筊白筍

南投縣埔里鎮，擁有台灣八成以上的茭白筍產量，且以清澈、甘甜的水質聞名。然而，在這片滋養無數農作物的水源上游，有座私人興辦的事業廢棄物掩埋場，正在申請土地變更，準備設立，讓居民十分擔心。根據業者的公開資料顯示，這座申請設立的掩埋場，預計占地近25公頃，掩埋量達245萬立方公尺，包括一般廢棄物與一般事業廢棄物。基地位於麒麟里水頭段的山坳地，跨過稜線就能到魚池鄉，屬於南港溪上游的集水區。一座掩埋場攪動水鄉命脈「茭白筍在我們埔里，養大很多人，因為水質乾淨啊！」筍農黃苗娟指著自己剛採收的茭白筍說，當地會抽用乾淨的地下水來灌溉筍田，有的則會直接引南港溪溪水灌溉。對他們來說，水質就是作物的命脈。埔里鎮和魚池鄉的茭白筍田總面積，超過1700公頃，占全台產量九成，下游的珠仔山社區便是埔里三大產區之一。社區理事長陳秀鳳直言，「如果茭白筍受到污染，全國居民吃的茭白筍都會被影響，這不是只有我們地方的事情。」除了茭

南投縣埔里鎮為全國最大的茭白筍產區，但2019年10月間許多筍農發現茭白筍葉片捲曲枯萎，導致植株無法行光合作用，嚴重影響茭白筍產量與品質，經農委會農業試驗所證實為捲葉節蟎所引起，4月起又將進入茭白筍盛產期，農會則是呼籲農民可適時噴灑農政單位許可的殺蟎藥劑提早預防。農試所表示，2020年1月上旬再調查時，發現仍有大量節蟎以成蟎形態殘存，研判當氣候回暖，族群數量將隨氣溫上升而增加，可能再度造成大面積為害，由於目前仍缺乏相關生物特性及為害資料，將配合防檢局等單位進行捲葉節蟎在茭白筍栽培各時期的族群數量調查，了解其生態特性、好發季節與各環境因子間關係。

宜蘭縣礁溪鄉的溫泉茭白筍遠近馳名，近年茭白筍的種植更擴及三星鄉、五結鄉等地。由於友善耕作茭白筍容易遭到福壽螺侵害，若不加以防治，田區損失可高達3、4成，花蓮區農業改良場因此開發「魚茭共生」農法，於田間飼養紅尼羅魚捕食福壽螺，獲得農友稱讚「防治效果明顯」；並且，紅尼羅魚是中高單價魚種，其體色鮮艷、具觀賞價值，也適合發展休閒農業，俱可為農民帶來額外收益。為推動宜蘭地區有機友善農業多樣發展，花蓮場自100年起即於三星鄉行健有機村內設置「魚茭共生」有機茭白筍試驗田區，利用養魚防治福壽螺，以解決有機茭白筍田不能使用藥劑防治的困擾。今年更輔導五結鄉農會於友善耕作田區試作，23日舉辦示範觀摩會，推廣農民應用。花蓮場蘭陽分場助理研究員林文華表示，苦茶粕本是有機耕作水田防治福壽螺最有效的資材，但苦茶粕是以皂素對福壽螺產生即時性傷害，當天冷福壽螺口蓋閉合、躲藏土中，防治效果就有限，花蓮場因此開發魚茭共生農法。

農村再生×綠色保育，深耕鄉里田野，譜出埔里綠色奇蹟！農委會水保局與慈心基金會合作，輔導埔里一新社區，推動台灣白魚綠保田、有機農業生產認證加值產業有成，4～10月茭白筍盛產期間，每日產量可達1千多公斤，消費者大啖健康筊白筍，還兼復育台灣特有種「台灣白魚」！水保局南投分局表示，埔里鎮一新社區以茭白筍為主要作物，另有絲瓜及百香果等，幾年前農民仍以慣行農法耕種，去（2013）年，與慈心有機農業發展基金會合作跨域合作示範計劃，輔導埔里一新社區10多位農友，推動茭白筍田轉作有機耕作及進行綠色保育驗證，兼顧農民生計與生態保育，達到復育珍貴稀有保育類野生動物「台灣副細鯽」（Pararasbora moltrechti，俗稱台灣白魚）。

每逢入秋，新北市三芝區進入筊白筍盛產期，為引當季上桌，南僑集團結合旗下餐飲品牌通路，以筊白筍為主，杏鮑菇與地瓜為輔的創意菜餚，開發出16道料理，分別在寶萊納、潮江燕、點水樓供應，其中寶萊納「南乳藏筊烤雞」為潮廣新穎菜，把筊白筍塞入雞胸腹，先蒸再烤，筊白筍吸滿雞汁，更添濃郁；而點水樓的「蜜地瓜」、「黑糖薑汁地瓜」以三芝57號黃金甘藷製成，地瓜綿密，清甜不膩，廣受大小朋友喜愛。新北市萬里鄉農會理事長鍾萬表示，三芝區承陽明山地勢，境內多是梯田丘陵地，土壤含礦物質的優渥，清澈水脈源自大屯山地下湧出，秋季均溫在18度到25度間，種植出來的筊白筍屬於特有的赤殼晚生種，甜度比埔里的青殼種筊白筍高出2度，且一年儘採收一次，趁鮮吃最逢時令。