自然人文

「吃」會有文化，必定跟持續穩定的生活有關。一個能夠定居下來好好生活的地區，物產會因此豐富起來；人因為互相協力，滋養出文化。這件事攸關的就是：吃可以發展出文化來。求生存與求欲望經歷過戰爭與政治的變化，台灣的生活才穩定數十年來，我們開始認識食物跟人的關係，去探索背後的連結。如果以實際的眼光來看，台灣的狀態仍然處在「求生存」與「求欲望」。近幾年因為食安問題，民眾為了吃得安全，花費了比以往更多的力氣在食物上，只為了求取生存。在餐廳裡，比起環境、感官、食物烹煮用心程度，大眾更看重CP值。華而不實的餐館林立，以滿足欲望為第一優先，食物的文化本質仍未被了解。當超越「求生存」與「求欲望」，才是吃出文化的時候。在此我想用兩本書來談談食物與文化。《藝術．食帖：靈魂品味藝術 身體品嚐料理》是一本關於義大利飲食文化的書，以古典名畫為觀看起點，呈現義大利的四季生活、人文內涵、跨文化影響力等面向。不同時期的畫作跟食物

趁著清明連假，我和妻子帶著兩個小孩返回新竹老家樹仔腳。我們到家時，我父親正在廚房忙活，一聽到他的兩個寶貝孫子回來，連忙拿出他剛從屋後枇杷樹採下來的枇杷，要剝給孫子吃。「哎呀，裡頭有蟲呀！」我父親剝開枇杷後，發現裡頭有著活跳跳的蟲子。我四歲的兒子棠好奇趨前想看看，阿公有點猶豫地說：「你真的想看蟲嗎？」棠點了點頭，興味盎然地端詳著。阿公不死心，剝另一顆枇杷，有蟲，再一顆，蟲蟲依舊。「唉，不太會種呀，都有蟲。」我父親現在六十多歲，雖是農家出身，但年輕時就進城工作，開打字行，做過警衛、工地工人，現在閒暇之餘在屋後種些蔬果。我也不是專業農人，現在三十多歲，做過記者、教育工作者等工作，機緣之下接觸農業領域，前陣子寫了本討論食農教育的書。遇到我父親的枇杷蟲蟲，我只好搬出我的採訪經驗：「不用農藥的作物，病蟲害真的很惱人，我有採訪過花蓮一個有機老農，他為了研究怎麼種枇杷，曾經一次種一百棵，每五棵為一組，分成

主婦聯盟生活消費合作社──淡水站， 2013年11月成站淡水站於五年前進駐淡水新市鎮，這裡是新北市人口成長最快的區域。站所位於淡水區中山北路一段，介於舊街區與新市鎮的交界處，淡水新舊市區居民都方便到達，佔有地利之便。站長張維新表示，淡水歷史人文景點豐富，站所不定期會舉辦導覽活動，有時置身在淡水古蹟的歷史切片，有時行走在公司田溪的親水步道。淡水站恰好匯集過往與現今的淡水，人文風情十分濃厚。傳承西式宗教風情──滬尾偕醫館從站所搭公車回到淡水捷運站，循中正路老街中段走到馬偕街，滬尾偕醫館由加拿大傳教士馬偕於1879年創建，是北台灣第一間西式診所，座落於早年淡水港開港時期洋人的生活範圍。偕醫館現已不再是醫院，而是由淡水長老教會規劃管理，陳列馬偕牧師生前文物。館內導覽志工多由資深教友組成，利用週末對遊客講述馬偕牧師對台灣的熱愛與奉獻故事。透過多媒體影片，遊客可更加認識淡水人文歷史，認識教會活化古蹟、

近幾年全球重視倡導「環保」、「茹素」救地球，各界聲音以各種管道表達立場。現代人「茹素」不再只因為宗教，而是想吃得更健康、降低環境傷害與減少動物痛苦。但決定「不吃肉」或「吃肉」，又將延伸出對人類、環境的新問題，因此已有其他國家尋找出從其他飲食獲得等同吃肉的營養，給予茹素議題更多的思考與選擇。目前我們仍無法肯定吃肉或不吃肉哪個正確，但我們可以選擇怎樣吃對世界會更好！畢業於法國培寧根高等圖像學校的台灣插畫家王妤璇創作的「A landscape of mea肉山水」，藉由這次創作，王妤璇也重新思考人、生命和與動物之間的關係，以各種肉片、內臟和骨頭攝影拼貼，充分表現山林的壯闊與生命意象，視覺強烈令人震撼。Ｑ：當初為什麼會創作「A landscape of meat」這一系列作品？校內舉辦攝影展是這次創作的契機，當時想做「生命和環境」有關主題，於是想到用「肉」做表現。剛好當時對拼貼滿有興趣，因此決定用

我們是消費合作社社員，可能同時也是勞動者、農業生產者、社區工作者甚至是中小企業經營者。除了透過共同購買滿足日常生活所需，其實還有許多型態的合作社，可以在生活中的各個層面實踐「合作」的方式。截至2017年12月底，台灣有4111個合作社(場)，其中以消費合作社數量最多，占約44％；其次為農業、工業生產合作社，占約18％；農業及工業運銷合作社、農業及工業勞動合作社與儲蓄互助社，則各占約8％。雖然，自2004年以來，台灣的合作社數量持續穩定減少近30％，不過在《公元兩千年的合作社》一書中，提到：「人類必須運用多種合作方法，並以整體的組織，才可以藉由合作社造福整個社會……凡是合作社得以發生功能或具有舉足輕重地位的國家，都是他們的合作社能以多種型態與功能來施行的國家。」作為兼具經濟與社會雙重目標的合作社，在不同的社會面向可以發揮減緩資本集中、縮短貧富差距、充分就業、改善個人經濟、提升生活品質、促進地

地殼因斷層活動，無時無刻皆在變化，與地震、海嘯、山崩等現象更是環環相扣。「地殼變形」遂成為地震學家無法忽視的觀察標的，就像地球展露情緒的跡象。中研院地球科學所的許雅儒研究員，其研究主要利用全球衛星定位觀測系統 （GPS）、地震及井下應變儀觀測資料，綜合分析陸地及隱沒帶斷層在地震周期中不同時段之地表變形。原先碩士畢業後並無進修打算，然而，來到中研院地球科學所當研究助理那年，恰巧碰上 921 地震，親眼目睹斷垣殘壁和慘重傷亡，許雅儒步上探索地球科學奧秘之路，一路成為研究員，成為能看懂地球情緒起落的人。從地殼變形 觀察地球情緒發生地震時，避難是當務之急。對許雅儒而言，第一件想到的事則是：全台超過 400 個 GPS 固定觀測站往哪個方向位移。因為台灣位處隱沒帶，地震頻繁，地球的「情緒」時常在地表數十秒震動、板塊幾公分的移動間，展露無遺。GPS 衛星定位係經由衞星量測地表測站的座標，測站座標隨時間

來自國立台灣藝術大學視覺傳達設計系的塑縛小組，以被塑膠束縛的意象闡述寶特瓶對環境的傷害。有感於寶特瓶的便利但卻也造成環境的傷害，將寶特瓶解構重組，以「纏繞、捆綁與束縛」的意象，講述大自然的反噬，重新演繹寶特瓶與人的關係。希望藉此推廣無塑生活，讓人們不再被塑膠產品「塑縛」。《龍蝦》PALINURIDAE ——我的胃中都是塑膠細絲塑膠污染日益嚴重的情況下，已經擴展到人們平常食用的海鮮。報告指出在克萊德海域的龍蝦胃中含有83%的塑膠細絲。另外有漁船在外海捕撈到龍蝦身上印有知名的商品標誌圖案，推測出可能被長時間困在寶特瓶中。《真蛸》Octopus vulgaris ——吃到最後都在我肚裡

投幣、軌道、彈珠台、紙雕結合在一起，讓捐款也能變成一件有趣的事情！台灣藝術大學視覺傳達設計系「募善」團隊，為五種不同領域的公益團體設計了五款零錢捐款箱。將零錢投入募款箱，一路經過互動性紙雕設計，增加視覺吸引力與樂趣，試圖改善公益捐款箱無趣普通、較難吸引大眾產生捐款意願的現象。生生不息工廠排放廢氣與污水等廢料，流至河川與森林，污染了動物們居住的大自然，以此景象警示人們對環境保育的重視。炎歸於好 以浴火的女性和身軀的傷口表現燒燙傷，營造出與火共舞、擁抱傷痕的意象。希望喚起社會大眾對燒燙傷復原與臉部平權的重視。街貓回家 將錢幣比喻為流浪貓 , 做出流浪貓穿梭城市街頭的效果。街景以台灣人熟悉的迪化街為參考 , 以提昇人們對身邊街貓的重視 

這是一家真正的島上書店。小島停琉是小琉球上唯一的一家書店，小巧精緻的店內有復古的花磚、一片大大的窗戶，窗前設了幾個舒服的座位，櫃檯前則擺放大大小小、各種材質的海龜公仔，廚房的入口掛著Q版海龜門簾，呈現濃濃的「海味」。這正是一家以海洋、環境、旅遊為主題的獨立書店，新書、二手書都賣。一進門就映入眼簾的新書區平台放了不少繪本，《塑膠島》、《台北奇幻飛行》、《捕捉大海的男孩》和《出發吧！海洋號》都在最顯眼的位置，除了與海洋、生態有關的繪本外，我還注意到由衛城出版的《我們的島：台灣三十年環境變遷全紀錄》就放在中間，正坐在櫃臺後方的陳芃諭好笑地說，蘇淮很想看所以他們才進的，但我忘了問蘇淮到底看了沒。

以平面攝影、錄像等方式紀錄人類圈養白熊及其所在人造環境的《白熊計劃》，自2015年公開至今已拿下許多獎項，其中的動態作品《大白熊進行曲》近來更是奪得2018世界新聞攝影獎數位敘事獎項短片組第三名。羅晟文拍攝各地圈養北極熊的作品《大白熊進行曲》，奪得2018世界新聞攝影獎數位敘事獎項短片組第三名。我們常說，作品是創作者靈魂的表現，帶有他的思想或情感，但不論是從《白熊計劃》欲探討「動物權」議題的角度﹝註﹞，或呈現「衝突感」、「不安」等元素去猜想掌鏡人羅晟文，你都會得到與現實截然不同的答案。

相信不少家長聽過「多讓孩子吃魚會變聰明」的說法，2017年底，學術期刊《科學報告》（Scientific Reports）刊登由美國賓夕法尼亞大學針對中國青少年取樣的研究結果，發現每週至少吃一次魚的小孩，不僅睡眠品質較好，智商也比不吃魚的孩子高，相信這樣的研究成果，更加佐證多吃魚的好處。然而2014年《保育生物學期刊》（Conservation Biology）刊登集結各國學者、政府官員、非營利組織成員發表《海洋的71個痛》（Seventy-One Important Questions for the Conservation of Marine Biodiversity）的漁業專篇中，列舉11個衝擊海洋環境的重大問題。究竟要怎麼「食魚」才會對孩子好，同時減低對海洋環境的衝擊呢？從《科學教你挑好魚》一書中，我們可以歸納出食魚教育的入門三堂課。

位於竹北溝貝農地的粘巴達假日學校，佔地一千三百坪，沒有圍牆，中央保留類似傳統三合院「埕」的設計，環繞著苦楝樹、茅草屋、高腳樹屋、沙地、磚造火炕、環保廁所、茅草迷宮、小池塘等自然素材搭建的空間，孩子們往來穿梭，或盪鞦韆、或攀梯爬高、或草堆開戰、或發呆閒晃，自由自在地做想做的事。遊戲文化的世代傳遞創辦人粘峻熊，孩子口中最會玩的「粘巴達」校長，輔仁大學會計系畢業，一九九二年轉換跑道擔任幼稚園老師，長期參與體制外幼兒園經營，二○○四年開辦假日學校，帶著許多家庭上山下海玩透透。「這三十年來台灣發展成都市化社會，兒童的課後時間都被安親班及各種才藝班給佔據，我們小時候的三合院大埕或是在街頭巷尾吆喝鄰居出來玩耍的空間消失殆盡，以前玩跳格子、跳橡皮筋、戰國王、爬樹、玩泥巴、抓魚、灌蟋蟀，現在的孩子都不會玩了，大人也不知道該怎麼跟孩子玩，我們這一代沒有將這些遊戲保存下來。」有感於此，在彰化農村長大的粘峻熊，看