魚翅

喜宴中，常見的魚翅料理，往往被視為主人社會地位的象徵，然而華人社會「無翅不成宴」的風俗，卻逐漸改變海洋生態。位於海洋生態系頂端的鯊魚，因為身上的4片魚鰭、魚尾而遭到活割，之後放回海洋，任其痛苦死亡，海洋生態也隨之攸變。如此殘忍得來的食物，卻用來祝福新人。一群社會新鮮人站出來呼籲，人生最幸福的一天，不需要殘忍飲食。減少魚翅消費  餐飲業者絕對有責任有「台灣廚神」之稱的阿發師（施建發）已經率先響應「兼顧人道與環保」的職業倫理。阿發師更揭露，「魚翅本身沒有味道，只有腥味。民眾覺得好吃，完全靠料理調味出來的。」沒有魚翅仍可成桌，可以改以虱目魚皮、雞皮或豬皮取代，仍含有豐富的膠原蛋白。

全球每年約有2,600萬～7,300萬隻鯊魚遭到捕殺，只為了供應人類餐桌上的魚翅，如果所謂美食必須以殘殺為代價，你的選擇會是什麼？台灣動物社會研究會、國際人道對待動物協會，16日公布「台灣國際觀光飯店婚宴魚翅消費調查」，全台76家飯店的婚宴菜單，除了2家不辦中式婚宴的飯店外，其餘74家，有71家都有魚翅料理。這無疑是一個令人感覺挫敗的調查結果，顯示各式各樣的魚翅餐在台灣的婚宴中還是相當普遍。而即使客人不願意，也要被迫吃到魚翅。主人也因為魚翅料理，每桌要多支付1000~2000元的費用。不過這三家所謂不主動提供魚翅的飯店，也並非完全不提供，據婚宴訂席人員指出，公司基於環保不主動提供魚翅，不過如果客人要求還是會供應。

多倫多市3位市議員正在發起一項禁止在市內販售及消費魚翅的請願運動。發起請願運動的3位市議員分別為派克（JohnParker）、貝萊梅克爾（Glenn De Baeremaeker）及華裔黃慧文。他們預計可以收集到1萬人簽名，支持這項請願。貝萊梅克爾表示，他將於週二在市議會推出禁止販售及食用魚翅的法令，預計明年即可實施。他並相信，一旦多倫多開了禁食魚翅的先例，全國其他市鎮必將跟進。

民眾愛鯊魚有很多方式，有些人卻是吃進肚子。魚翅的取得是造成鯊魚滅絕的主因，而民眾通常對於吃進肚子裡的沙魚煙到底是哪種魚也摸不著頭緒。台灣荒野保護協會於昨（8）日世界海洋日啟動「愛鯊計畫」，除呼籲國人愛鯊魚以保育取代魚翅殘忍飲食，並將與中研院合作，走訪全台灣各地販售的鯊魚，採樣建立樣本，以DNA條碼進行法醫學檢驗，建立「漁產履歷」，調查台灣人目前食用鯊魚的狀況，藉此推動鯊魚保育政策。位於海洋生態系頂端的鯊魚，因華人吃魚翅的習慣，瀕臨滅絕。鯊魚巨大的身軀卻因身上4片不到全身重量1/10的魚翅，遭到殺害。每年至少有4-7千萬隻鯊魚，被活生生地切去身上的魚鰭和魚尾，再被血淋淋地拋回海中慢慢死去。世界多國都已立法保護鯊魚，但台灣卻仍是全球獵鯊第4大國。

美國華盛頓州長克里斯貴格爾(Chris Gregoirew) 日前簽署通過一項法案，禁止州內所有對魚翅的銷售、交易或配銷，包括魚翅的衍生性產品。魚翅湯常在中國餐廳內被視為地位象徵，而此次的議案將魚翅湯列為非法產品。魚翅湯一般被作為喜宴和婚禮的佳餚，一碗可銷售至50美元的價格。鯊魚軟骨補給食品也會從此在華盛頓州的商品架上消失。它們一般被宣稱具有對抗或預防各種疾病的效果，甚至包括癌症。此種補給品的功效還沒有得到科學證明，鯊魚軟骨未經美國食品藥品監督管理局(FDA)審查。此項法案的主要倡議者為華盛頓州參議員凱文倫克(Kevin Ranker) ，他也是聖磺島的民主黨黨員、自然資源和海洋委員會(the Natural Resources and Marine Waters Committee)主席。議會以95比1的票數一致性地通過了這項議案。

3月22日，加州幾名議員向州議會提出一項議案：禁止在該州從事魚翅的購買和交易等活動。與不久前夏威夷及美國其他太平洋地區通過的法案類似，此議案的目的也是通過取締這個亞洲之外最大的魚翅市場來控制世界各地鯊魚數量銳減的狀況。

針對日前本報報導，為促進陸客來台觀光旅遊，將在北京舉辦「台灣真情宴」百桌千人宴活動，菜單中不乏飽受爭議的鮑魚及魚翅等食材，引起兩岸環保團體同聲撻伐。對此，主辦單位之一的中華美食交流協會表示，將把魚翅從食材中取消，以行動支持保育作法。中華美食交流協會秘書長李培芬以書面聲明表示，本次宴請陸客活動，意在突顯兩岸對宴席料理之差距，從未建議為迎合陸客而特意增加鮑魚、魚翅等說法，與媒體報導不符，希望社會大眾不要有此誤解。而對於保育團體提到的鮑魚、魚翅等食材的使用，李培芬則表示，活動中使用的鮑魚為人工養殖量產，並非野生，故不涉及保育問題；至於佛跳牆這道菜原本就是強調食材的「新鮮」而非「高檔」，因此很樂意從善如流，將魚翅從食材中取消，支持保育。該會並為菜單設計所引起之爭議，向社會大眾、觀光局與各動保團體致歉。

台中梧棲漁港籍的鰲興21號漁船，30日在台中港外海捕獲3,000多公斤的龍紋鯊，下午運回梧棲漁港拍賣，這是今年首次捕獲大批龍紋鯊，吸引民眾好奇圍觀。每公斤價格110元，共獲利30萬元，漁民笑顏逐開。台中區漁會總幹事趙朝森表示，龍紋鯊外觀不起眼，卻是製作魚翅的高級材料。趙朝森指出，龍紋鯊俗稱「犁頭鯊」，頭部外觀有點像魟，在台灣也被稱為龍紋魟或犁頭魟，大的體長可達2公尺，最重可有100多公斤；龍紋鯊分佈在大陸、紅海、非洲東岸、印度、馬來半島、東印度群島、菲律賓、日本各沿海，屬高級食用魚，目前產量漸稀少，捕獲的體型也越來越小。漁民表示，整條龍紋鯊都可入菜，魚肉鮮美可做生魚片及燻製，背鰭和尾鰭最有價值可製成魚翅，鰭富含膠質，吻側的半透明結締組織也是餐廳大廚高檔料理之一，經濟價值非常高，每公斤往往叫價上千元。

媒體報導，5月4日交通部觀光局北京辦事處成立周年，為增加陸客來台旅遊，觀光局和中華美食交流協會合作，將在北京舉辦「台灣真情味」百桌千人宴，由國宴22名廚登陸辦桌做台菜，要讓陸客「台灣菜，吃夠夠」。觀光局原希望讓菜色較平民化，但中華美食交流協會理事長施建發卻說，日前某知名台商宴請安徽省長等人，沒有陸客視為高檔菜色的魚翅及鮑魚，吃得不盡興。他建議觀光局改菜色，讓魚翅、鮑魚等高檔菜色，一樣都不少。兩岸保育團體：別搞奢侈、落後兩岸動物保育及環保組織也緊急「交流」，呼籲兩岸高層及民間機構：請多交流能提升百姓生存品質及有益生態環境永續的政策，不要交流「奢侈」、「誇富」、無益提升生命品質及永續環境的「落後」活動及政策。台灣動物社會研究會表示，魚翅絕非高檔菜色，不僅沒營養價值，還有重金屬汙染。許多販賣魚翅料理的餐廳及廣告都宣稱，魚翅含豐富蛋白質，且魚翅軟骨還含有抗癌物質，但這都是謊言。

魚翅向來被華人視為高檔美食，但在美國，販售魚翅卻得小心坐牢。美國愈來愈多的州議會出現「禁售魚翅」提案，而華裔議員在其中扮演重要角色。夏威夷州已經率先全面禁止魚翅，情節嚴重的甚至要坐牢。23日「世界地球日」，多個華人組織在華府聯合發起首屆「全球華人地球日」活動，發起人之一、美國華人全國委員會的薛海培表示，這次主題是「對野生動物的保護和關愛」，特別選擇了鯊魚和黑熊，「因為我們的一些傳統習慣使得鯊魚和黑熊飽受折磨並瀕臨絕滅」。委員會將在全球華人媒體展開保護鯊魚和黑熊的公開信簽署活動。禁魚翅在美國已是大勢所趨，第一個禁止魚翅的是夏威夷州。西岸幾個州也陸續出現類似提案。華盛頓州議會已在4月初立法禁售魚翅，州長簽署即可生效。俄勒岡州的提案完成委員會審議，接下來就等院會審議。華人最多的加州，情況就比較複雜了。華裔議員方文忠提案提請院會表決，不料當天來了三百多位華裔人士，拿著一萬多人的簽名全力反對。反對該

美國加州議員提案，擬禁止在加州持有和販售魚翅。一旦通過，加州餐廳可能再也吃不到魚翅這種華人極品美食。去年夏威夷州已率先通過法案，限令當地餐廳須於今年6月30日前將魚翅庫存用盡或丟棄，否則將對持有魚翅者祭重罰，初犯者處以5千至1萬5千美元罰鍰。奧立岡州與華盛頓州也正考慮跟進。魚翅湯屬於高檔美食，在美國一碗價格超過80美元，加州的禁令一旦通過，當地販賣魚翅湯就屬非法行為。華裔民主黨籍加州眾議員方文忠（Paul Fong）是此案的主要提案人。他表示，從鯊身割下魚鰭，「就好比從大象身上割下象牙，或是從老虎身上割下虎掌一樣。一旦鯊魚數量銳減，整個海洋生態將會像紙牌屋一樣隨之崩塌。」華人吃魚翅愈來愈普及，每年有7300萬隻鯊遭獵殺。科學家指出，全世界公海中的鯊魚族群數已減少90%。然而，漁夫、中式市場、餐廳業者及海鮮加工業者皆反對魚翅禁令，齊聲譴責那是對華人文化的一種歧視。正競選舊金山市長的華裔加州參

美國加州中國城的廚師磨刀霍霍，準備捍衛端出中國高檔美食魚翅湯的權力。2名加州議員提案禁止在加州運送和販賣魚翅。這項禁令基本上會使得特殊場合才會端出的中國美食魚翅湯成為非法。環保分子聲稱，魚翅交易會助長漁夫將魚翅活活割下，再將鯊魚放回海浬。科學家怪罪這種行為導致全球鯊魚數量減少。然而，中式市場、餐廳業者，和漁夫及海鮮加工業者齊聲譴責魚翅禁令是種歧視。美國聯邦法律已經禁止交易沒有魚鰭的鯊魚，卻有漏洞允許進口魚翅。