黃瑋隆

貪嘴的饕客一定都知道，在鄉鎮大廟旁的巷弄裡，通常定藏有以文化底蘊為基礎、因師傅手法不同為創新的在地美食。有時可能是一碗香噴噴的切仔麵或是米糕加四神湯，有時可能是遇見一盤甜蜜蜜的廟口挫冰或是冰涼的青草茶。通常這些美食很奇妙，它們只用簡單的料理方式卻可以幻化出豐富多元的口感。來自高雄茄萣的傳統點心白香餅就是具有這種文化特質的糕點。在地方大廟金鑾宮的巷弄裡，如今還藏有幾家製作白香餅的店鋪，這白香餅大約青少年的手掌大小，以麥芽糖與麵粉揉形煎烤而成，口感酥軟，甜而不膩。因應不同的食用方式，它具有兩種不同的樣貌，一種是扁平的圓形，就像是薄一點的太陽餅，適合用來當小點心、小茶點食用；另外一種樣式就像是安平的碰餅，圓圓鼓鼓的，據說是早期給作月子的婦人食用的小點心，當地人會把圓鼓鼓的白香餅挖個小洞，打入一顆新鮮雞蛋，然後用麻油乾煎或油炸，作為女性產後的補品。白香餅因為不易腐壞又容易攜帶，也是茄萣討海人出海捕

編按：地球公民基金會自3月18日起，邀請靜宜大學生態人文學系楊國禎副教授舉辦一系列的「餐桌到國土的思與辯」講座，期盼透過楊老師長期考察台灣的生態地理與人文產業，進一步認識腳下的土地。本文記述前兩堂課程「台灣杉與中央山脈南段＋愛玉｣及「隘寮溪與屏北的生態與產業＋香蕉」。在非空污季節時，住在高屏地區的朋友很容易見到東方那座魁梧的北大武山，其北側便是隘寮溪流域，流域另一頭的大小鬼湖地帶，也是台灣杉密度最高、最能呈現原始林相的處女地。台灣杉（Taiwania cryptomerioides）是全世界唯一以「台灣」為屬名的植物，最高可達90公尺，是台灣最高大的樹種。2015年，地球公民基金會就曾與楊國禎老師、公視我們的島攝影團隊前往隘寮溪流域東側的大小鬼湖踏查台灣杉，留下千年齡台灣杉的紀錄。鏡頭記錄下魯凱族人賴孟傳攀上數十公尺的神木，取下在台灣杉上攀長的愛玉果，原來市場上賣的愛玉是從此產出，為當地重

大人小孩最愛的巧克力，你知道它從哪來的嗎？巧克力來自可可的種子，經烘培、研磨、調味後，就變成我們愛吃的巧克力了！可可的原產地在炎熱多雨的中南美洲，熱帶氣候是可可喜愛的生長環境。台灣最南端的屏東縣，是全台唯一熱帶農業區，也適合種植高經濟價值的可可樹。近年來，台灣也開始推廣並種植可可，讓我們不必進口也可以吃到有機的巧克力。駛入檳榔林，一個車身寬的產業道路，跟著蔡大哥進入他的秘密基地，有機可可莊園。蔡大哥利用廢棄的檳榔園，在檳榔樹下種植我們從未見過的闊葉植物－可可，他驕傲地說龍泉的水、龍泉的土，不用農藥和化肥也能長出很棒的可可。除了可可，龍泉優異的水質和地理條件亦吸引許多青年農夫，使用自然農法的技術栽種檸檬、鳳梨和景觀植栽，出產健康安心的農產品變成龍泉的代名詞。一盆要價上百萬的景觀植栽，是青年農夫睿璿的作物。睿璿原本跟父親在小港種植植栽，每逢下雨，葉子淋酸雨便會爛掉，而高雄的空氣污染總讓葉面覆蓋