人造肉

人造肉已經成為近年來食品產業的趨勢，大豆等植物來源做成的人造漢堡肉，也已經成功上市。現在新加坡還研發出「人造蝦肉」，希望大量生產後，能改善海洋資源過度耗損，養殖業破壞環境等問題。兩位原本在新加坡科技研究局工作的女性幹細胞學者，共同創立了這家人造肉品公司，她們從活蝦中提取細胞樣本，浸泡在特殊粉紅色的營養液中，保持恆溫環境，讓細胞繁殖，長出口感如同真蝦的碎肉塊。近年來消費者對肉品健康，動物福祉跟養殖業破壞環境的擔憂與日俱增，肉類替代品的需求開始增長。隨著人類長年過度撈捕，海洋資源已經面臨枯竭，如果魚蝦海鮮也能以實驗室農場的方式大量培植，不失為紓解環境壓力、永續的方法。

專家預測，到了2040年，屠宰肉品不會再是市場主流，60%的肉將是人工培養肉或是植物性素肉。跨國顧問公司AT Kearney根據專家訪談結果發表預測報告，強調傳統肉類生產對環境的嚴重影響以及人們對工業化養殖之下動物福利的擔憂。報告稱，「大規模畜牧業被許多人視為不必要的邪惡。新型素食肉類替代品和培養肉相形之下佔有優勢，市佔率遲早會大幅提高。」傳統肉類產業每年飼養數十億隻動物，每年營業額超過1兆美元（約30.68兆元新台幣）。然而最近的科學研究顯示，肉品影響環境甚鉅，排放引發氣候危機，威脅野生棲息地，以及污染河流和海洋。

因畜牧業排放大量溫室氣體、動保理念直指現代畜牧業太過殘忍等理由，不少人將未來放在「培養肉」上。日清與東京大學的研究團隊合作培養人造肉，日本的日清食品22日宣布培育出約1立方公分大小的牛肉組織。報導指出，大部分的培養肉都是做成絞肉，但尚未有人嘗試做出如牛排一般口感的培養肉，東京大學教授竹內昌治表示，目前已經成功做出基本的肌肉組織，未來要再製造出更大的組織。不過，距離技術成熟甚至大規模量產仍有一段距離，估計得花上超過十年，研究團隊的目標是人造肉中還得包含血管與脂肪，讓口感更接近真實的肉。

英國獨立報報導，一項新的科學研究顯示，人工合成牛肉產生的溫室氣體可能比一般畜牧業更多，且危害更嚴重。人造肉真的能解決環境問題嗎？農業排放約佔全球溫室氣體排放量的四分之一，其中產生大量甲烷和一氧化二氮的牛隻是主要來源。此外，人類對牛肉的需求使大片土地變成牧場，其中許多土地必須用含氮肥料施肥，也是溫室氣體的主要來源。人工人造肉是減少牛肉生產對環境影響的解決方案之一。多家公司正在開發實驗室合成的牛肉、豬肉、家禽和海鮮。雖然採用這種生產方式可以迅速降低牛隻的甲烷排放量，但發表在《永續食品系統前瞻》（Frontiers in Sustainable Food Systems）期刊上的一份新研究顯示，若將觀察時間拉長，人造肉產生的二氧化碳排放量可能更高。

行齋戒 「宗教素」歷史悠久在工業化世界中，只有少數人會說他們是素食者或是純素食者，這種生活型態在其他地方較為常見，而宗教往往在其中扮演重要角色，期許信徒能夠以某種方式戒除對肉類的攝取。在南亞，素食主義已經是很長久的傳統，成為眾多宗教的一部分，以前是這樣，現在依然如此，是印度普遍且廣為流傳的思想。就印度本身來說，大約有1/4的人不吃肉類食品。佛教，特別是印度教都相信人會輪迴轉世，堅持以非暴力的方式來領導人們拒絕吃肉以及屠殺動物。以廣泛的宗教階級來說，耆那教最為嚴格，他們的僧侶甚至看見再小的昆蟲都會掃到一旁，以免踩踏到它們。大多數的佛教門派准許教徒飲用牛乳或者乳製品，有些還准許他們吃魚，有些人則能夠食用「非佛教徒宰殺的動物」的肉品。雖然在許多地區，素食主義的思想逐漸式微，但是在南亞及東亞許多地方，素食主義仍被視為一種道德模範的行為。由於宗教的關係，伊斯蘭教徒與猶太人不吃豬肉。歷史上來說，這可能