大閘蟹

時值大陸「黃金周」，排名食品熱銷第一的大閘蟹即假貨充斥，最近南京就發現有人以「洗蟹粉」清洗稻田蟹，冒充大閘蟹以高價賣出。由於洗蟹粉就是超強的漂白劑，經過清洗的螃蟹，最多只能再養1、2天就壽終正寢，因此，這些小販都是接到訂單後才進行清洗動作，否則死了賣不出去，經銷商損失更大。

蘇州16日在陽澄湖舉行2010蘇州陽澄湖大閘蟹開捕典禮，但捕蟹漁民表示，今年由於氣候因素，一些地區大閘蟹產量不如往年，價格將上漲10%。捕蟹漁民說，由於今年4、5月氣溫偏低，延遲蟹苗「吐殼」生長期，7月份後氣溫又升高了，達到攝氏39、40度，太熱也影響大閘蟹生長，導致陽澄湖部份地區的大閘蟹產量不如往年。漁民也指出，加上餵給大閘蟹食用的小魚和玉米價格分別漲價50%和1/3，且蟹苗和人工費都上漲，預計今年的大閘蟹價格要比去年上漲10%。

一則關於大閘蟹被餵藥的帖子近日在各大網站風傳。法制晚報報導，相關部門將加強進京的大閘蟹產地及檢疫證明的檢查。有醫生指出，孕婦若吃下含藥大閘蟹，生出畸胎風險會提高。據報導，江蘇省檢驗檢疫局表示，除出口到外國和港澳台的大閘蟹外，他們也會定期抽檢養殖中的大閘蟹，目前還未發現網上流傳的「吃藥蟹」。陽澄湖大閘蟹行業協會秘書處負責人表示，也聽說大閘蟹吃避孕藥的傳聞。「我們的湖水是流動的，如果放藥，早就流走了，根本不可能餵給大閘蟹吃。」報導提到，該負責人說，在大閘蟹上市前，市場監督員都會對打撈、運輸的過程進行監督。同時，北京方面的檢驗檢疫部門也會對大閘蟹進行相關檢測。

各地老饕對陽澄湖大閘蟹的需求不斷增加，但是明年陽澄湖的圍網養殖面積將縮減50%以上，大閘蟹總產量必將銳減，因此明年吃大閘蟹勢必要更貴了。由於太湖流域優氧化極為嚴重，藍藻瀰漫各處，因此必須著手整治，明年整個陽澄湖的圍網養殖面積，將從目前整體湖面面積的30%下降到17%，養殖面積將從今年的8萬多畝縮減到3萬多畝。因此估計明年陽澄湖大閘蟹的總產量，將從今年的2100噸到2200噸，銳減到1000噸左右，螃蟹減少了，價格上漲已是必然。

行政院大陸委員會副主委童振源28日說，北京當局表示，中國大閘蟹出口到台灣不順暢的原因，是因為台灣相關檢驗檢疫的要求太苛刻，此種說法不但再次顯示北京當局漠視黑心食品危害各地民眾的事實，也凸顯其罔顧消費者健康權益的惡劣態度，令人無法認同。近期中國輸往外國的許多食品，被檢驗出含有超量的有毒物質，甚至致人於死；今年4月，美國食品和藥物監督管理局更截獲了1千多批次來自中國的含毒食品配料、有毒化妝品和假藥；泰國衛生部也將10%左右的中國食品列入進口黑名單。雖然任何國家都不能保證自己的出口商品絕對沒有問題。但是，像這樣類別多、大批量、涉及這麼多國家和地區、造成如此嚴重危害的食品，在世界上卻屬罕見。中國出口的黑心食品一再遭各國檢驗出含有致癌物質，不但是衛生要求高的西方國家，就是比中國落後的發展中國家，也對中國製造的黑心食品與黑心藥品頗有微詞，引發各國政府的強烈反彈與施壓。

大閘蟹無法登台，民眾轉而吃本土養殖的螃蟹，野生台灣毛蟹更成為老饕眼中理想的替代品。不過，農委會漁業署表示，台灣毛蟹因為養殖難度高，市場經濟規模小，目前全都依賴野生撈捕，受到過度撈捕的影響，數量已經大幅減少，為了生態並不贊成民眾吃毛蟹，漁業署現階段也沒有發展台灣毛蟹養殖的計劃。 台灣毛蟹是台灣特有種，多數分數在台灣東部，分佈最多的是南澳地區，近年來受到棲息環境過度開發，人們濫捕的影響，數量已經大幅銳減，宜蘭縣政府曾經禁止撈捕過，不過成效不彰。 目前無法「完全養殖」毛蟹；農委會漁業署副署長沙志一指出「所謂完全養殖是種苗不靠天然的，就像鰻魚；日本鰻我們不能完全養殖，必須每年撈鰻苗，但我們有七、八十種水產品我們可以完全養殖，在這樣的情況下，所有毛蟹如果要養殖的話，要去撈小苗的話，那是很難處理的」。

中國陽澄湖大閘蟹以肉嫩味美聞名，價格年年看漲，導致假的陽澄湖蟹充斥中國各地，數量超過真正陽澄湖蟹。蘇州質量監督局標準化處副處長勞偉梁說，在陽澄湖養殖水域附近，每年假蟹至少是真蟹的5至10倍，而在中國各地，假蟹有可能是真蟹的100倍。蘇州質量監督局及陽澄湖大閘蟹行業協會歷年來採取多種防偽措施防範假貨：2002年為螃蟹繫上印有「陽澄湖」字樣的金腰帶，2004年起戴防偽戒指，且年年升級，例如今年的防偽戒指後蓋加上網格，以有效保護戒指內的串碼。蘇州工業園區唯亭鎮是陽澄湖大閘蟹核心產區，當地有「天下螃蟹在陽澄湖，陽澄湖螃蟹在唯亭」的說法。在唯亭鎮最熱鬧的美食街，幾乎家家餐廳都打著「吃正宗陽澄湖大閘蟹」的招牌，但很多螃蟹都沒有戴防偽戒指。目前還出現假戒指通過假短信查詢系統蒙蔽顧客，如果發現，將通知電信部門取締。

陽澄湖大閘蟹登台受阻，台產大閘蟹水漲船高，毛蟹成了饕客另類選擇。大甲溪野生毛蟹23日上市，依大小從3台斤1000元到每台斤800元不等。宜蘭縣南澳鄉的野生毛蟹身價更高，但正封溪保育中。業者指出，以大甲溪為棲地的大甲毛蟹是台灣特有種洄游性螃蟹，與來自大陸的大閘蟹血緣相近。漁民於大甲溪、大安溪、大肚溪等，沿岸設竹簍攔捕，抓到就沿海線大馬路旁叫賣。早年盛產，近年則因過度捕捉，產量銳減。宜蘭縣南澳鄉鄉長江明順則表示，南澳毛蟹品種獨特，數量稀少，有絕種之虞。經封溪保育才逐漸恢復生機，未來要以毛蟹發展親子生態觀光旅遊，只看不吃。 另外，保育人士亦呼籲主管單位制定公約，建議隔年捕抓，或只抓公的，才能永續保育溪流生態。

陽澄湖的水看起來還算清澈，但6年前因高密度放養大閘蟹，加上掠奪性經營，差點毀掉這裡的環境生態。 陽澄湖面積18萬畝，卻有14萬多畝用於網圍養殖，以致今天陽澄湖處於嚴重汙染狀態。繼續放任下去，大閘蟹終有絕跡的一天。 今年陽澄湖網圍養殖面積，在當局強力執行下，縮減為8萬畝，養殖戶也減至2千多戶。陽澄湖暫時舒緩一口氣。當地政府準備在2010年，把陽澄湖的養殖面積，再壓縮為3萬5千畝，屆時大閘蟹年產將從目前的2千噸，降為不足1千噸。為維持生計，養殖戶只能轉型為生態養蟹業，走精質路線，不但能存活，而且能發揚光大。近年推動已經得到印證。 一位業者私下說，生態的破壞，讓他們感到恐怖，而不得不全面配合政策，包括養殖戶開始控制投餌量，餌料改以鮮活螺螄和本湖區小雜魚和水草為主，嚴禁投餵海鮮魚等影響水質的外源性餌料。

陽澄湖大閘蟹12日首次進行本年度試捕。隨機抽樣顯示，今年陽澄湖大閘蟹每隻平均重3.65兩（約183公克），比去年淨增0.45兩（近23公克），被認定是難得的「大豐收」，準備於9月15日正式上市。 經側面了解，去年一位台商到陽澄湖探路，先後二次收購近300市斤（約150公斤）的大閘蟹苗種，輾轉入台，並養殖成功。 蘇州市農林局副局長蔣金龍說，今年陽澄湖大閘蟹產量可望突破2,000噸，僅蘇州市的需求量就達3萬噸。市場人士指出，內地需求太大，且今年大閘蟹行情看漲，內需量大，業者出口台灣的意願不高。 據了解，太湖流域周邊湖泊都產大閘蟹，品質不一，有的業者為冒充陽澄湖大閘蟹，把外來大閘蟹「寄養」於此，當地稱為「洗澡蟹」。這些不肖業者使用稀硫酸清洗外來客，使其光亮潔白，以符合正宗大閘蟹第一特徵「肚白」，至於「青殼、金爪、黃毛」等特點，一般消費者不易分辨而容易上當。蔣金龍說，去年當局查獲一家違法業者，

秋天是產蟹季節，台北縣繼養鱒場查出鱒魚含禁藥遭銷毀後，再查出兩家養殖場飼養的大閘蟹含有「硝基 (口夫)喃」禁藥，台北縣政府農業局已對業者發出禁止買賣「管制移動」處分，同時，農業局也將抽驗另外兩家大閘蟹養殖場。農業局長吳建興說「硝基 (口夫)喃」是類似抗生素的藥物，主要是抑制水產病菌發生的藥物，因為可能危害人體，已被政府列為禁藥。吳建興強調，在約一到兩周的停藥期後，農業局將再進行複檢，若複檢不合格，縣府就不准業者對外買賣大閘蟹。除了不合格養殖場外，台北縣仍有兩家養殖場飼養大閘蟹，農業局近期將會進行檢驗，若驗出禁藥，仍將予以禁止移動處分。

衛生署表示進口蟹將逐批檢驗，必須通過16項化學檢驗，如果累計驗出3批不合格，將對問題產地產品下達「禁運」令。吃蟹季節即將來臨，為了避免大 閘蟹含致癌物的事件重演，繼日前公佈今年的加強進口管控新措施後，衛生署今天(5日)起陸續進行進口檢驗流程演練，確認查驗環節運作無虞，才會正式開放進口。鄭慧文強調，依規定，所有進口的大閘蟹必須經過每一批逐批檢驗的把關，接受標檢局耗時96個小時的16項化學檢驗、過兩關通過後，符合標準才會放行，貨品才能從業者的倉庫裡，出貨到下游的量飯店與海鮮店等地方販售，以避免過去驗出問題螃蟹時，大閘蟹早就已經留入市面被民眾吞下肚的問題，確保民眾吃蟹的安全。