野味

媒體一再報導奈及利亞查獲大量穿山甲鱗片的新聞，人們因此認為當地盜獵穿山甲是為了供應國際市場。然而，最新研究卻發現，在奈及利亞克羅斯河州（Cross River state）的人將穿山甲視為珍饌，獵捕穿山甲是為了牠們的肉，而非鱗片。來自奈及利亞的埃莫戈（Charles Emogor）在英國劍橋大學攻讀博士學位時，原本預期當地穿山甲的盜獵跟其它地區相似，都是為了供應東亞傳統藥材市場。

保育人士針對柬埔寨至東南亞地區一場正被忽視的生態危機拉響警報。「我們每天晚上都會設置陷阱。然後，我們就睡在旁邊，有時睡在吊床上，有時就睡在地裡，」柬埔寨中部磅清揚省（Kampong Chhnang），化名桑南（Samnang）的農民說道。桑南所在的村莊幾乎所有男性都會捕鳥。他們在水田旁架起長達50公尺的細網，並透過攜帶式揚聲器播放鳥叫聲來誘鳥。「多的時候，一晚就可以抓到十來隻鳥。」然後，這些捕獲的鳥就作為野味在路邊攤或附近市場出售。

爬上5公尺高的野生茶樹，六龜茶農以極佳的平衡和攀附技巧，摘採每年春天新生的台灣山茶心芽。採下的茶菁，送至山下的茶場，經過製茶師傅反覆地炒菁、揉捻、解塊、乾燥等過程，最後才可沖泡出一杯「野味」十足的台灣山茶。此一「野味」是台灣原生種山茶的滋味，也是山茶樹在中低海拔國有林中生長百年，以野放管理、與林中豐富多樣的生物共生下，所孕育出的風土茶香。和一般常見的低矮小葉種茶樹不同，台灣山茶屬常綠喬木，樹高可達12公尺，主要分布在台灣中南部和東部700-1700公尺的山區。野生山茶的樹根深入土壤，因此樹冠高大，葉大且長，葉緣成鋸齒狀。因位處山區，摘採不易，每年四月人工採收製茶的茶菁量少而珍貴。台灣山茶是台灣山林中的寶物，因數量稀少，在世界保育聯盟（IUCN）紅皮書中屬「易危」（VU）等級。農委會林業試驗所六龜研究中心和在地茶農，近年積極研究和發掘這個珍貴的原生植物價值，找到兼具保種和永續利用的最佳途徑。

年初武漢肺炎（COVID-19、新冠肺炎）剛爆發時，中國部分地區食用野味的習慣，成為外界質疑焦點，也迫使官方定出禁止食用野味的規定。然而，近日位於中國秦皇島一處動物救援中心，就被踢爆裡面人員殘忍殺害東北虎，還釀製所謂的「虎骨酒」。據悉，該中心副主任指示，慘忍將東北虎電死，將部分虎肉拿來食用，毛皮做成標本，虎骨熬成虎骨酒，一小瓶高達5000元人民幣（約2萬1517元）從中謀取暴利、拉攏人情。不只是老虎，包含天鵝、鴛鴦、獅子、穿山甲等動物都傳出被食用的消息，因而遭部分中國網友調侃為「野味市場」。該消息在微博等平台掀起熱烈討論，至於負責管轄該單位的秦皇島林務局則回應，已經接到舉報，詳情仍有待進一步調查。

日本高知縣是全國森林覆蓋率最高的地方，常有許多鹿與野豬危害作物，像是吃光果實、拿柚子樹的樹幹磨牙，當地一年農損就超過1億日圓，因此每年必須撲殺7萬頭野生動物。其中，大多都會進入加工廠，送往餐飲店做成山產料理。但受到疫情影響，餐廳紛紛停業，相關食材賣不出去。於是有業者靈機一動，把這些野味做成寵物食品。甚至有高中社團，研發野味速食包，搶攻年輕人市場。寵物食品業者說，「這邊是用高知的鹿肉，以及部分野豬肉做成的寵物食品。」人類不吃的骨頭和部分內臟，對狗狗而言卻是營養的大餐，正好搶攻疫情期間的寵物商機。而高知的商業高中，還有所謂的「野味社團」，致力推銷在地山產料理。除了拍照PO網，還自力開發新產品。野味鹿肉富含鐵質、高蛋白、以及維他命，對銀髮族和小朋友，都是相當好的補充品。肺炎病毒來襲，在地傳統飲食也意外找到新的出路。

中國湖北省武漢被認為是全球武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）疫情的源頭，其中「野味」更被專家認為是疫情爆發關鍵，也讓中國政府全面禁止野味交易活動。沒想到近日武漢民眾發現，武漢街頭竟出現販售野生青蛙的攤販，現場環境髒亂，讓許多中國網友罵聲連連。綜合中媒報導，武漢天聲街菜場、長春路菜場，有多個店家在販賣野生青蛙，一攤販叫賣時喊出，野生的一斤25元人民幣（約新台幣106元），圈養的一斤15元人民幣（約新台幣66元），還透露野生的不好賣；另一攤販則在門口擺放圈養的青蛙，並把野生的青蛙藏在店裡偷偷賣。畫面曝光後也引發中國網友痛批，「野生動物還敢吃嗎？」、「又是武漢，真對這個城市無語」對此，武漢市場監管局回應強調，「野生動物當然不能賣，但人工繁殖的可以；如果武漢市哪裡有銷售野生青蛙，可以隨時來電通報」。

為落實全面禁食野生動物政策，湖北省咸寧市日前對近6000公斤的野生動物進行無公害處理，其中包括近千隻養殖場竹鼠。據了解，咸安區林業局近日展開轄區內主體退出補償及動物處置工作，並以深坑撒石灰填埋的方式處理相關野生動物，以降低對生態的影響。據了解，咸寧區全區共有46戶野生動物人工繁殖企業，扣除轉歸農業農村局管理的水產類野生動物養殖企業、已停止養殖企業及展演性質的養殖戶，共有11戶野生動物人工繁殖企業，均為陸生野生動物，其中有證養殖5戶，無證養殖6戶，主要養殖竹鼠、蛇類、豪豬、荷蘭豬四個品種。林業局在19日至20日一連兩天對轄區內5處持證養殖的野生動物進行無公害化處理，包括有916隻竹鼠，重1695公斤；7隻豪豬，重140公斤；1605公斤及2500公斤蛇類，蛇蛋4公斤。計劃在7月10日前完成全區禁食陸生野生動物退出處置工作。

武漢肺炎仍在中國蔓延，野味市場是否為病毒源頭依舊未定論，但中國廣西玉林一年一度為期十天的狗肉節已經起跑，許多動物權利組織預估，過去每年約有1000萬隻狗和400萬隻貓遭殺害食用。中國農業農村部確實已公布了「國家畜禽遺傳資原始目錄（徵求意見稿）」，預計排除狗、貓成為可食用動物。共有31種傳統與特種畜禽列入可食用等商業用途。然而，中央政策能否及時在地方落實，一直是中國為人所詬病之處。這些被宰殺吃掉的狗來路不明，許多都是流浪狗，或偷回來的寵物狗，有些狗甚至身上患有很嚴重的皮膚病，而流浪狗幾乎都沒有註射過疫苗，其次就是狗生存和屠宰的環境，隨時都有可能引發衛生風波。不過，遠在江蘇的狗肉製品公司日前強勢表態，食用狗肉是「文化自信」，禁食是否定中國傳統；廣西玉林販售狗肉的情況非常普遍，與一般肉類處理情形並無差異。另從許多網民的網路留言，也可看出中國民間並不排斥「嚐野味」

武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）疫情使中國野味市場再度成為外界關注焦點，中國官方最新發表的2020年版「中國藥典」，正式將瀕危動物穿山甲除名。根據中國健康時報9日報導，最新版「中國藥典」中，除了穿山甲，馬兜鈴、天仙藤、黃連羊肝丸3個品種也未繼續收錄於其中。藥典編制大綱指出，野生資源枯竭的品種將被剔除，因此據信這是穿山甲不再被藥典收錄的原因。在此之前，國家林業和草原局5日才將穿山甲保育等級，從原本的國家二級提高為國家一級保護野生動物，即日生效。過去穿山甲被認為鱗片具活血功效，有藥用價值，其肉也被視為補品，使這種保育類動物成為主要走私動物。但是其鱗片早已被研究證實並無特別之處。

如果中國沒有徹底處理野生動物繁殖利用的問題，下一次疫情還會發生。中國流行病學首席專家鐘南山於2010年就表示，當代傳染病有60%至80%（更接近80%）與動物相關。[1] 儘管新冠肺炎疫情究竟起點為何仍無定論，但許多報導亦指新冠肺炎疫情由武漢的華南海鮮批發市場開始爆發。今年1月26日，中國政府宣布暫時禁止野生動物交易活動，建議消費者遠離「野味」。2月24日，全國人大常委會（全國人民代表大會常務委員會）通過《關於全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群衆生命健康安全的决定》（簡稱《決定》），野生動物無論是來自野外或是人工養殖，都不再能食用。但是，《決定》所指的「野生動物」是哪些？野生動物利用的問題，在公共衛生、動物福利、生態、經濟，乃至文化等面向中都至關重要，細節卻被經常被忽視。

根據《CNN》報導，美國加州大學（University of California）與澳洲墨爾本大學（University of Melbourne）研究人員數年前進行的研究中發現，在人類持續開發破壞自然棲地時，原宿主是動植物的病毒一旦得以傳染人類，將構成相當高程度的風險。研究作者，美國加州大學流行病學教授強森博士（Dr. Christine Kreuder Johnson）當時便曾警告，未來很可能出現具有威脅人類生存能力的動物傳人傳染病。強森博士表示，當人類把野生哺乳類動物從自然環境捕捉並運送至市場上出售時，對這些活體野生動物造成極大的壓力，導致更多潛在存於動物體內的病毒有更高的潛力散播至人群中。她說，與野外接觸相比，處於被捕獲狀態下的野生動物具有更高的排泄、噴沫等衝動，將導致病毒被大量排出，暴露在大量人群密集分布的環境，如中國惡名昭彰的野味市場。

武漢肺炎疫情（COVID-19）的爆發讓中國《野生動物保護法》提前進入修法，多個知名團體提出了修法建議，中外對話對它們進行梳理。武漢肺炎疫情的爆發以及它與野生動物消費疑似高度的聯繫，讓中國社會重新審視人與自然的關係。在民間「禁食野味」的呼聲空前高漲的背景下，中國最高立法機構迅速行動，試圖杜絕 「禍從口入」的悲劇再來。全國人大法工委在2月10日表示，將修改中國《野生動物保護法》（以下簡稱《野保法》）列入全國人大2020年的立法工作計劃。 2月24日，全國人大常委會發表《關於全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》（《決定》），正式提出全面禁止食用野生動物，嚴厲打擊非法野生動物交易。這一《決定》將在修法程序完成之前，作為全面禁食野生動物的主要法律依據。