且帶著撫慰人心的田園氣息，尤其是用牛或馬來拉犁的時候。不過拉爾在2000年的一場演講中指出：「由於在自然界中，沒有東西會定期、重複地翻起15至20公分深的泥土（犁田就會翻到這麼深），因此植物和土壤生物的演化中都沒有經歷這麼劇烈的擾動，也無法適應。」現代的機械化農業加重了這個問題：重型機具把土壤壓得更緊實，也就需要犁得更深，才能鬆動土壤。更多土壤被翻起、曝露在空氣中，土壤碳接觸到氧，結合成二氧化碳，散逸到上層大氣中。這些碳可能已經藏在地面下幾百或幾

那年我參加一個討論永續食物的會議時，我提出一個觀點：食物營養密度的下降，尤其是土壤裡的礦物成分變低，與眾多飲食相關的疾病脫離不了關係。坐在後方的一位營養學家斥責我：現代的食物或許缺乏礦物質，可是人體對這些礦物質的需求只有一點點，多的還不是排出體外。這些鋅、硒和銅之所以稱為微量元素，就是因為我們只需要一點點就足夠。「所以，真正的議題應該是，為什麼現代人會去吃不對的食物，而且飲食內容的比例也不對。」他說：「偏偏你哀嘆的是這個成功產出大量便宜蔬果的食物系統─無論是新鮮的、罐頭裝的或者加工過的。這樣的食物系統，只不過犧牲了我們每天睡覺前會尿出去的一點點礦物質，就可以有這樣的豐碩成果。我實在不懂，你有什麼好抱怨的，我猜，你自己也不懂。」他的指責是有些道理。在美國，人體所需的能量來源，主要是碳水化合物和脂肪類的飲食，更何況全世界仍有8億4千萬人處於長期饑餓的狀況下，所以我們確實不該太吹毛求疵，批評食物

「你不可能將農事一塊塊區分開來。」克拉斯告訴我：「比如這裡要增強土壤，使其更肥沃，那裡採用作物輪作的方式，另一區則加強控制雜草。這種方式長久下來絕對行不通。正確的作法是，所有的決策都要整合起來，而且目的是強化作物的生命力。」如果作物發展出強韌的生命力，那雜草就構不成傷害。這就是克拉斯的重點。如果雜草無法跟作物競爭，那雜草還是雜草嗎？克拉斯和我走到另一塊田，這塊田種的是斯佩爾特麥（Spelt），這種古老的麥子品種已經成為克拉斯農田裡收益最好的作物。我很想聽他說說種植斯佩爾特麥的技巧，但他繼續口沫橫飛地談著雜草。「到了某個階段，你會開始注意到雜草的生長是有模式的。而且當我開始發現這些模式，比如有些草反覆出現，有些則從未出現，我才知道土壤在跟我說話。」他說：「我知道這種話聽起來老掉牙，可是土壤真的會說話，而且其語言的傳遞，有部分是透過田裡長出哪些雜草，哪些雜草又從未出現，以及哪些雜草強壯，哪些貧

最好的料理，不管是法國料理、義大利、印度或中華料理等，都建立在這樣的觀念上。多數時候，小農提供的作物很有限，代表這些穀物或蔬菜會成為菜色的主角，佐以些許肉類，而且這些肉類多半是不受歡迎的部位，比如豬脖子或牛腱。然而，經典料理正於焉而生，比如法國料理中的傳統菜牛肉蔬菜鍋（pot au feu），義大利料理中的玉米泥，以及西班牙料理中的海鮮飯，這些都是把土地所提供的食材善加利用（亦即，使之更美味）的例證。美式料理中，譬如起司鍋之類的熱融鍋（melting pot）就不是衍生自這樣的哲學。儘管物產豐饒，或者正如許多歷史學家所言，正是因為物產豐饒，所以我們美國人從沒被迫去學習更具啟蒙性的飲食之道。殖民式的農業是建立在搾取的概念上，也就是去征服大自然，而不是跟自然和諧共生。這種剝削式的關係之所以能存在，是因為我們能取得具高度生產力的大量土地。有本飲食雜誌要求一群廚師、文編和美編想像三十五年後我們所吃