廚餘

編按：2013年世界環境日主題是「思前‧食後‧厲行節約」（Think Eat Save），呼籲大家不要浪費食物，並指出工業化國家揮霍食物的現象與問題。部落客豬小草日前撰文對「待用餐」隱含的問題提出質疑，正好呼應此一主題，故轉載重刊。知道陳曉蕾那本《剩食》是前年去香港開會的時候，再次想到則是和前陣子的「超商待用餐」有關。在《剩食》裡，陳曉蕾從「廚餘」出發，追蹤了廚餘的來源，也比較了各國不同的處理方式。在書中，陳曉蕾給了台北「垃圾不落地」與「廚餘回收」政策很 高的評價，我開玩笑的說她大概是沒注意到這政策隱含的「單身歧視」，她則回應當時這樣寫不過是想給港府一些政策壓力，並且提到「去年採訪了一些台灣浪費食 物現象，發現很多漏洞：例如沒有在做源頭減量，大量便利店、吃到飽、大賣場都在丟食物，而廚餘回收了，只有一成再利用，比例相當低。總括來說，中間的分類 回收超仔細，但前端和末端都沒有關注，也有團體在跟

每年6月5日舉世慶祝世界環境日，今年的主題是減少食物浪費。為響應世界環境日，4日美國環保署代理署長Bob Perciasepe和美國農業部長Tom Vilsack共同宣布啟動美國食物節約計劃，要求農民、加工廠、製造廠、零售商、社區和政府機關一同減少食物浪費。Perciasepe指出，「廚餘是我國掩埋場中最大宗的廢棄物－美國人有高達40%的食物被扔進垃圾桶。解決這個問題不但有助於對抗飢餓和省錢，還能對抗氣候變遷。垃圾場中的廚餘分解會產生威力強大的溫室氣體，若能減少廚餘，我們能同時減少溫室氣體排放量。」Vilsack也表示，「美國有全世界最充足的食物供給，但也有太多食物被浪費掉。這些食物不但能讓給真正需要的人，我們也有機會減少掩埋場的廚餘量。透過和環保署和全國企業攜手合作，我們能將食物浪費的後果和嚴重性傳遞給大眾，讓全國各地一起來解決這個問題。」在美國人丟進掩埋場和焚化爐的垃圾當中，食物佔最大

北市府環保局垃圾車每天回收的廚餘量多達200公噸，還不包括餐飲業者的廚餘。環保局近來在內湖焚化廠進行小型試驗，以廚餘提煉生質酒精。目前一噸堆肥廚餘可產出15公升生質酒精，預估8月起每天可試驗處理500公斤廚餘。2013台北香港城市論壇明天舉行，台北、香港雙方將就環境與文化保育等議題交換施政經驗，市府環保局長吳盛忠將在論壇上報告北市廚餘處理方式。吳盛忠說，以廚餘提煉生質酒精，比起拿玉米、甘蔗等人類糧食來提煉，最大好處就是「不與民爭食」，且北市早已建立廚餘回收系統，焚化爐燃燒垃圾時產生蒸氣，就可拿來做為裂解廚餘的能源，讓多醣變成單醣，不管是廚餘或蒸氣，都是現成的。一公噸廚餘才能產出15公升生質酒精，會不會少了些？吳盛忠說，目前只是小型計畫，目的在尋找操作參數，例如發酵時間要多長，再進行蒸餾等，以便提高生質酒精的產率，未來可擴大規模處理北市的廚餘。擁有化工背景的市議員李慶鋒表示，現階段廚餘堆在焚

2013年的世界環境日主題是「Think Eat Save 」呼籲大家不要浪費食物，和並瞭解食物損失的問題，鼓勵大家減少食物的各種耗糧足跡。台灣環境資訊協會與行政院農業委員會林業試驗所，即將在6月15~16日於台北市立植物園布政使司文物館中，舉辦「食在好想法」世界環境日系列活動，讓更多人我們所吃的食物，到底是不是安全？是不是健康？是不是很浪費？被浪費的食物人類現代生產的糧食方式，導致我們許多食物，在上餐桌前就浪費了大半，不論是因為運送、工業化規格、外觀淘汰、倉儲管理、過期、市場操作等方式，現代社會眼睜睜讓許多可食用的食物，直接丟往垃圾桶裡。根據聯合國糧食和農業組織（糧農組織）的調查，每年有13億噸的食物被浪費，這相當於撒哈拉以南非洲國家每年的糧食生產總量。與此同時，在全世界1/7的人口仍處於飢餓狀態，並且每天有超過2萬名5歲以下的兒童死於飢餓。

4月10日是玉山國家公園生日，在管理處成立28週年的紀念活動上聚集大批山友與志工，此外，還有一項玄機暗藏在「廚房」。只見廚房裡十幾個人忙著準備260人的餐飲，菜單中的咖哩雞肉、梅干扣肉、燉牛肉等，未來將出現在排雲山莊，山友透過預定就可享用到。2010年重新整建的排雲山莊預計本月完工。除了硬體設施改建，也一併改進軟體服務，其中最重要的規劃是「統一供餐」與「預約定餐」機制，為了改善山友廚餘處理不當、改變野生動物覓食習性，導致動物與人類過度接近、甚至吃進塑膠袋等老問題。排雲山莊位於海拔3400公尺，是登玉山前一個重要的緩衝點，每天提供82個床位給事先抽籤預計登玉山的團隊，每人每宿220元（重新開幕後提高為480元；國外旅客價格另訂）。過去因為缺乏餐飲服務，大多觀光團自備食材入內烹煮，在商業競力下，不但拚吃得飽，還要吃得好。但玉管處副處長吳祥堅表示，過去常有沿途棄置廚餘的現象，吸引野生動物覓食，長

根據近期一份「全台飲食調查」顯示，全台1天可產生4萬桶廚餘，其中8成民眾買菜時會購買超過所需份量的食物，造成沒吃沒煮就先丟掉的浪費情形，全台800萬家庭在食物上的浪費，一年即消耗掉2400億台幣，相當於讓全台小學生免費吃營養午餐39年！該調查於今年3月間進行，針對1136位台灣地區年滿20歲以上的成人做抽樣訪問。結果發現，80.7%民眾家中買菜時，因為價格便宜或想節省時間一次買足等因素，會購買超過所需份量的食物，且有4分之1受訪家庭冰箱裡的菜，常常沒吃沒煮就直接丟掉。外食方面，35%民眾1週超過3晚在外用餐，而這些外食者中32%完全沒有打包剩食的習慣，往往吃不下就丟在店家，尤其年紀越輕，不打包的習慣比例越高。此外，調查顯示近3成民眾不一定會優先選擇台灣在地食材，甚至有24%民眾不知道吞下肚的食物來源在哪。針對這些對食物浪費、食物來源認知不清的民眾，今年推動「新良食運動」的天下雜誌總編輯吳迎

賽迪投資顧問日前發佈《餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市申報指南》，這份報告指出，中國現有660個城市，各類餐館350多萬家，餐廚廢棄物日均產生量超過50噸的城市有500餘個。保守估計，我國城市餐廚廢棄物的年 產生量不低於6000萬噸，但由於制度、技術、市場等多方面因素影響，多數地區尚未建立餐廚廢棄物收集處理體系和相關設施。歐美等發達國家 餐廚廢棄物處理的重點在於減量化，即採取措施減少日常生活、食品生產與流通、餐飲服務等行業內的食物浪費現象；而中國產出廢棄物處理的重點，集中在食品安全領域，主要為了減少「地溝油」等問題的發生。因此，中國亟須建立從餐廚廢棄物回收到利用的體系化制度，以發展循環經濟為支撐，從根本上杜絕類似事件發生。目前，餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的技術路線總體分為飼料化、肥料化和能源化3種。今年7月，《「十二五」節能環保產業發展規劃》發佈，其中提出，「鼓勵餐廚廢油生產

過去北京的「垃圾樓」不具備分類轉運功能，常出現居民分好類的垃圾集中到「垃圾樓」後又混合在一起。目前，北京已經對「垃圾樓」進行了改造試點，「垃圾樓」具備收集其他垃圾和餐廚垃圾的能力，並進行分類運輸，這不僅提高了垃圾轉運能力，還能從源頭上實現垃圾的減量化和資源化。 預估到2015年前，北京城區的900多座「垃圾樓」都將完成升級改造，具備分類、密閉、環保的功能。900多座升級版「垃圾樓」將覆蓋全市數千個小區，為這些小區實現垃圾分類、轉運、處理全過程分類奠定基礎。屆時，將實現餐廚垃圾的分類收集、分類運輸和生活垃圾減量。

「清潔世界合夥人」（Clean World Partners）發電廠19日於加州首府沙加緬度啟用。該廠是全美第一家利用食品加工廠食品處理廢棄物，以及廢紙板箱發電的工廠，每天發電1300千瓦，相當於47家民宅的用電量。 該廠主要使用戴斯維大學教授張瑞紅的「快速厭氧發酵技術」。發電原料是沙加緬度大廠Campbell Soup 食品處理之後的廢棄物與地區餐館的廚餘，每天用7.5噸。該廠就設在紙箱製造廠American River Packaging廠址內，每天還用半噸製造紙箱過程中剪下的邊角料。「清潔世界合夥人」公司執行長Michele Wong說，此發電廠耗費約300萬元，耗時90天完成。發電後的剩餘物，可製作成農業肥料和有肥效的土壤。她表示，此發電廠的主要功能並非賺錢，而是成為一個成功範例，向全美以及世界推廣。 Michele Wong說，美國掩埋一噸廚餘需40美元，歐洲一些國家達120至1

環保署研議八里汙水處理廠處理雙北市廚餘，新北市環保局表示，環保署必須與當地居民溝通、確保不造成汙染，市府才會協助推動。八里區里長聯誼會長張金貴等人則表示「一定反對到底！」環保局副局長張旭彰說，環保署曾向雙北市提出構想，但未進一步討論。此事已在八里當地傳開，居民及當地議員鄭戴麗香等都反對「再增加嫌惡設施」。張旭彰說，新北市的廚餘已分養豬、堆肥等管道處理，目前並無問題。環保署想利用廚餘生產沼氣發電，雖是國外的成熟技術，仍須與居民充分溝通、確保不造成汙染，市府才會配合推動，後續衍生回饋金如何調整，也須一併說清楚。八里區下罟里里長汪金傳、頂罟里里長洪志成及里長聯誼會長張金貴等人，都不滿地說，八里已有垃圾焚化廠、灰渣掩埋場、汙水廠等「嫌惡設施」，十幾年來在地方製造環境汙染、交通衝擊，如今又再被規畫處理外來廚餘、豬糞等廢棄物，「別想，一定反對到底！」

防汛雨季即將到來，彰化市公所為防範市區淹大水，已積極展開區域排水、市區排水溝整治與清淤工作，結果發現部份餐飲業者涉嫌違法亂倒廢油、大量廚餘與垃圾，嚴重堵塞排水系統，可能成為淹水禍源，將蒐證彙整後移送縣府環保局開罰。梅雨季節與防汛期即將到來，彰化市公所為了防範豪大雨一來，可能會造成市區部份低窪地區淹大水，4月10日上午由市長邱建富親自領軍，在陳陵路與和平路一帶積極展開整治區域排水與街道排水溝工作，並呼籲社區民眾，為了維持排水暢通、居家安全，也能夠組成環保志工隊，一起動手來清理各社區排水溝。市公所清潔隊表示，從3月份開始已總動員分成兩個組別，分區、分段清理各里鄰排水溝，結果發現不少餐飲店林立的街道排水系統，常因業者圖一時方便，涉嫌長期違法亂倒油炸事業廢污油、廚餘與垃圾，造成嚴重堵塞，可能成為日後淹大水禍源。清潔隊表示，為維護排水系統流暢，並杜絕不法商家只顧賺取利益卻增加社會負擔，已展開蒐證，彙

過期麵包、香蕉皮、咖啡渣等廚餘，從2013年起，將搖身一變為挪威首都奧斯陸公車的綠色新能源！該市新設立的沼氣加工廠將負責生產「廚餘能源」，同時供應農業用高營養成分的生物肥料。該沼氣加工廠預計每年能把5萬噸廚餘轉化成具友善環境的綠色能源，供應135台市區公車，也能供應大概足夠應付大約100片中型農地所需的生物肥料。這種由廚餘、下水污泥和糞便等生物質轉換而來的沼氣，可說是一種「碳中和」的燃料。奧斯陸已有65台公車採用沼氣做動力來源，目前其來源僅利用從污水處理廠提供的下水污泥。等新設立的沼氣廠在2013年產能最大化後，其燃料足以供應當地運輸公司至少200台公車。奧斯陸廢棄物能源再生局代理局長艾利克森（Anna-Karin Eriksson）表示：「使用這種沼氣製作成的綠色能源能減少大眾運輸廢氣排放量，也就是懸浮粒子會變少，因此會改善首都的空氣品質。還有，公車行駛過程比較安靜。」由於綠色能源的的使