山蘇

相信你一定聽過山蘇，爬山時看到它，花市園藝店裡有它，更可能是在餐廳吃到它。但你知道嗎？在台灣，被稱為「山蘇」的原生種植物就有三種！分別是「山蘇花」、「台灣山蘇花」以及「東洋山蘇花」。它們不僅名字相似，外型更是難以一眼辨認，再加上山蘇多半生長在潮濕、遮蔭多的環境，時常高掛在樹幹上，更增添了辨識的難度。為甚麼要認識它們呢？因為有一件攸關你我日常生活的事情—那就是吃！這三種山蘇，只有一種是好吃不苦澀的。首先，山蘇花分布在中低海拔山區，孢子囊的長度最長，從中肋一直延伸到葉緣，是比較容易分辨的一種。台灣山蘇花和東洋山蘇花則是在平地到低海拔山區都可以見到，孢子囊的長度都是葉軸到葉緣的一半或不及一半，最關鍵的分辨方法就是將葉子翻到背面，看葉軸。台灣山蘇花的葉軸呈現圓弧狀；東洋山蘇花則是在葉軸的遠軸面（靠近末端的地方）有一條凸起的稜脊。而東洋山蘇花就是最常拿來食用，被廣泛栽種的一種。這三種山蘇，能長在地面

靠山吃山、靠海吃海，一直以來和當地環境共生的部落族人，從家鄉環境找出特色農產，像是佳民部落的山蘇、雨來菇，以及織羅部落的葛鬱金、貓公部落的滸苔，這些部落生活文化中的作物，隨著時代演進，又如何走出新面貌呢？山蘇｜花蓮秀林清晨，花蓮縣秀林鄉佳民部落的婦女穿梭林間，一邊搜尋、一邊俐落割下每片翠綠嫩葉。山蘇沒什麼蟲害，不需要噴灑農藥，唯一頭痛的是，這種慢悠悠、專吃嫩葉的饕客——蝸牛。位在中央山脈山腳下的秀林鄉，雲霧圍繞、水氣充沛，非常適合山蘇生長。種植面積有137公頃，其中佳民部落就高達60公頃。居民大約在30多年前開始種山蘇，當時收購價格高，成為部落重要經濟來源。不過好光景沒有持續太久，當種植農戶越來越多，山蘇收購價也從一斤200多元，一路下滑到一斤30元。由於盤商收購價太低，這幾年很多農民放棄種植，任山蘇田荒廢。林秀瑛原本在部落診所上班，三年前在原住民新部落發展協會理事長林俊雄號召下，共同組成

在蓊鬱的屏東牡丹鄉山林裡，放眼望去是部落在林間遍植的山蘇。山蘇是一種野菜，其葉片舒展如朵朵綠色的花開在林地間，部分山蘇則維持既有習性，寄生於樹上。走進林地，從樹梢透出的陽光下看去，山蘇捲曲的葉片甚是美麗。山蘇嫩葉爽口清脆、富含纖維質，山區的餐飲店經常提供熱炒山蘇，廣受饕客喜愛。山蘇需要極佳的生長條件，例如潮濕的環境、乾淨的空氣和水源等；牡丹鄉境內高達九成以上為森林環境，因此部落族人在自家農地大量種植。每天清晨露水未散，即摘採新鮮嫩芽，整理包裝後送至平地菜市場、餐廳等處，讓一般民眾品嘗到來自純淨山林的美好食材。去年牡丹鄉的部落農民開始了一項在山蘇園裡養雞的計畫。這是由屏科大森林系教授陳美惠團隊協助部落發展的林下經濟，為部落引進台灣選育的優良土雞品種「中興紅羽雞」。這些土雞在部落山林的自然環境下，以低密度放養。白天土雞在林間悠遊，邊探索、邊啄食，紅棕色的羽毛跟鮮綠的山蘇構成一幅美麗的畫。牠們不