蔡偉立

※ 編按：每年秋冬之際，白腹魚洄游於澎湖海域，牠們是海洋食物鏈的上層掠食者，也是海豚重要的食物來源，卻也因為肉質鮮美，價格高昂，而成為人類競相捕撈的目標。然而全球目前慣常使用流刺網等大量捕捉方式，已讓白腹魚數量愈來愈少，甚至不見蹤跡，本月專文旨要藉由白腹仔的故事提醒讀者，在市場買魚時，可以先想一想是否非得跟海豚們搶食物，食用這些數量漸漸稀少的魚種？或是可選擇其他替代品，以減緩魚源枯竭的速度，維持海洋生態平衡。東岸夏日的賞鯨，在台灣無人不知，也引領許多鯨豚愛好者每年迴游，但台灣只有東岸有海豚嗎？非也，西岸澎湖也有許多海豚，一般人卻難以見到，因為大群的海豚只在寒冷的冬天，伴隨著大浪和九級風，追趕著愛吃的白腹魚（又稱「白北」），浩浩蕩蕩的通過台灣海峽。惡劣的天候，不是遊客能承受的，只有「賭釣大魚笑哈哈」的漁夫才有出海挑戰的忍毅力。肉嫩滋味好  白腹魚原罪？白腹仔又名白腹鰆，學名是台灣馬加鰆(Sc

一聽到：「吃鰻魚飯啦！」饕客的腦海中立刻會浮現燒烤得醬汁欲滴、遍灑白芝麻、口感滑順甜美的蒲燒鰻整齊地舖在白飯上的畫面。這種頗有歷史的日式美味在台灣廣受歡迎，就算不常到料亭吃現烤的，去骨調味、微波即食的冷凍蒲燒鰻，在量販超市的冷凍櫃已佔有一席之地，讓忙碌的人幾分鐘內就可變出一道好菜，並且一年四季都可享用。「蒲燒鰻」是道料理的名稱，使用的鰻魚原料皆為養殖的白鰻，或稱日本鰻（Anguilla Japonica），雖然在海中或魚市偶爾可見野生色彩鮮豔的糯鰻、牙齒尖銳的虎鰻和常被泡酒的蛇鰻，超市也有海鰻做成的罐頭紅燒饅，但最普遍食用的還是公認肉質細嫩且營養美味的白鰻。白鰻在中藥上有入腎經、補虛去風濕的作用，所以傳統上鰻燉藥湯給人壯陽滋補的好印象；在營養學上，鰻不僅是蛋白質的良好來源，也富含維生素A、B12、E，在現代飲食標準中，鰻的唯一缺點是膽固醇含量偏高。然而在傳統市場很少看見活鰻零售，主要是因為