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數年前，自然保育基金會才剛開始進行在伊利諾州的依米昆保護區(Emiquon Preserve)復育的工作，我還記得這裡到處都是農田，但在開往基地赴任的途中，突然間我被一塊小溼地上的水鳥群吸引了目光。現在這塊保護區已經列為拉姆薩公約內的國際重要溼地，這消息非常令人振奮。在我拜訪這塊溼地之前幾年，這裡大部分的溼地早已消失，因為早在十幾年前，溼地就已經被伊利諾河河堤所切割，並排乾用以澆灌農田。因為引水灌溉農田，美國半數以上的溼地都消失了。伊利諾河曾經是眾多水鳥遷徙的重要流域，且是美國境內重要的內陸漁業區。但如今這些皆不復見。2000年，自然保育基金會花了1億8600萬美元在伊利諾河中游購買了7600英畝的土地。大部分的資金除了來自私人捐獻，也包括國家溼地保育計畫(Wetland Reserve Program)，這個計畫屬於US農地法案之子計畫。接著，依米昆保育區計畫便開始了，八年之後，已有30

拯救地球的替代方案生活的富裕與動物性產品銷量的增加，在歷史上似乎有著直接的關聯性，因此，要阻止發展中國家仿效二次大戰結束後工業國的食品生產和消費模式，是極其困難的；然而不同於接受當前高肉品的飲食趨勢是不可避免的，提出替代性的方案是必要的。除非人類從飲食上減少對動物性產品的依賴，否則將造成地球資源慘烈的負擔，使人類健康、飢餓、自然環境及動物需求的潛在災難，都會伴隨而至。這份報告概述了人類在飲食上減少對家畜依賴的案例，並且建議一可望達成的改變模式。它主要針對已發展國家的決策者和個人兩者加以探討。雖然發展中國家也必須檢視：對肉類和乳製品的依賴增加，意味著什麼樣的迫切問題，但是這樣干涉發展中國家的糧食政策也許有些冒昧－－尤其是當絕大多數動物產品都還是工業國在消耗時。不過，希望仍在於，具有影響力的發展中國家可以接受在此呈現的邏輯。同時，北半球國家最強有力能說服南半球國家不對肉品過分依賴的方式之一，便

20世紀中葉以來，世界各地肉類生產驟增5倍；每人平均肉品消耗量較過往成長2倍以上，雖然農業的工業化可以用相對較小的區域豢養大量的動物，但工廠化農場裡的動物們不能像往常一樣覓食或靠殘羹剩飯維生，於是，廣大的土地用來種植飼養牠們的作物，畜牧生產成為全球農業用地最大宗的經營型式。為滿足人類的飲食需求，農場動物的族群數量急遽擴張，不斷增加的人口已超過了60億－－與近10億頭豬、13億頭母牛、18億頭綿羊和山羊及154億隻雞，瓜分著地球上有限的資源。就拿﹙特別是﹚在世界上許多地區蓬勃發展的集約家禽產業來說，目前地球上的雞隻數目，已比要吃牠們的人類多出了2倍；乳製品、雞蛋及海鮮的消耗量，也同樣地快速增加。

非洲南部平日受陽光嚴重曝曬的乾泥焦土，正度過史上最多雨水的夏季，新生嫩綠的植物隨即將這片土地點綴成綠意樂園。在南非的克魯格國家公園內，充沛的雨水不但使草木繁茂，也灌注了乾涸河床。野生生物暫且不需再遠行尋覓食物與水源，這對生物來說是件好事；對每年逾120萬名來訪的觀光客而言倒是未必，他們一心只想著捕捉「五大」生物的鏡頭──也就是獅子、豹、大象、犀牛與水牛，若是在雨量稀少的時期，很容易可見到這些動物聚集在零零落落分布的水坑附近。不過就算是雨水多的時期，觀光客還是很容易看到大象。世界自然基金會（WWF）非洲象專案人員史蒂文森（Dr. P.J. Stephenson）說：「畢竟，大象是那麼巨大而壯觀的動物！」「但是，為了養活自己，大象也需要非常大量的食物和廣大的空間。」象群一天可消耗掉200公斤的植物，另外國家公園的空間也很有限；在此情況下，為了爭奪稀少的資料，大象難免與其他動物產生競爭關係，就像