浪費食物

聯合國資料顯示，全球共有1/3食物遭到民眾無情的浪費，一名奧地利藝術家為了提醒民眾浪費的習慣，特別以1/3為主題，拍攝數種水果與肉類等食物，且刻意強調腐敗與骯髒，呼籲人類珍惜地球有限的資源。奧地利攝影師皮契樂（Klaus Pichler）在這次攝影主題「1/3」中，專拍已經超過保存期限的食物，從雞蛋、番茄、草莓與檸檬到牛肉，都成為他鏡頭下的主角，目的就是要喚起欣賞作品的民眾內心不安感，藉此達到不要浪費食物的目的。他拍攝已長滿黴菌的雞蛋，並說明從製造地匈牙利算起，經過卡車運輸距離196公里，換算碳足跡5.82公斤；另外，生產雞蛋每公斤耗水3061公升，1公克雞蛋要價54元台幣，提醒世人要珍惜資源。另外，在他的作品「牛肉」中，說明運輸距離124公里，碳足跡13.33公斤，共耗水5640公升，售價每公斤628元台幣，但原本在奧地利本地農場生產的新鮮牛肉，已經放到生出白色與咖啡色的蛆，令人作噁。這

在美國和英國，估計有40%的食物被浪費，有各種理由讓食物從架上走入垃圾桶，但如果我們被規範必須將浪費掉的食物按重量支付費用，那又會有什麼不同呢？在南韓，食物浪費的量也是相當於美國和英國的，因此除了行之多年的垃圾隨袋徵收，在不久後，將執行一個大躍進的垃圾處置管理，屆時將依照商家與民眾實際的食物丟棄量來收費，丟棄食物從此意謂著你的荷包將不斷消瘦！享受美食的代價南韓的食物浪費量相當於美國和英國是因為民眾對於南韓美食的喜好，自然帶來了過多的食物浪費，比如說小碟子的韓國泡菜、冬粉、蔬菜等，更別說餐廳中韓國烤肉盤中剩下的食物。目前南韓跟台灣一樣，一般垃圾都是隨袋徵收，然而在南韓經歷長期的經濟繁榮之時，食物丟棄量也急遽的增加，因此必須採取更有力的措施。2012 年，預計5千萬韓國人每天將製造共達17萬噸的廢棄食物，相當於每人每天製造約350克。韓國政府估計每年損失的經濟價值超過15億美元，而每年光廢棄食

家扶基金會10月間的世界糧食日上公布，台灣人2010年浪費的食物總量275萬多噸，若以每人每年約需547公斤糧食計算，足以讓台灣26萬低收入戶人口吃上20年，而同時世界上還有14億窮人，每天只靠1.25美元維生。該會呼籲國人響應儉樸生活，將省下的資源濟助窮苦人。雖然這樣的估算方式有引發不同意見，例如廚餘不全是吃剩的食物，也包括一些湯湯水水，以及許多骨頭、果皮、枯腐菜葉等不能吃的東西。但不論如何，「剩食」總是事實，而這是少數剩食這件事浮上檯面的事件。因為食物耗損和浪費所造成的問題並非只有糧食本身，還牽涉到資源的浪費，還包括生產、運送、加工、貯藏等過程所耗用的能資源，也會產生不少二氧化碳排放。目前，環保署和民間團體都有推出不少減少食物浪費的作法，像是計畫性購買食物、吃到八分飽、拒絕「吃到飽」、剩菜打包、共食、捐贈食物銀行或愛心團體等作法，值得力行推廣。

根據聯合國糧農組織統計，我們的食物在端上桌之前，就有50%先被丟棄，從農家到超市，經過層層篩選，只是有一點外型缺陷的食品就會被丟棄，但同時卻還有大約10億人在跟飢餓搏鬥。在消費者主導的市場裡，誰也不願意購買賣相不好的產品，柏林超市員工費雪：「蔬菜必須看起來完美，沒有任何斑點，這些草莓不能賣了，不能有斑點。」市場研究心理學家葛倫華德：「我們買的是外表，我們不買賣相差的東西，不然我們就退貨，他們的確是這樣。」根據維也納廢棄物經濟研究中心調查，一家超市每天會丟棄至少45公斤還可以吃的食物，但其實在農場裡，有 4到5成的馬鈴薯，只因為外型缺陷，就只能任由它在農地裡腐爛。 根據奧地利估算，一個家庭每年丟棄100公斤還能吃的食物，價值大約1萬6千台幣。美國已成立2500個消費者合作社，讓農家把商品直接賣給消費者，除了減少食物里程，還可以吃到最新鮮的蔬果，同時少掉因為市場規則造成的浪費。為了刺激消費，造

為了減少身體負擔及推廣低碳愛地球，環保署推出國產低卡低碳蔬食的「冬季戀鍋」：「清甜水果鍋」及「元氣養生鍋」食譜，希望從「吃」開始減碳，除選用國產食材，減少長途運輸及冷藏的能源消耗，間接減少碳排放量外，同時鼓勵「多吃蔬食少吃肉」，改變民眾飲食習慣，達到健康環保的概念。這幾年的冬天，氣候異常，極端的氣候發生頻率增加，所以我們常聽到國外暴風雪侵襲消息，造成人命及財產的損失；而國內以往偶然發布十度以下的寒流特報，已變成常態，電暖器、羽絨衣等禦寒商品大賣；另外火鍋店或販售的火鍋料，也因此賣得「強強滾」，加上冬令進補中，又多以肉類、內臟類為主要材料，以一個女性一天只需要1,500卡的熱量來看，保守估計1人份薑母鴨就至少有500卡以上，光一餐就等於吃了將近2碗白飯。結果，使得原本普遍營養過剩的現代人，冬季結束，就有一大票人要減重，實在傷身又傷財。環保署也提醒民眾，除了選用當季國產的食材外，掌握節能烹調原

英國政府表示，由於美食節目推波助瀾、以及廠商「買一送一的促銷活動」，造成英國家庭浪費大批新鮮食物。依照英國政府的統計，英國一個家庭一年要丟掉680英鎊，約合3萬台幣的食物，這些丟棄的食物，有高達六成都是還沒腐壞、可以吃的食物。據估計，英國一年丟掉的食物高達720萬噸、總價達120億英鎊，合台幣5千多億元。英國政府說，這幾年許多電視名廚教導民眾做美食，他們都強調，用新鮮的食材，還要有精緻的擺盤，許多裝飾的食物就這樣進了垃圾桶。當然商家把生鮮食材拿來做「買一送一」的促銷，也讓民眾購買過多的食物，吃不完只好送進垃圾桶。

紐約市布魯克林區最近出現一批「垃圾食物」達人，他們不是愛吃沒營養的東西，而是真的在垃圾堆中翻找高級餐廳丟棄的昂貴食物。一般消費者白天要花7美元才能吃到星巴克的沙拉，數小時後，垃圾食物達人可以免費吃到同樣的食物，只不過得動手從垃圾中回收。在紐約攻讀戲劇大學生艾希麗‧費德斯說：「在垃圾中尋寶，我每周可節省好幾百美元。」她並且帶領紐約郵報記者進行垃圾食物之旅，一個晚上從曼哈頓數家餐廳垃圾中找到的三明治、咖啡、壽司、碗裝沙拉、麵包、飲料等，總計42包，如果以售價計算，達160美元。這些食物並非腐壞而被餐廳丟棄，有些包裝根本原封未動，也未被廚餘、垃圾汙染。高級餐廳當天沒有賣完的食物都得丟棄，有些餐廳會在營業時間結束後把多餘的食物捐給慈善機構，慈善機構不收的食物就成為垃圾食物達人的目標。餐廳雖然因為垃圾被亂翻而不勝其擾，但也無可奈何。從垃圾堆找食物 (dumpster-diving)已成趨勢，數千名紐

台灣人去年浪費的食物總量275萬多噸，足以讓台灣26萬低收入戶人口吃上20年！家扶基金會布此驚人數據，呼籲國人響應「一百元過一天」的儉樸生活，外出用餐吃多少、點多少，養成打包好習慣，將省下的資源濟助窮苦人。家扶副執行長何素秋感嘆，世界銀行報告指出，全世界1/5、大約14億窮人，每天只靠1.25美元維生，而台灣卻有很多人浪費資源。家扶表示，聯合國農糧組織的「全球糧食耗損與糧食浪費報告」顯示，供人類食用的產品中，每年有1/3、約13億公噸遭浪費或損害。在歐洲和北美已開發國家，每人每年約浪費95至115公斤的糧食量；而在非洲、東亞及東南亞，每人每年糧食浪費約6至11公斤。何素秋說，環保署統計，去年台灣廚餘產量平均每人每年浪費約121公斤，超出歐美國家平均值的一成，更是非洲等開發中國家的20倍之多，一年浪費的食物量足以讓台灣低收入戶人口吃上20年。對此，環保署環境督察總隊總隊長陳咸亨說明，國人平均

「我們是垃圾堆上的大富翁。」共力社上月底發起「垃圾」食物火鍋派對，號召卅多名網友從垃圾袋中翻出有缺陷，或剛過保存期限的食物，在公園露天煮火鍋，藉由「複雜的口感」凸顯浪費。「共力社」由一群愛好龐克樂的年輕人組成，成員之一的台北教育大學學生羅皓博說，他們希望「在生活中實踐龐克理想」。他留意到不少店家，將食物當垃圾丟棄，但翻找裝食物的垃圾袋，其實充滿「驚喜」。羅皓博說，大學商圈的店家，多把丟棄的食物先放在防火巷，一行人浩浩蕩蕩地「翻垃圾」，也沒人在意。其中，剛過保存期限的便當、麵包都包裝完整，還有一袋袋的關東煮；超市不要的蔬果，多只有碰撞、缺損，去除損壞處後「都可以吃」。但他強調，即食食品一定是「遊民優先」，他們不會與遊民爭食，「食物實在夠多啦！ 」台大學生謝碩元說，加入廣東粥或咖哩飯的湯底，意外地好吃，讓參加者忍不住稱許那「複雜的口感」。更重要的是，翻找食物過程裡，參與者能體會身邊剩下這麼多食

圖／愛爾蘭環保署發起的「停止浪費食物」行動網站截圖。世界上仍有許多人民處於赤貧狀態，難以求得溫飽，但是全球每年生產的糧食，竟有三分之一白白浪費！聯合國糧農組織（FAO）今年五月出版的《全球糧食耗損及糧食浪費報告》指出，每年損失或浪費的食物高達13億公噸，約佔生產量的三分之一，其中以蔬菜和水果的耗損比例最高。全球每年生產糧食 三分之一白白浪費有幾個令人怵目驚心的數字，可以幫助我們更了解糧食浪費的問題：1. 工業化國家（6億7千萬噸）和開發中國家（6億3千萬噸）糧食浪費的數量不相上下。

根據聯合國農糧組織(FAO)所委託的一份新研究報告指出，供人類食用的產品中，有1/3遭到浪費或損壞，總量高達每年13億公噸之多。研究人員發現，富裕國家的消費者每年浪費掉的食物約有2.22億公噸，幾乎等於整個南非洲地區(sub-Saharan Africa)的總產量。其中又以蔬菜、水果以及根莖類食物為大宗。根據FAO在2010年的統計，在這段期間有9.25億人正處於飢餓之中，而每年1090萬名死亡的兒童中，有一半導因於營養不良。在這份報告中，FAO委託了瑞典食品與生物技術研究所進行了兩項研究，分別對中高收入國家以及低收入國家中，食物損失與浪費的原因與預防所產生的範圍與效果進行研究。這份報告是為了2011年5月16至17日在德國杜塞爾多夫(Dusseldorf)所舉辦的國際食品包裝工業貿易展中《節約食物！》國際研討會所準備。

「在那些明顯向西方飲食結構靠近的大城市裏，近1/3的成年人體重超標，10個人中就有1個屬於肥胖。」數千萬身材肥胖的中國人對這個世界而言意味著什麼？這個問題直指中國消費者所面臨的一個主要的困境，那就是想吃多少就吃多少、想怎麼吃就怎麼吃這種新的消費方式在中國的快速蔓延。包括中國在內的全世界的政界及商界領導人都敦促中國的消費者，希望他們能夠取代已經過度消費的美國和西歐國家的居民來推動全球經濟的發展。問問麥當勞、星巴克、可口可樂公司、以及那些還指望中國消費者大把花錢的跨國公司吧。這些公司，還有那些依賴於他們的經濟體都需要中國消費者花錢，而且是越多越好。然而，這麼做卻存在著負面影響。即便是中國人的消費達到了足以拯救世界經濟的程度，可是，想想吧，中國人吃下越來越多的垃圾食品，開車的人也越來越多，越來越多的人到上海或巴黎度假等等，這一切的後果會是什麼。但是，中國人的體型變胖只不過是一個無法預見的負面影響