無形於妙用百搭 最重要的調味配角「丁香」
如今各式料理中都可隨意添加的各種香料，在中世紀的歐洲卻是幾乎貴如黃金的奢侈品；當時人們對於香料的渴望，更直接催生了地理大發現。香料的英語spice，源自拉丁文Species，常用來指稱貴重但量小的物品。當時歐洲最受歡迎的香料包括胡椒、肉桂、肉豆蔻等，以及「丁香」（clove，Syzygium aromaticum）。丁香，原產地在印尼摩鹿加群島（Maluku Islands），印尼文為Cengkeh，4到6月花量大時為採收主要季節。將青綠色花苞充分曬乾後，即得一般常見之丁香（公丁香），圓頭細身長約1至3公分、深褐色、彷若一根生銹的鐵釘；英文clove來自拉丁文Clavus和法文Clou，即「釘子」之意。果實曬乾後則為母丁香，公母丁香效果相似，只是母丁香味道較淡。丁香最明顯的特色便是氣味濃郁且味辛，輕輕摸觸就足以纏繞指頭許久，而一聞嗅到丁香菸那股獨特的甜香，就知道有印尼朋友在附近，若擋了根菸
專訪《舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌》王瑞閔：交纏熱帶植物之愛的人文美食帖
5月初約訪，泰國國王瓦吉拉隆功（拉瑪十世）加冕大典剛過，王瑞閔忍不住分享道，你知道嗎？典禮地上撒了很多仿香欖花的金花銀花，此花芳香，且傳說源自須彌山故象徵天堂以彰顯尊崇神格化。一陣香氣聯想中，又傳來2
用植物妝點食物 餐桌上的調色盤
近年到東南亞泰國等地旅遊時興的一項遊程，是到烹飪教室上一堂體驗當地飲食文化的烹飪課。東南亞的飲食有強烈的地域風格，街頭小吃展現出常民生活的飲食文化，酸、辣、甜的口味，揉合著大量的椰奶和香料，不僅提供嗅覺和味覺的刺激，更不忘在色彩上強調當地飲食的特色。知名餐廳推出的泰國菜烹飪課要價不斐，半日課程包含在地市場導覽、專業廚師授課及現場實作，最後在餐廳內享用遊客自己做的泰式餐點。不過正因為能夠跟著廚師走入市場，了解各種香料植物在迷人的南洋料理中扮演的角色，探究充滿芳香和色彩的餐點從市場到餐桌的歷程，簡單來說是走一趟南洋飲食文化的小旅行，因此讓國外旅人趨之若鶩，也名列泰國深度旅遊必訪的活動之一。「先喝杯餐廳特調的香茅茶吧。」喝完茶，跟著烹飪指導員的腳步前往附近的早市。市場是認識在地飲食文化的先修課堂，熟食、小吃、水果、香草蔬菜、魚肉米、辛香料等，構成了泰國人飲食的日常，每一項都值得特別介紹。香蘭
粽子與Ketupat，東南亞地區的節慶飲食
隨著時節變換，台灣傳統民俗節慶也隨之輪番展演，從農曆正月的鹽水蜂炮、炸寒單爺，到3月的大甲媽祖遶境等，數百年來，因著時代變化而匯入的多元族群文化與宗教信仰，交融出台灣特有的風土與民情。而今，隨著東南亞通婚移民與移工日多，原屬於泰國、緬甸、柬埔寨、寮國，以及中國雲南傣族的重要年節活動——潑水節，也開始在每年4月間，為台灣的節慶活動，增添濃濃的南洋風情。每年4月13日開始，進行為期三天到四天的潑水節，也稱宋干節，是佛教節日，有浴佛、祈雨、迎春耕、祝願人畜興旺和五穀豐收之意。在篤信佛教的泰國，人們晨起先前往寺廟沐浴禮佛，堆沙造塔，插彩旗獻花，並以純淨的清水互相潑灑祈福，藉以消災除病，送舊迎新。而在歡愉的年節氣氛中，除了依照傳統習俗，食用一餐空心麵條，期待新的一年健康長壽之外，配合著寺廟禮佛及各式祈福活動，魚、肉、甜點則屬必備。熱鬧了街頭巷尾的年節好滋味，不僅有檸檬蝦湯、咖哩雞及辣牛肉沙拉等，外形
新住民家鄉味 餐桌上的文化風景與生物多樣性
編按：隨著跨國通婚與移工，台灣的人口組成，有相當比例來自於東南亞，而我們是否曾好好認識這群台灣的新住民？季風、洋流、耕作條件造就了每個地方多樣的風土物產，加上歷史文化、宗教因素等影響，發展成各地特色獨具的飲食文化，仔細觀察與理解一個地方的飲食，其實反應了當地人與環境的關係以及由此連結的生活文化。也因此，餐桌上的味蕾經驗與文化風景，正是我們由此認識台灣這群新住民的一個美好的開始。緣此，企劃了南洋味系列專欄。在台灣，酸辣相間滿溢香氣的南洋風味，正透過大街小巷間，林立的越南、泰國、印尼等商行與小館，以及傳統市場中，便於購得的香茅、南薑、卡菲檸檬葉和香蘭葉等各式香料與醬料，豐富變化了過去以破布子、老薑和豆鼓等傳統台灣醬材，所建構的餐桌風景。隨著現今因旅遊、移工與通婚移民的往來與遷徙，讓昔稱南洋的東南亞諸國，逐步與台灣牽起了綿長且緊密的關係。破碎地形、熱帶氣候 造就豐富的生物多樣性「南洋」泛指亞洲大