在地生產

響應2008地球日主題「氣候變遷」，從4月22日地球日到6月5日世界環境日，台灣的環保團體首次串連規劃了「地球月系列活動」，提醒國人不可不知的四件事：「留住綠地」、「低碳生活」、「石油上癮」與「生態城市」。面對氣候變遷的現實，鼓勵民眾轉向「節能減碳」的生活方式，「地球月」首波主打活動是上週六(19日)開張的「土城彈藥cool市集音樂會」。土城彈藥庫變身生態樂園由「看守土城愛綠聯盟」及「綠色陣線協會」主辦的「土城彈藥cool市集音樂會」，活動內容包括農夫市集、彈藥庫區生態導覽、乾式廁所體驗、廚餘堆肥實作、清空垃圾來種樹、以彈藥庫房作為舞台的音樂會等，共有數十個團體、數百名民眾共同響應參與。現場熱鬧滾滾的「農夫市集」，推廣「在地生產、在地消費」的價值，將「食物里程」（Food Miles）降到最低，符合節能減碳的精神。而民眾搭捷運、騎單車來到這難得的都市綠地休閒、消費，本地農民也因而得以繼續在

只要努力，就會有成果。人只要認真行事，就可有所不同。 我相信：你們如何來吃來喝，怎麼選取你們的食物， 正是一種把政治的（在別人世界中你的位置） 與最個人的（為你靈魂的喜悅，你個人思考、感受的方式）事務，相結合的行動。 這會改變我們互相對待的方式，也會改變整個世界。 ───愛麗絲在「邁爾斯學院〈Mills College〉」畢業典禮上的講詞───在經營的頭七、八年間，潘立西餐廳一直是靠親朋好友的協助撐了下來。雖然它在餐飲界有一定的名聲與風格，但要能開支平衡還得到1979、1980年，而且是以它用法國南方家庭式料理方式來處理新鮮食材，帶動起「加州美食」（California cuisine）的美譽與風潮。「加州美食」像在1975年，貝茲（Caroline Bates）在「老饕」（Gourmet）刊物對潘立西餐廳有如下的評論：「那兒的食物往往令人驚喜。她/他們在從事一些有趣、實驗性的東西。桌上安

我不希望人們是因為認為這是對的事，或是認為這對他們有好處，才轉為這種生活的方式。 我希望人們是因為在餐桌邊深深喜愛上那方覺醒的用餐經驗，而來改變自己既有的習慣。 ───愛麗絲語錄，譯自The Nature Conservancy───1960年代，從舊金山「灣區」到柏克萊，我們可看到有兩股飲食的潮流相互激盪著，一方面，是在當地逐漸冒出一股對飲食更在乎的、偏向本地生產的、地方風味的餐飲方式。日後成為愛麗絲長期事業夥伴之一，同時也是作曲家、作家夥伴的薛爾（Charles Shere）在回憶當時氣氛說道：「在那期間，有股把尋求正義、在地性的覺察與講求營養等三合一的趨向，把那些人的生活共同串了起來。」另一方面，則是耐久耐藏、長途運送的罐裝或密封食物、冷凍、冷藏食品的大量湧入。二次大戰後，美國的食物生產、加工、運送與行銷，也進入一個新的時代。一般美國人餐桌上的食物，日益由少數幾家食品集團所壟斷；這也

之前，我們介紹了美國加州柏克萊市「金恩國中」自1996年來所推動的「食材園」（Edible schoolyard）教學課程(詳文：美國加州金恩國中的「由種子到餐桌」計劃)，透過學校園中蔬菜的種植、照顧、採收、料理與分享，學生們不但逐步地、驚喜又生動地體會到生態、生物、化學、物理、歷史、地理等課程的知識與想法，也將課本延伸到生活世界中，把永續觀念給融貫起來。另方面，透過這種教學過程，老師、學生，甚至社區義工也藉此共同學習、成長，得以相互交流，而且更進一步帶動起學校午餐與在地小農有機農作生產的新的生成關係。當然，許多事物由無生有，光靠單方面力量未必撐得起來。金恩國中的「食材園教學計劃」，也是如此，除了學校本身的投入，柏克萊的「生態素養中心」（Center for Ecoliteracy）與「潘立西基金會」（Chez Panisse Foundation）也出了不少心力。我們把焦點稍微轉一轉，來