反式脂肪

根據世界衛生組織（WHO）最新報告，全球80億人口中，約有50億人仍處於攝取過多反式脂肪的風險中。多反式脂肪有害健康，世衛指出，全球每年50萬人因冠狀動脈心臟病而過早死亡，反式脂肪是主要病因。反式脂肪（又稱反式脂肪酸）是一種不飽和脂肪。雖然在肉類和乳製品中也存有天然的反式脂肪，但含量非常低。經食品部分氫化過程所形成的反式脂肪才是健康問題的主因。美國知名機構妙佑診所（Mayo Clinic）指出，反式脂肪會增加血液中的「壞」膽固醇並降低「好」膽固醇，是所有食用油脂中「最糟糕」的一種。鑒於反式脂肪對健康的不良影響，美國食品暨藥物管理局（FDA）已禁止食品和飲料使用人工反式脂肪。部分高收入國家已限制食品中的反式脂肪含量不得超過2%，但仍有許多國家未加以規範。在北非、中東和南亞，許多家庭和街頭小販仍在使用富含反式脂肪的食用油。世衛報告指出，世衛從2018年開始呼籲全球淘汰人工反式脂肪，希望在202

美國食品藥物管理局（FDA）日前宣布，食品業者3年內逐步停用人工反式脂肪，我國的食藥署9月7日也預告「食用氫化油衛生標準草案」，由於氫化不完全的食用油會產生反式脂肪，因此比照美國禁用，預計最快2018年上路，有助於預防心臟疾病。世界衛生組織希望在2025年達到完全停用反式脂肪的目標，美國FDA之前推估禁用人工反式脂肪，將可避免美國每年2萬人心臟病發，挽救7000條人命。衛福部食藥署日前參照國人飲食狀況，評估是否跟進，經過近3個月評估，食藥署今預告草案，將禁用氫化不完全的食用油。食藥署食品組簡任技正曾素香表示，管制或禁用人工反式脂肪已是國際趨勢，在蒐集各方資料、專家學者意見後，參考美國規範禁用。曾素香說，草案預告後將蒐集業者、專家等意見，預計正式公告後3年上路，以此推算預計最快2018年上路。

反式脂肪有害人體健康，但減少攝取的「副作用」，可能是森林的健康受傷害。1999年美國開始注意反式脂肪對人體的危害，到上個月起完全禁用，導致棕櫚油——反式脂肪經濟實惠的替代品——的需求大幅成長。反式脂肪禁令 促進棕櫚油市場反式脂肪是一種部分氫化油，添加於許多冷凍和烘焙食物，可增加保存期限和改善口感。研究指出反式脂肪可能造成心血管疾病後，美國食品藥物管理局（FDA）提議禁用，禁令已於上個月開始生效。美國的反式脂肪禁令，加上中國與印度蓬勃發展的棕櫚市場，許多專家相信棕櫚油的需求會持續成長。聯合國糧農組織的資料顯示，到了2050年，棕櫚油的需求將成長至1999年的60%。根據美國農業部的資料，1999年起，美國的棕櫚油進口量迄今成長了80%。

美國政府上週宣布3年後將全面禁用反式脂肪，為保障消費者健康，有醫學專家認為，糖份、飽和脂肪與精緻碳水化合物（refined carbohydrates），也可能是步入反式脂肪後塵的下一個目標。美國喬治城大學醫學院藥理學及生理學副教授薛曼（Thomas Sherman）接受「生活科學」（LiveScience）網站訪問指出，由於反式脂肪嚴重危害健康，下令全面禁止是非常容易的決定，當反式脂肪攝取量增加時，所有應該避免出現的疾病風險，都會隨之升高。繼反式脂肪之後，什麼是下一個可能將遭到禁止的不健康成份？薛曼表示，糖份、飽和脂肪、精緻碳水化合物等，都有可能步上反式脂肪的後塵，尤其是添加糖份。他指出，反式脂肪會造成血壓升高以及膽固醇升高，從這個角度來看，糖份也具有相同效果，而且許多民眾對於單糖的攝取量已經到達有害的程度。

美國食品與藥物管理局（FDA）16日正式宣布，將要求食品廠商在未來3年內，全面停止在食物中使用人造反式脂肪（Artificial Trans Fat）。此項提議早在2013年就由FDA提出，今天終於拍板。FDA強調，全面禁用人造反式脂肪可有效低冠狀動脈疾病與心臟病的發生率。1990年以來的多項研究發現，反式脂肪會增加罹患冠狀動脈心臟病的風險，每年至少有3萬至10萬人因此而早死。

新竹市政府查出多家大廠植物油含重金屬鉻及高含量反式脂肪，已通報衛生福利部要求廠商回收，市府也通令竹市餐廳、學校禁止使用。新竹市長林智堅今（20）日偕同衛生局、消保官舉行記者會現場展示送驗出含重金屬鉻及高含量反式脂肪的7款植物油油桶，包括大統益、大成、泰山、福懋等大廠，並強調95%餐廳、夜市炸物都使用這7款，已通報衛福部今日要求廠商回收這批反式脂肪標示不實的產品。新竹市政府主動調查市售6大品牌共7款植物性酥炸油，包含美食家油炸專用油、大成純炸油、泰山鮮榨的番好炸油、福懋頂級烹調油、漢氏益康耐炸油、福壽特級耐炸油和台糖烤酥油等，全部都驗出反式脂肪，7款油品中有6款超出容許值且標示不實。另竹市府也在這7款油品中全都驗出重金屬「鉻」，分別為0.03ppm至0.04ppm，較背景值高出10多倍，對人體具威脅性。竹市衛生局表示，鉻進入人體後可能影響生殖能力，且會造成肝腎傷害，甚至有致癌機率。

吃富含維生素B、C、D、E、以及Omega-3飲食者，較少大腦萎縮，思維測試分數較高。有研究顯示，吃富含某些維生素和omega-3脂肪酸、反式脂肪少的食物，可能對大腦健康最好。年長者這樣吃比較不會有大腦萎縮相關的阿茲海默氏症，而且心智與思維測試分數要比那些吃不好的年長者高。雖然之前的研究顯示，對心臟健康有利的飲食也對大腦有好處，但這篇最新研究採取不同的方法，藉由血液測試來確定參與者的飲食和營養程度。俄勒岡衛生科學大學Layton老化暨阿茲海默氏症中心的Gene L. Bowman與同事們這次的研究對象平均年齡87歲，他們的記憶力與思維問題風險因子非常少，像是糖尿病或高血壓。參與者除了驗血以外，還要接受記憶和思維能力的測試，其中42人用MRI掃描測量大腦體積，因為大腦體積減少與阿茲海默氏症相關的思維能力下降有關，研究人員還會評估心智能力的風險下降多少，這可能是由於飲食和年齡或高血壓等其他因素

雖然大家都知道反式脂肪含量較多的食物可能對心臟和腰圍不好，但還是有很多人喜歡這種食品，因為反式脂肪會讓他們感覺很棒。反式脂肪也稱為部分氫化油，是在液態油中添加氫，使它們稍微凝固的設計，最常見於油炸速食產品和大量的加工食品中。雖然雙層起士漢堡或塗滿反式脂肪的甜甜圈可能會暫時提振你的心情，但有篇西班牙的研究發現這種感覺不會持久，而且吃最多反式脂肪的人生活品質的評分最低、也最憂鬱。為確定不同類型的脂肪是否會影響生活品質，西班牙的研究人員讓8千4百多名參與者加入研究，完成了136項食品的問卷調查；4年後，還完成了一份用於評估生活品質的健康調查。所有的參與者都是大專以上，平均每日攝取反式脂肪的量是西班牙整體人口的一半左右，是美國人的1/4。正因為如此，他們相信其他地區的人可能吃更多反式脂肪。西班牙拉斯帕爾馬斯克大學的Christina Ruano表示，飲食中含有最多反式脂肪的參與者，生活品質可能也比

市面上販售的餅乾、洋芋片、泡麵以及奶油球等食品，仔細看包裝上的營養標示，反式脂肪都為「零」，不過現在傳出、這些食品很可能含有超出標準的反式脂肪，而且長期食用，還會增加罹患心血管疾病的風險。根據美國研究的建議量，如果以成年人一天攝取2千大卡的熱量來計算，反式脂肪容許量，大約佔1%，也就是2公克，若超出這個範圍，引發心血管疾病的風險，就會增加20~25%罹患心血管疾病的風險。有營養師建議，除了看「反式脂肪」的含量，最好再看成分內容，是否含有氫化植物油，酥油及奶油等等。衛生署表示，依照規定每100公克食品，反式脂肪含量在0.3公克以下，可以標示為「零」，但現在外界有疑慮，會函請各地衛生局加強稽查，若違反規定者，將依法處業者3到15萬元罰鍰，並限期改善，如果一年內再犯，最重會被廢止營業或工廠登記執照。

美國加州州長阿諾史瓦辛格於7月25日簽下一法案，規定加州所有餐廳在2010年以前停用對人體有害的反式脂肪（Trans Fats），而烘焙業的禁令在2011年開始實施。根據這項法條，加州成為美國第一個禁用反式脂肪的州。在2004年時，位於灣區的提布倫（Tiburon）小鎮的18家餐廳聯手，自願停用含有反式脂肪的食用油，該鎮成為美國第一個無反式脂肪的小鎮。紐約市則在2008年7月1號打贏官司之後跟進，被給予三個月的緩衝期。

美國知名甜甜圈連鎖店Dunkin' Donuts跟隨肯德基、星巴克等連鎖業者腳步，28日宣布將停用含有反式脂肪的食用油，到2007年10月中旬，全美34州5400多家分店，將達到「零反式脂肪」的目標。隨著美國國內肥胖症問題日益惡化，近年來越來越多消費者保護團體與健康團體要求速食業者要負起責任，停用含有反式脂肪的食用油。知名甜甜圈連鎖店Dunkin' Donuts現在也加入肯德基、星巴克等連鎖業者腳步，宣布將開始停用含有反式脂肪的食用油。由於反式脂肪容易造成動脈阻塞，並且提高心臟病發率，近年來越來越多消費者團體與健康團體要求速食業者揚棄這種違背健康概念的烹調油，避免讓肥胖症問題在美國持續惡化。 

世界最大咖啡專賣店星巴克咖啡聯鎖店(Star-bucks)2日表示，該公司美國半數咖啡店出售的甜甜圈、鬆餅等點心即將不再使用反式脂肪，並計劃最後自全國經營的咖啡店拿掉這種堵塞動脈的脂肪。星巴克咖啡發言人波爾曼稱，該公司致力去除反式脂肪大約已兩年。由於星巴克咖啡店調整地區糕餅店和食物供應商的食譜，因此讓美國另一半咖啡店跟進將花一些時間。2006年12月，紐約成為美國第一個禁止餐廳和簡便飲食店提供反式脂肪的城市。除了一些例外，7月1日起餐廳將禁止使用含人造反式脂肪的噴油和炸油。紐約市所有其他食物，包括為了食物結構而用部分氫化植物油的甜甜圈、餅乾和派，將在2008年7月前，必須不含反式脂肪。