速食業

台北市松山區的一家桌遊店裡，傳出陣陣熱鬧歡樂的人聲，與此同時，一場安靜的社會實驗也在這裡進行著。在這家店喝飲料，消費者會拿到一支不太一樣的吸管——綠色、有著淡淡草香，每支吸管粗細還不太一樣。「我們提供的是天然無毒的蒲草吸管。」玩艸植造創辦人陳柏燊說。2019年7月限用塑膠政策上路，他收到公文，才知道在自己的店內，內用不得提供一次用塑膠吸管。限用塑膠吸管政策上路   哪種材質能當上接班人？與此同時，各大連鎖餐飲品牌紛紛端出替代方案——星巴克改用紙吸管、麥當勞改用就口杯、摩斯漢堡改用PLA（聚乳酸，一種生物可分解塑膠）吸管⋯⋯。這張公文也使陳柏燊意識到，台灣將有許多和他一樣的餐飲業者，急需一次性吸管的替代品。「先前我們曾經採用紙吸管，但紙質泡進液體後容易軟爛，體驗感不是很好，也嘗試了甘蔗渣吸管，但發現除了PLA之外，通常還會添加其他塑膠材質[1]，難以回收與分解。」

環保署於7月起實施「一次性塑膠吸管」的限制措施，要求全國速食業者、百貨公司、學校與公部門等四大類場所，內用不得提供一次性塑膠吸管，新制上路後僅有零星店家違規，且都已要求限期改善，無塑新政策獲業者、消費者及多數民眾支持。台灣麥當勞指出，配合環保署新制改用就口杯的「冷飲直接喝」，經過近半年的推廣，消費者支持度已超過90%，更有不少歡樂送與得來速的顧客，主動表示不需要吸管，因此決定自11月6日起，麥當勞歡樂送與得來速加入「冷飲直接喝」行列，不再主動提供吸管。麥當勞4月起櫃台點餐不主動提供 11月擴大至歡垃圾與得來速   讓吸管全面退休環保署於5月8日公告《一次用塑膠吸管限制使用對象及實施方式》，7月1日起政府部門、學校、百貨公司業及購物中心、連鎖速食店等4大類場所，內用餐飲不得提供一次用塑膠吸管，業者第一次違規會以勸導要求限期改善，第二次起則處新臺幣1,200~6,000元罰款。環保署當時也指出

在英國的連鎖店快餐店Burger King（漢堡王）宣布，今日（19日）起將停止隨兒童餐附送塑膠玩具，以減少每年320噸塑膠垃圾污染。Burger King此舉是因應之前漢普郡有兩名分別只有9歲及7歲的女孩，在網上發起請願，要求Burger King及麥當勞為環境着想，停止贈送膠玩具，結果獲得逾50萬個聯署支持。在Burger King宣布這項政策前數小時，其對手麥當勞表示，沒計劃放棄贈送玩具，但會供顧客選擇把玩具換成一袋水果。

速食連鎖巨頭漢堡王於愚人節推出素肉堡「不可能華堡」（Impossible Whopper），使用矽谷新創企業「不可能食品」開發的素肉排，口感據稱和真肉近100%相似。「不可能華堡」初期將在密蘇里州聖路易市（St. Louis）境內和週邊59家漢堡王（Burger King）連鎖店進行測試性銷售，挑戰「不可能的任務」：讓素肉堡躍居主流。根據「不可能食品」（Impossible Foods）官方網站，漢堡王採用的產品是公司今年稍早推出的「不可能漢堡2.0」（Impossible Burger 2.0）。和第一代相較，2.0版使用更多大豆原料，以椰子油代替部分葵花油，並首度使用植物性甲基黏稠劑，「肉感」指數、含汁量和料理方便度皆提升。隨著公眾對畜牧產業造成的環境衝擊益發關注，植物性肉類替代品的受歡迎程度也逐步上升。在漢堡王之前，位於洛杉磯的「超越肉類」（Beyond Meat）公司早於1月宣布，

今年6月起，全台近400家麥當勞餐廳的外帶紙袋、冷飲紙杯等，不但換了簡潔、現代的新裝，仔細一看，還能於包裝上找到「FSC」小樹標章，代表食品包裝來自兼顧生態保育、可永續，並經「森林管理委員會」認證的森林！「台灣麥當勞[1]原物料使用環保紙漿，製程減量，邀請顧客一起愛地球。」台灣麥當勞副總裁林麗文接受記者專訪時表示，全球麥當勞的目標是2020年達到食品包裝紙類100%取得FSC認證，這個目標台灣麥當勞預計2017年底達到，不但在台灣餐飲界處於領先地位，也是亞洲麥當勞授權國家中第一個達標。領導品牌帶頭做 包裝原物料來自永續經營森林台灣麥當勞近80%產品以紙類包裝，包含紙袋、紙杯、紙盒等共有超過50種品項，2015年首度引入FSC認證的餐巾紙，今年6月隨著新設計包裝時尚亮相，外帶紙袋及冷飲杯也已轉換完成；其餘品項包括紙盒、漢堡包裝紙、熱飲杯等，則將在2017年底前陸續取得FSC認證，逐步實現麥當

※ 編按：環保團體地球之友（Friends of the Earth）與德國亨利‧伯爾基金會（Heinrich Böll Foundation）在2014年開春發表了一份全球工業化畜牧業現況報告──《肉食輿圖》（MEAT ATLAS），以68頁的地圖集呈現畜牧業對全球生態、社會的影響。為促進資訊普及與提升消費者意識，編輯室與國立嘉義大學外國語言學系合作，完成此報告的第一份中文版譯本，將在此陸續刊出，歡迎讀者多加利用。肉品製成：屠宰業要吃到牛排，必須先殺死一頭肉牛。現今的屠宰過程已高度工廠化，由生產線和技能生疏且疲憊的工人構成。這個產業為了避人耳目，已經從城市中移出，讓動物權利團體不得不質疑這個產業的企業倫理。

英國大型連鎖餐廳和酒吧的兒童餐含鹽量，高於孩童每日應攝取量。提倡少鹽的活動人士說，這些餐點讓兒童健康陷於險境。然而這些知名業者大都已經表示，會減少含鹽量，讓孩子吃得更健康。英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，醫師、英國衛生部（Department of Health）和政府的食品標準局（Food Standards Agency）已警告，英國人攝取過量鹽分。醫學界多年來認為，攝取大量鹽分與血壓升高以及中風、腎臟疾病和早死的風險增加有關。兒童每日建議攝取4克鹽，然而，研究人員發現，兒童餐可能含高達5.3克鹽。Nando's所販售的奶油馬鈴薯泥素漢堡，即含有5.3克鹽。Wetherspoon一份火腿乳酪三明治加薯片含4.8克鹽，一份雞塊加薯片配烤豆含4克鹽。Harvester的燻火腿和雞肉雙拼套餐則含4.3克鹽。英國「鹽與健康共識行動組織」（ConsensusAction on Sa

台灣肯德基餐廳21日表示，為讓消費者品嚐食物原味，同時兼顧環保及減少浪費，即日起將不主動提供調味包。肯德基餐廳表示，環保意識抬頭，速食連鎖店可以做得更多。根據新北市政府在2011年12月公布的速食業者廢棄物減量統計，106家大型連鎖速食業者2012年上半年落實資源分類、自行攜帶環保杯、減少紙巾等，成功減少製造廢棄物達226公噸，相當於減少碳排放548公噸。除了資源分類、環保杯、減少紙巾等方式，英國倫敦2012年5月15日起，有29家餐廳串連發起不主動提供吸管活動，以減少吸管用量，避免增加地球負擔。肯德基表示，環保已是企業的社會責任，肯德基觀察，主動提供給消費者番茄醬、椒鹽包等調味料，約1/3顧客不會使用，基於食品安全，最後都淪為不可回收的垃圾，形成浪費，因此決定自即日起「不主動」提供調味包、糖包給顧客。除了環保理由外，肯德基還說，提供給顧客的食品都已經過調味，顧客直接品嚐就能嚐到最佳滋味，

全球連鎖速食業者漢堡王（Burger King）25日發表聲明，將在5年內使用放養雞生的蛋與放養豬肉作為食材來源。漢堡王矢言，美國各分店將在5年內百分百使用自由放養雞產下的雞蛋，也只會向停止圈養的廠商購買豬肉。在全球擁有1萬2500家分店的漢堡王與美國人道協會（Humane Society）共同發表上述聲明。致力提升動物權利的美國人道協會對此舉表示樂見。協會會長帕塞勒（Wayne Pacelle）說：「漢堡王的變革將改善無數農場動物的生活，同時也鼓勵其他業者，從食物供應鏈的上游至下游都遵守維護動物福祉的準則。」  

前幾週介紹了兩篇農牧業文章：「農業消耗了多少地球資源」與「牧業消耗了多少地球資源」。人們用這樣的方式消耗地球資源，若我們有選擇的機會，相信大家都想要食用更具有「社會責任概念」的餐廳與食材。先讓我們來看看由Chipotle餐廳製作的Back to the start影片，風格非常可愛喔。【Chipotle 是什麼?】Chipotle是一家在美國頗受歡迎的速食店，往往速食店都是集約養殖農牧業的銷售對象，既然如此，為何本週要介紹Chipotle?就讓我慢慢道來。食材：豬、雞肉是100%有機飼養，有機牛肉則是50%，豆類30%，乳製品則使用無生長激素的牛奶。店面裝潢：以原店面建材為基礎，若需要新增建材則使用具有高回收與耐用性之建材，如鍍鋅鐵、波浪鐵板等。照顧有機農牧業：本身具有料理專業與銷售據點，輔佐各種友善環境的畜牧方式能得到好的銷售價錢，餐廳與農民成為夥伴關係。教育網站：「Chipotle官方

減碳風盛行，摩斯漢堡為響應環保風，已為米漢堡等四項產品申請碳標籤，月底並將在產品外包裝標示碳足跡（carbon footprint），成為國內第一家在漢堡上標示碳足跡的速食業者。碳足跡是指一項活動或產品的整個生命周期過程所直接與間接產生的二氧化碳排放量，包含原物料開採、製造、組裝、運輸等環節，讓民眾了解自己所消費的產品或服務的碳排放量多寡。環保署官員表示，去年開放企業申請碳標籤後，連摩斯的薑燒珍珠堡等產品在內，全台目前共77項產品取得碳標籤證書，產品類型包括茶飲、雜誌等。摩斯漢堡這次先從35項產品中挑出有機米薑燒珍珠堡、夏威夷鮮蔬沙拉、葡萄汁與法蘭克熱狗4項申請碳標籤。月底將在產品告示牌與產品外包裝標示碳足跡，未來還會擴及其他產品。對於摩斯漢堡率先標示碳足跡，肯德基表示，會研擬跟進的做法；麥當勞則表示還在研究。

新北市政府法制局研修消費者保護自治條例，規範業者不得利用消費者輕率或無經驗，來做商品或服務的促銷行為，未來速食業者買兒童餐送玩具的促銷手法，將受到限制。草案中也規定，市政府可以公告限制促銷行為的商品或服務，違反規定可處罰款，並得連續罰；法制局長邱惠美指出，國外基於保護兒童，嚴格禁止針對兒童進行商業促銷行為，例如在卡通節目後，安排卡通人物推銷產品，將讓兒童無法分辨是節目還是廣告。至於速食業者以買兒童餐送玩具吸引小朋友消費的促銷行為，也將首度納入消保法規規範，避免心智尚未發育成熟的兒童受到左右而產生購買意願。邱惠美表示，草案仍須送法規會、市政會議及議會，希望能加速腳步爭取議員支持，儘速通過，保障消費者權益。國內業者中，肯德基已自去年7月起，主動不再於兒童餐中附贈玩具，並直接調降售價回饋消費者。