回顧2013年混米、假米粉事件 台灣好米食需要你支持！
米食是台灣庶民的主要飲食構成，街頭著名的台灣小吃，以米作成的食品不計其數。滷肉飯、排骨飯，吃下香Q的米飯搭配肉和醬汁，就能立刻滿足口腹之欲；客家地區聞名的粄條、各種粿類，小吃店的米粉、米苔目，都是利用米研磨加工後所製作成的米食；偶爾在鄉間還可見用攤販販售米做的爆米香，是孩子的復古點心。這些小吃在我們的生活中隨處可見，代表著台灣深厚長遠的米食文化。然而台灣民眾飲食文化的改變，實在地反應在稻米的食用量上。根據農委會所發布2013年糧食供需年報，國人目前每人每年僅吃45.6公斤的白米，與30年前相比，足足少了一半。台灣的稻米種植面積也在逐年下滑。農糧署的統計，30年來台灣稻米種植面積從64萬5千公頃，下滑至今僅剩27萬公頃。 飲食多樣化，讓米食在民眾生活中佔據的比例逐年減少。不僅量的減少，民眾在稻米和米加工製品的消費成本相較其他食品也較低。一碗滷肉飯35元、一碗米粉湯40元，是我們所認知的米食
回顧2011食安風暴 認識生活中的塑化劑
2014年10月，台灣全島再次因為劣質油事件捲起民眾對國內食品安全的恐懼不安，回頭想想，從2011年衛生署食藥局發現有廠商在食品中違法使用塑化劑開始，這一波波的食安問題似乎沒停過。原來，當時造成民眾對台灣食品安全一陣恐慌的塑化劑事件，只是全台食安風暴的開端……昱伸、賓漢香料公司違法添加塑化劑2011年3月，當時還是衛生署食品藥物管理局（現為衛福部食藥署）的一位楊姓技正，在檢驗一件益生菌粉末時，發現異常訊號而積極檢測，因而揭發了昱伸香料公司違法將塑化劑DEHP加入起雲劑，供給下游廠商。當時衛生署緊急公告5大類食品，包括運動飲料、果汁、茶飲、果凍和果醬，與膠粉錠狀類可能受到污染，全面進行清查，要求廠商證明使用之起雲劑來源。除了昱伸公司，新北市衛生局發現另一家賓漢香料公司，也違法將另一種塑化劑DINP，加入起雲劑中販售牟利[1]。
日本輻污食品事件1（下）──標準與風險
輻污食品檢驗標準日本政府目前對一般食品檢驗的輻射容許量為100貝克／公斤（嬰幼兒食品50，飲料水10）。民間標準不一定，多半偏低許多，以跟台灣松青超市合作的超市通路「FRESSAY」而言，為50以下；據媒體報導，在太田市跟高崎市的Aeonmall是10以下。台灣政府聲稱已與日本接軌，不過作家劉黎兒指出，台灣政府指的只是「檢測」標準，實際上並沒有修法，根據法規，食品中原子塵或放射能污染安全容許量標準仍為370貝克（銫134、137在嬰幼兒食品與一般食品皆為370貝克），低於此標準仍然無法禁止廠商出貨。衛福部一度還提出放寬標準至600貝克的修法草案（嬰幼兒200貝克，其他600貝克）；據2014年1月12日媒體報導，衛福部表示無意修法。
日本輻污食品事件1（上）──驗出與超標
福島核災以來，因輻射污染水外洩的新聞不斷，讓許多民眾擔心日本食物、特別是漁產能否食用，以下把日本民間團體收集的食品輻污新聞（2013/12~2014/3）分成3類供大家參考，分別為台灣禁止輸入的5個縣（福島縣、茨城縣、櫪木縣、群馬縣及千葉縣），以及禁止五縣之外的超標紀錄。之所以把禁止五縣內的食品也列入，是因為在台灣民間團體主辦的相關座談會上，有民眾表示還是買得到，或者想去這些區域遊玩的民眾，希望知道這方面的訊息。把驗出但沒有超標的也列入，是因為各方對風險有不同考量。另外，再附上民間、日本綠色和平組織的最近一次檢測報告。筆者認為引人側目的地方，在劑量的部分有，在福島縣磐城市沿岸捕捉到的黑鯛，驗出12400貝克／公斤（日本官方標準為100貝克／公斤；台灣 370貝克）；除了禁止五縣外，在非禁止五縣的長野縣佐久市的黏皮鱗傘（菇類），驗出2900貝克／公斤等等；而以產地而言，與福島核電廠距離遙遠的
懶人包：2013年順丁烯二酸（毒澱粉）事件（下）
順丁烯二酸的劑量超標是洗腎元兇？食藥署指出，依歐盟評估，順丁烯二酸在成人每天每公斤的可耐受量（TDI）為0.5毫克（mg），換算一名60公斤成人，每天可忍受劑量為30毫克。假設產品中含順丁烯二酸的濃度400 mg/kg（ppm），每日食用30公克產品估計，則每日所攝入的順丁烯二酸量約12毫克，只要是適量飲食，並不會造成健康上的危害。──〈「順丁烯二酸酐化製澱粉」Q&A〉動物研究指出，單一劑量（9 mg/kg）順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性。前林口長庚醫院毒物科主任林杰樑認為，順丁烯二酸致病毒性高，尤其對腎臟具有高毒性，他懷疑南部民眾洗腎多，很可能就是毒澱粉惹的禍。──〈毒澱粉含順丁烯二酸該怎麼辦？〉
懶人包：2013年順丁烯二酸（毒澱粉）事件（上）
※ 編按：本文為2014年「食在環保」專欄第一篇，本專欄希望提供關於食品安全與飲食文化綠化方面的認知，首篇推出「毒澱粉懶人包」，以提醒人們：有關最近《食品衛生管理法》修法，在複方查驗機制上引起廠商反彈、衛福部裹足不前的重大爭議上，我們不要忘了，複方查驗闕如，人們該如何確保塑化劑、毒澱粉等工業原料添加到食品中的問題不會再發生？毒澱粉事件大事記順丁烯二酸是什麼？影響哪些食品？順丁烯二酸酐（Maleic anhydride）又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，常簡稱順酐，該物質被應用於工業用途之黏著劑、樹脂原料、殺蟲劑之穩定劑、及潤滑油之保存劑等，遇水會轉變順丁烯二酸。歐盟與美國允許食物中有順丁烯二酸，但並非容許直接添加，而是針對容器的溶出值，不能把順丁烯二酸直接加在食物中。──〈「順丁烯二酸酐化製澱粉」Q&A〉
讓大家一次搞懂──銅葉綠素
Chlorophyll（葉綠素）是植物綠葉中含有的天然成分，在植物中其常見的結構式如下所示：由上圖可以看到其結構中有Mg++（鎂）離子。葉綠素是植物產生的油溶性天然色素，這成分在歐盟及日本可以當作食品添加劑使用，但因為穩定性較差所以並沒有被廣泛使用。目前比較被廣泛使用在食品著色劑以及化妝品色素的是銅葉綠素（Chlorophyllin），銅葉綠素是從植物中提取葉綠素（通常取自羊茅和苜蓿），然後經過化學方法修飾所得。目前銅葉綠素有兩類，一種是只有以銅離子取代原本鎂離子的葉綠素，稱為油溶性「銅葉綠素- Copper Chlorophyll」；另一種是結構中除了以銅離子取代鎂離子之外，還把結構中的植醇（Phytol）側基拿掉並變成鈉鹽，這稱為水溶性「銅葉綠素鈉- Sodium Copper Chlorophyllin」，這成分除了某些食品可以使用之外化妝品中也可以合法使用，名稱是CI 75810/