陳巾眉

我們已經知道畜牧以及肉類消耗會造成這麼多問題，一般人可以還有什麼可以做？答案是有的，個人可以選擇自己的肉類食品消費方式，而團體則可以推動改革。兼顧環境與動物 才能永續飲食在已開發的國家中，有一群為數不多，但數目逐漸增長的人們，他們堅持肉類產品必需保護環境資源，以及尊重動物福利。這些人開始選擇「彈性素」（flexitarian）的飲食習慣：他們減少肉類攝取，但吃的肉更好，並且增加攝取植物蛋白。聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織等機構，也承認改革的必要性。在2010年，聯合國糧農組織「永續飲食」定義為：我們的飲食習慣必須以最不影響環境的前提，提供安全的食物和營養，並且對我們這代以及未來世代的健康生活有所貢獻。永續飲食保護且尊重生態多樣性和生態系統、受文化接納、容易取得、經濟公平以及經濟上可負擔；營養充足、安全並且健康；但同時也可以使自然資源和人力資源變得更加得完美。許多的民間社會組織還有農

已開發國家現不安 肉類攝取漸緩已開發國家的肉類需求量已經達到巔峰，開始緩慢下降。不時爆發的醜聞，使得消費者對於食安問題憂心忡忡。雖然肉品企業以不同的行銷手法，企圖改善形象，但消費者對此仍然保持懷疑的態度，更何況肉類的品質不見得有所改善。已開發國家的肉類生產及消耗方式，在過去50年間也發生了巨大的變化。在1950年代，英國平均每人一週消耗20公克的雞肉和250公克的牛肉；但是現在，人們平均每週吃了250公克的雞肉，而牛肉的一週平均消耗量則只剩下120公克。然而，大多數已開發國家的趨勢卻是朝雙重面向發展。一部分的人開始減少肉類攝取，健康及少肉的飲食成了一種潮流。但有很多人因沒辦法取得新鮮、高品質的食物，而無從選擇有肉或是無肉的飲食。大體來說，在大多數已開發國家中肉類的攝取量仍然很高，但是成長趨近停滯。很多國家數十年來，第一次面臨肉類攝取量成長倒退的問題。在美國，肉類攝取量在2007到2012年

美國與歐盟正在協商簽訂「跨大西洋貿易及投資夥伴協議」（TTIP），允諾增加貿易與工作機會的同時，也意味著雙方現行的消費者保護法功能將大幅弱化。不只是關稅 自由貿易衝擊食安、環境與動物福利理論上，自由貿易會增加貿易、創造就業機會及經濟上的成長，並改善國家狀況。事實上卻沒有那麼完美。自由貿易不再只和配額及關稅有關，在肉品生產方面，各國政府插手管制、規範的能力受到相當大的衝擊──例如動物福利、食品安全、肉品標示、環境保護，甚至是企業的合法權益。每一個國家對食物安全的規範皆有不同，以歐盟為例，其食品與化學相關法規的建立是基於「預防原則」，這項寫在歐盟法中的準則，使歐盟得以在科學還未有定論時，針對可能傷害人體及環境的貨品暫時禁止進口。美國則是根據所謂的「科學研究」和「成本效益分析」為基準，以基因改造食品為例，美國就採用相關企業提供的數據為決策考量。儘管有著不同的食品安全制度和消費者偏好，歐盟和美國仍

以「濕地之后」著稱的喀什米爾厚克薩（Hokersar）濕地，因持續的淤積、污染和人類侵占行為，受到嚴重衝擊，專家建議立即採取措施，以拯救水生物免於滅絕。厚克薩濕地位於印控喀什米爾夏季首府（斯利那加）的郊區，數十年來，因其重要的生態價值而以濕地之后（Queen of Wetlands）著稱。 該地在冬天是遷徙性水鳥、水鳥和喜馬拉雅物種的重要棲息所，並且也作為緩衝流域調節水流，拯救喀什米爾免於水災。過去在沒有任何保護措施下，厚克薩濕地一度面臨毀滅危機。喀什米爾大學地球科學系進行一項研究描繪厚克薩的當今現狀，該系主任沙祺羅姆修（Shakil Romshoo）表示，「厚克薩正面臨著社會的貪婪和政府冷漠的雙重打擊。濕地面積由1969年的18.75 平方公里縮小到現在的12.8平方公里。而開闊水域已經從1969年的17.4平方公里萎縮至目前約2平方公里。」這項研究立基於高解析衛星數據支持的廣泛田野調查

雖然氣候變遷預期會造成全球平均降雨增加，但是降雨的時間與分佈也會有所改變，使得部分地區乾旱的機率增加。然而，詳細的降雨分佈很難預測，部分原因在於區域性的氣候變化與大規模的大氣循環息息相關（像是噴射氣流），這部份較難以模擬預測。但仍有其他氣候模型指出，地中海、中美洲以及澳洲西部的降雨可能減少，但是並非所有的氣候模型都得到一致結果，高山或是雨林等區域性特徵都可能有所影響，加上自然因素的範圍過於廣大，因此仍具有不確定性。讓情況更複雜的是，「雨量減少」（meteorological drought）並非乾旱的唯一原因。其他重要的還有「水文乾旱」（hydrological drought），因為地下水或是地表儲水域流失所造成；另外還有「農業乾旱」（agricultural drought）和「經濟乾旱」（economic drought），原因在於需要水的時候無法取得，而非缺乏水資源，在某些地方，這

地球上約有70%的淡水儲存在南極洲的冰層，其中大部分是儲存在覆蓋南極的廣大冰蓋（ice sheet）內。除了南極洲陸地上的冰層，包圍陸地的還有海冰，冬天時結冰面積較大，夏天則是完全融化。根據1979年以來的衛星觀察記錄，雖然全球溫度上升，南極的整體空氣溫度卻些微下滑，但是南極洲半島和西南極洲的溫度是上升的。同時，南極洋的海冰整體呈現小幅度增加──每10年增加1%。科學家試著了解這兩種趨勢，推測海冰的增加可能是因為南極上空的臭氧層破洞，而影響了此區域的氣候模式。科學家認為氣候的改變可能使得海風變強，將海冰吹離陸地；另一種理論則認為，因為南半球海洋的淡水比例增加，稀釋了海水鹽度，導致洋流循環改變與海冰增加。科學家藉由衛星觀測陸地冰蓋，以得知南極的冰層是增加或減少，發現海冰增加只是南極洲正在發生事件的其中一小部分。科學家觀察到1960年代，南極每年增加1000億噸冰，同時每年也減少2000億噸冰

英國的法律將「汙染」定義為：有害或潛在性的有害物質，並且會影響到土壤、水或空氣品質。而「汙染者付費」原則指的是排放污染者需要負擔環境成本，以防止危害人類健康和環境。舉例而言，工廠若是在生產過程中產生有毒物質，那麼應該要將這些有毒廢棄物妥善處置。這個原則也包含在1992年的里約宣言內，為地球永續發展的廣泛性指導原則。除此之外，此原則更有力地支持對土壤、水和空氣污染的管控措施，並被應用在會導致氣候變遷的溫室氣體排放上。溫室氣體排放被認為是汙染的一種，因為大氣被認為是「全球共有的」（每個人都有權使用），且會對氣候造成潛在威脅與破壞。然而，因為近年來才確認溫室氣體排放與氣候變遷的關聯性，排放溫室氣體者現階段大都不需要負責控制污染排放。

※ 編按：本報「氣候變遷Q&A」連載專題去年因故暫停，今再次啟動，每週一次，藉由譯介英國衛報簡明扼要的科學性分享，盼氣候知識的主流化能導向有效的環境關懷行動。因為暖空氣可以吸收更多的水，氣候變遷將會帶來潛在性的極端降雨事件。至於水災的風險則有著區域性的變化，難以精確預測。水災可能原因有二，大量的降雨造成地表逕流水增加，或是海上的風暴使得海平面升高。人類的活動可能會提高這些風險，例如鋪道路取代原本的植被，因而降低地表吸收雨水的能力，使得雨水快速流失。政策規劃─例如是否該在氾濫平原建設住宅或是停靠大型郵輪於近海─都可能會影響社會對水災的耐受性。極端的氣候事件通常伴隨著不尋常的大氣循環。正常情況下，大氣循環隨著時間改變並形成不同氣候。舉例而言：北大西洋高速氣流（jet stream）帶給英國暴風雨和潮濕的氣候，當它遠離時，氣候會變得較少變化且乾燥。多餘的降水是因為大氣停滯在同一個狀態，有些地區長

從1960年代到1990年代早期，由廣泛的數據以及科學研究支持指出，到達地球的太陽能量大幅降低，此現象稱為「全球黯化」(global dimming)。此黯化現象，有顯著的地域性差異。南半球在1961~1990年代的黯化現象相對較為輕微，然而北半球經歷較為顯著的黯化(太陽光減少4%~8%)。1990年代之後，有些區域像是歐洲和北美的太陽光強度部分回復了(brightening)，但是其他地區(尤其是中國和印度)則是經歷進一步的區域性太陽光減少。全球黯化並不是因為太陽本身的亮度改變，因為太陽亮度變化的幅度太小，無法解釋所觀察到的大幅度地球黯化現象。實際上是由於人類活動產生的空氣汙染導致了此現象。汙染產生的氣膠(aerosols)可以吸收和直接反射太陽光，使得太陽光無法到達地球表面，同時也會造成雲變得更白和停留時間變長，意味著反射更多的陽光。雖然我們無法排除地球氣候系統的自然變化也是全球黯化的

因應氣候變遷可以採取的兩個主要方式為「減緩」（mitigation）以及「調適」（adaptation）。減緩是針對氣候變遷的根本原因，著眼於降低溫室氣體排放量；調適則是尋求減少受到氣候變遷危害的影響。在面對氣候變遷時，這兩種方法都是必要的。即使未來10年內溫室氣體排放量顯著地下降，我們仍需要適應已然發生的氣候變遷。長久以來人類已經發展出適應居住環境的方法、文化和生存之道──像是地中海居民因應炎熱氣候的午睡習慣、越南的高腳屋以抵禦季風帶來的雨量。然而，氣候變遷所造成的強烈改變（溫度、風暴頻率增加、洪水），人類累積至今適應居住環境的經驗已經派不上用場了。適應氣候變遷可採取事先預防的措施，或是及早準備，當災害發生時即可自動反應。這些措施包含大規模改變基礎建設──例如強化建築物以因應海平面上升、改善道路表面結構以承受更高的氣溫──以及改變我們的行為模式，像是減省用水量、農夫種植多樣化的作物（改變

地球溫度一直存在著升溫與降溫的波動變化，改變的幅度甚至遠大於我們現今感受到的。這些過往的氣候變遷是由自然界的力量所造成，像是太陽活動、地球相對於太陽的位置、火山爆發和生態系統釋放出的二氧化碳影響大氣中濃度、以及氣候系統中自然發生的聖嬰或是反聖嬰現象。上個世紀以來，地球已經升溫了0.75℃，和過往的地球溫度起伏變化不一樣的是：因為人類活動所排放的溫室氣體，使得大氣中的溫室氣體濃度達到1500萬年來的新高。科學家利用電腦模型演算氣候變遷模式，證實現今我們正在經歷的暖化現象並非像過往一樣單純由自然力量造成，而是同時包括了人為因素。現階段人類排放溫室氣體的速率是地球史上前所未見的，過去1500萬年間大氣中的二氧化碳濃度因為自然演變呈現規律的起伏─介於180ppm至280ppm之間。每一次二氧化碳濃度上升100ppm，需要花5,000~20,000年。相較之下，從工業革命以來，因為人類的活動，區區1

科學家藉由氣象觀測站、海上測量船和浮標上的溫度測量儀器來量測世界各地的地表溫度。這些量測的溫度記錄可以回溯到19世紀中期，科學家得以估算過去160年來的地球均溫。但在溫度測量儀器尚未普及前，科學家使用間接的測量方法，並藉由日誌、軼事的紀錄以及少數溫度量測記錄來輔助。在尚無人類歷史紀錄之前的地球溫度變化，科學家只能藉由間接的量測方法得知。間接量測過去溫度的方式，稱為「溫度重建」方法（temperature proxies），過去地球環境因應氣候變遷產生的自然變化，可藉由量測保存在冰層、石頭和化石內的自然物質，得出過去的溫度變化。舉例來說，每一年的積雪都會形成肉眼可分辨的不同層裡冰層，若當年下雪時的溫度不同，冰層內包含的物質其化學特性也會有所差異。因此，格陵蘭島的永凍層核心可以提供從現在一直到25萬年前的北極圈溫度資料，而南極圈的溫度資料也可以藉由冰層核心追溯到80萬年前。