地溝油

最近網路上曝光了一段方便麵生產過程的視頻，炸麵餅所用的油是俗稱千滾油，循環使用的。炸過麵餅的油在過濾掉殘渣後會繼續使用。據說對剩油會進行檢測，檢測合格者則直接使用，而不合格者則添加部分新油，以稀釋原有循環使用的舊油，並加入添加劑，使其酸價過氧化值降低，以使其符合國家食品安全標準。但是這樣做並不能全部去除其中含有的有害物質。這種反覆炸食品後的油或在反覆使用的油中加入新油，也是廣義地溝油中的一種，其危害程度極大。煎炸油經反覆使用和高溫加熱後，可發生一系列的化學反應，如黏度上升、起泡增加、顏色變深、風味變劣、油煙增加等，使得油的品質降低。不僅如此，油脂在高溫下連續重復使用，發生了氧化、聚合、裂解和水解等反應，生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，被稱為極性化合物。極性化合物不僅影響油脂本身的品質、降低油炸食品的質量和營養價值，還有害於人體健康，如影響兒童的生長發育，還有致癌的可能性。目前很多酒家

中國公安部表示，破獲涉及14個省的「地溝油」網絡，拘捕32人，檢獲逾百噸「地溝油」。今年3月，浙江寧海縣公安局治安大隊接到群眾舉報，有一批人在各酒店高價收集餐廚廢棄油脂，疑為煉製生產食用油。浙江省公安廳立即組織專門力量，先後5次赴山東、河南等地進行深入偵查，初步查明具有重大犯罪嫌疑。7月中旬，公安部統一部署，先後組織浙江、山東、河南公安機關開展集中行動，成功搗毀濟南格林生物能源有限公司、河南鄭州宏大糧油商行等利用地溝油生產、銷售食用油「黑窩點」6個，查獲非法生產線2條、地溝油煉製的食用油100餘噸、已灌裝假冒品牌食用油100餘箱，拘捕主要犯罪嫌疑人32名。

中國公安部今天表示，當局破獲以餐廚廢棄油脂製售上百噸食用油的案件，逮捕32名嫌犯。這起「地溝油」事件是中國最新的食品安全醜聞。公安部在官網表示，警方破獲跨14省運作的犯罪集團，查扣100多噸的「地溝油」，也就是從餐廳後下水道撈起來的溲水油。這份聲明表示：「此案經過艱苦的偵查，不僅打掉了非法利用地溝油煉製食用油的犯罪鏈條，而且揭開了不法分子利慾薰心、喪盡天良，製造有毒有害食用油的犯罪黑幕。」儘管中國祭出重懲，而且一再宣示將大力取締，不守規矩而規模龐大的食品業仍時傳健康安全違規事件，當局苦於無法抑止。  

甘肅蘭州6000餘家餐飲單位每年產生10萬噸以上的餐廚垃圾，有80%流向不明。「餐廚垃圾中，能餵豬的僅是一部分。」知情人稱，養豬戶先是將泔水中的浮油撇出，然後對剩餘的部分過濾，濾出的剩菜、剩飯餵豬。對於過濾後的泔水，他們又用加熱的方法讓油水分離，分離出來的油便是人們常說的地溝油。養豬戶將這些地溝油積攢後，出售給了專門收油的販子。據報導，知情人表示，一個養豬戶一年至少能提煉出五至八噸的地溝油，而那些專門掏地溝油的不法加工者，每年能加工出數十噸，乃至上百噸的地溝油。提及地溝油，人們都深惡痛絕。而事實上，地溝油的危害不在於它出自「地溝」，而在於其經過反覆加熱、提煉後產生的有害物質上。

大陸最近所謂的「地溝油」猖獗，過去一個月，光是在深圳就查獲了11噸，中國國務院高度重視，已經下令整頓。所謂的「地溝油」，是指奸商將廢棄倒入溝渠的食用油，經簡單過濾之後、重新出售給不知情的民眾食用。大陸這次整治地溝油的範圍，包括了食品生產、流通和餐飲服務等環節，重點查察小餐館、用油量大的餐館、工地食堂與糧油店等。據中國糧油專家估計，這種地溝油的銷量，每年多達300萬噸，包括路邊攤或高級餐館都有可能使用。

中國近日又被媒體傳出，有商人抽取地下道的「地溝油」，經過濾、加熱、沉澱、分離等程序後，以清亮的「食用油」面貌重返餐桌。專家估計，每年約三百萬噸這樣的「地溝油」流入市場，按比例算，每人每食十頓飯，就有一餐吃到「地溝油」，其毒性是砒霜的百倍。「地溝油」就是廢棄食用油脂的俗稱，從下水道回收，成分多為洗滌清潔後遺留的生物油。專家研究，這些「地溝油」主要成分是甘油三酯，比真正的食用油多了許多毒性物質，尤其當中的「黃曲黴素」，更含有強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的百倍。目前市場上有很多油標稱純正花生油，實際上是摻著廉價地溝油、大荳油、棕櫚油的，這種劣質花生油有霉味、氧化味等刺鼻味。據透露，造假工廠主要做兩種甚至兩種以上不同版本的花生油，不造假的批次用來應付工商、質監、衛生等主管部門的檢查，造假的批次才是真正用來銷售的。國家花生油標準是通過色澤、氣味和滋味、酸值、水份及揮發物、透明度、不溶性雜質、280℃

國務院能源領導小組辦公室副主任徐錠明3日表示，中國將出台有關生質柴油產業標準，同時還將建立生物柴油的市場准入制。生質柴油是清潔可再生能源，其上游原料包括大豆、油菜籽等油料作物和油料水生植物及動物油脂、廢餐飲油等，將這些動植物油脂制成液體燃料就可變為優質的石油柴油替代品。徐錠明說，目前中國講的生質柴油就是「地溝油」，其他製造生質柴油的原料在資源和獲取方法上還存在侷限性，造成生質柴油的提取過於集中在地溝油。正是因為生質柴油的興起，地溝油的需求也不斷增大，某些地區甚至出現了爭搶和囤積地溝油的局面。地溝油分為以下幾類，一是將下水道的油膩漂浮物或將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經加工提煉﹔二是劣質豬肉、豬內臟和豬皮加工及提煉後產出的油﹔三是油炸食品剩的油，重復使用。這些廢油一般是被排入下水管道或隔油、隔渣污水池中，要鑒定何種原料生產的生質柴油無毒且有替代價值，已成為迫在眉睫的問題。