多樣性決定味覺豐富度 釀酒酵母的「萬年傳統全新感受」
發酵的英文Fermentation，來自於拉丁文的fervere，也是沸騰之意。每個人對於發酵的印象可能不盡相同：或許是家中廚房大大小小、正在冒泡的瓶瓶罐罐；或許是某家名店販售的美味麵包，甚至是一對曖昧小兩口間的微妙情感變化（發酵）。而對於正在研究微生物的工作者來說，發酵則是，白天看著實驗室的培養罐冒著泡泡，晚上則看著自製的酸黃瓜跟18天台啤冒著泡泡。發酵與酵母菌生物學家定義發酵為厭氧代謝。在不同自然環境來說，它是微生物在艱困無氧的狀態下利用有機質產生自己需要的能量。在某些機運中，人類在不同時間點發現、知道、並開始利用這種轉化的能力來加工食材。最普遍也最受歡迎的發酵品：酒，在各種文化裡扮演著重要的角色。現在我們已經知道發酵的原理並分離出一些特定的微生物讓它們在少氧的環境中代謝。人類開始知道並取名這些微生物為酵母，英文Yeast 的來源為「泡泡」的意思。這些酵母菌根據後來的研究，主要是不同來