豆乾

清明節將至，食品藥物管理署日前責成地方政府衛生局啟動清明節食品稽查專案，共計抽驗851件市售清明節應景產品，結果11件不符規定，不合格率為1.3%，其中嘉義市美源食品行的「大溪五香豆干」及「大溪五香豆干（洪）」被檢驗出不得殘留的過氧化氫，目前已被勒令下架，最高可由地方衛生局向源頭廠商開罰300萬元。食藥署流通稽查科科長吳明美表示，本次專案是針對市售之潤皮、花生粉、糕粿產品及其他豆製品等產品進行抽驗，檢驗項目包含防腐劑、過氧化氫、甲醛、二氧化硫、黃麴毒素、二甲基黃等。11不合規定產品徵，有5件防腐劑不符規定、5建驗出過氧化氫，1件黃麴毒素超標，均已令下者幾違規產品下架，並由各縣市衛生局追查源頭並開罰。吳明美說，依據《食品安全管理法》第18條規定，食品業者如於食品加工製程中須使用各類食品添加物，均應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定，若被查出不合格，違規產品將依同法第52條沒入銷

台北市衛生局上午舉行記者會，針對近期素食店、餐飲店及傳統市場抽驗109件散裝豆製品結果提出說明，結果共有18件豆乾不符規定，有防腐劑添加過量的問題。衛生局建議，豆乾滷、炒前，最好先用熱水煮過，讓防腐劑蒸發。北市衛生局最近到素食店、餐飲店及傳統市場抽驗豆製品，結果16.5%添加過量的防腐劑苯甲酸，不合格的產品全是豆乾。北市衛生局藥物食品管理處長姜郁美表示，苯甲酸規定每公斤只能添加0.6公克，但是這次不合格的產品中，最高的每公斤添加2.49公克，是標準值的4倍之多。苯甲酸進入人體後，9-15小時可由尿中排出；如果過量食入，苯甲酸會刺激腸胃，引起胃痛、拉肚子。苯甲酸難溶於水，比較容易跟水蒸氣蒸發，因此在烹調之前，最好先以沸水煮過，比較安心。