二氧化硫

紅蝦「保鮮劑」酸性亞硫酸鈉，真能「保鮮」嗎？從它的化學作用關係來探討，發現它只有「保色」效果，與「保鮮」無實質關係。蝦頭「黑變」的原因是，紅蝦頭部富含一種「乾酪氨酸酵素」，在冷藏溫度不夠的情況下，會受蝦血中銅離子影響，迫使蝦頭內的游離氨基酸變化，聚合成黑色素。酸性亞硫酸鈉可與「乾酪氨酸酵素」結合，使酵素失去活性，達到防止黑變的目的。由於這種色素的變化，是氨基酸重組結構的結果，因此嚴格說來，不能當做是鮮度變差的指標。事實上，這種形成黑色素的生化反應，在攝氏零下18度下仍可進行。「黑變」既與新鮮度無涉，那麼使用酸性亞硫酸鈉防止黑變，當然就不能算「保鮮」了！根據水產專家的解釋，認為蝦頭有黑變，只能看成是冷凍溫度不移理想。一般捕蝦船出海，經常長達2個月，在這麼長的時間申，冷凍狀態若無法經常保持在攝氏零下3、40度，蝦頭逐漸累積的黑色素就很可觀。但這種情形，只要冷凍溫度不上升超過攝氏零下18度，蝦肉

臺灣金屬礦業公司去年出版一本簡介，其中有一張3年前拍的「禮樂廠全景」的彩色照片，只見這家煉銅廠座落在青山群谷之中。如今禮樂廠四周的青山與翠谷已經不再，代之以象徵死寂的焦褐色。一位礦冶專家針對禮樂廠下了一句很沈痛的評話：「煉鋼三年，焦土一片。」在禮樂廠停工前，經過北濱公路禮樂廠房旁的水湳洞、哩咾，一股強酸味撲鼻而來;張眼望去，禮樂廠的廠房，一棟棟好像浮沈在瘴氣中的古堡，讓人鬱悶得透不過氣來。一位最近曾進入禮樂廠參觀的擊者說：「參觀完了，我實在不敢相信禮樂廠才運轉3年；從工廠內部的設備維護狀況看來，簡直像已經營4、50年的老廠。」長久吸入禮樂廠所排出的二氧化硫氣體，對人體肺部為害很大，立即影響是造成慢性支氣管炎。動物實驗曾指出：二氧化硫可能是一種「助致癌物質」──能幫助致癌物質引發人類癌變。因此，美國聯邦所訂出的排放標準只有5ppm。臺灣地區所設的標準則萬達650ppm，近2年來，禮樂廠排出的

變色的牽牛花──雨後出現紅色斑點是否 「酸雨」所為？    一群為關渡、竹圈海岸水筆仔紅樹林紀錄的生態學者，在濛濛細雨下工作時，意外發現，路旁蔓藤攀爬的紫色牽牛花瓣竟然出現紅色斑點。牽牛花向陽的紫色花瓣上，停著斑駁雨滴，雨滴下面浮現紅色斑點。師大生物系教授呂光洋曾經日理這個不尋常景象，他直覺的反應是，剛下過的這場毛毛雨是「酸雨」。就臺灣地區工業發展狀況推斷，國內生態學家與環境保護學者，並不排除遭到「酸雨」侵襲的可能。但是臺灣地區的「酸雨」，並沒有人做過系統性的研究來證實。竹圍海岸「變色的牽牛花」算是為臺灣地區有「酸雨」帶來第一宗證據。   牽牛花瓣沾雨部分，從紫色變成紅色；臺大園藝系教授蔡平里說：「牽牛花的顏色變化是來自於『花青素』的結構更易。」他指出，「花青素」可受到環境因素的影響而變色，通常在較酸的環境下，花青素會顯出紅色；在中性或鹼性的環境下，花青素顯出由紫到藍的顏色。竹圍小雨下的牽